Кутья из пшеницы в мультиварке
2 028 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить пшеницу в холодной воде на 8–10 часов
| 200 г Пшеничные зерна мягких сортов 1 стакан | промыть, залить водой, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа | смешать с мёдом, дать настояться |
|---|---|---|
| Вода 700 мл | ||
| Соль 1 щепотка | ||
| 100 г Мак 2/3 стакана | запарить кипятком на 30 минут, отжать и растереть | |
| Кипяток для мака — 200 мл | ||
| 80 г Грецкий орех очищенные ядра | подсушить на сковороде и порубить | |
| 60 г Изюм 1 горсть | промыть и обдать кипятком | |
| 75 г Мёд 3 ст. л. | ||
Кутья, или сочиво, готовится из цельных зёрен пшеницы с маком, орехами, изюмом и мёдом. Её ставят на стол в Рождественский сочельник и подают на поминках, но и в обычный день это сытный сладкий завтрак. Зерно в кутье остаётся упругим, слегка лопается на зубах, а мак с мёдом связывают всё в одну массу.
Дольше всего в рецепте варится пшеница, и тут мультиварка особенно выручает: полтора часа томления без присмотра, и зёрна получаются мягкими, но не разваренными.
Как приготовить
- Переберите 200 г пшеницы, промойте и залейте холодной водой на 8–10 часов, удобно оставить на ночь.
- Слейте воду, ещё раз промойте зерно и выложите его в чашу. Залейте 700 мл воды, добавьте щепотку соли.
- Включите режим «Тушение» на 1,5 часа. Готовое зерно мягкое, но держит форму. Если вода осталась, слейте её и остудите пшеницу.
- Пока варится зерно, залейте 100 г мака 200 мл кипятка и оставьте на 30 минут. Затем откиньте на мелкое сито, отожмите и разотрите в ступке или пропустите через блендер, пока не появится белое маковое молочко.
- Подсушите 80 г ядер грецких орехов на сухой сковороде 3–4 минуты и порубите ножом.
- Промойте 60 г изюма и обдайте кипятком, обсушите.
- Смешайте остывшую пшеницу с маком, орехами и изюмом. Добавьте 3 ст. л. мёда и перемешайте. Если мёд густой, разведите его 2–3 ложками тёплой кипячёной воды.
- Дайте кутье настояться в холодильнике 1–2 часа.
Какое зерно взять
Для кутьи подходит цельная пшеница, её продают в отделах с крупами и в магазинах здорового питания. Шлифованная пшеница варится быстрее, около 50 минут, и вымачивать её не обязательно. Иногда кутью делают из риса или перловки, по этому же рецепту, меняя только время варки.
Частые ошибки
Самая частая проблема: сухая кутья. Пшеница впитывает мёд, и через несколько часов блюдо становится крошливым. Сладкую заправку лучше делать с запасом и при необходимости добавить ещё немного узвара или разведённого мёда перед подачей. Вторая ошибка касается мака: если его не растереть, он скрипит на зубах и не даёт характерного молочного вкуса.
Хранят кутью в холодильнике под крышкой до 3 дней.
Фото: Віщун, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кутье из пшеницы?
Вся кутья из рецепта содержит около 2028 ккал: 55,6 г белков, 104,4 г жиров и 227,3 г углеводов. На 100 г по весу сухих ингредиентов (около 515 г) приходится примерно 394 ккал. Готовая кутья легче, потому что пшеница впитывает воду при варке.
Сколько варить пшеницу для кутьи в мультиварке?
Замоченную на 8-10 часов пшеницу варят в режиме «Тушение» 1,5 часа. Готовое зерно мягкое, но держит форму. Шлифованная пшеница варится быстрее, около 50 минут, и вымачивать её не обязательно.
Как приготовить мак для кутьи?
Залейте 100 г мака 200 мл кипятка на 30 минут, затем откиньте на мелкое сито, отожмите и разотрите в ступке или пропустите через блендер до появления белого макового молочка. Если мак не растереть, он скрипит на зубах.
Почему кутья получилась сухой?
Пшеница впитывает мёд, и через несколько часов блюдо становится крошливым. Сладкую заправку лучше делать с запасом и перед подачей добавить немного узвара или разведённого мёда.
Можно ли сделать кутью из риса?
Иногда кутью делают из риса или перловки по этому же рецепту, меняя только время варки. Пшеница при этом даёт самую упругую текстуру.
Сколько хранится кутья?
В холодильнике под крышкой кутья хранится до 3 дней. Если она за это время подсохла, добавьте немного разведённого мёда.
Когда подают кутью?
Кутью ставят на стол в Рождественский сочельник и подают на поминках. В обычный день это сытный сладкий завтрак с орехами и мёдом.
