Мясные котлеты в мультиварке
2 040 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить сухари в молоке на 10 минут
| 250 г Говяжий фарш 250 г говяжьего фарша | смешать и вымесить 5 минут | сформировать котлеты по 90 г и обвалять | обжарить в режиме «Жарка» по 8 минут с каждой стороны | влить воду и тушить в режиме «Тушение» 15 минут | |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Свиной фарш 250 г свиного фарша | |||||
| 120 г Лук репчатый 1 крупная луковица | пропустить через мелкую решётку или натереть | ||||
| 80 г Молоко 3.2% 80 мл молока | |||||
| 45 г Сухари панировочные 3 ст. л. панировочных сухарей в фарш | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
| 40 г Сухари панировочные 3 ст. л. сухарей для панировки | |||||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. масла | |||||
| 100 г Вода 100 мл | |||||
Домашняя котлета из смеси говядины и свинины получается сочной и держит форму. Говядина даёт плотность и вкус, свинина добавляет мягкость, лук и размоченные сухари делают середину нежной, а не резиновой. В мультиварке такие котлеты не разбрызгивают жир по плите, а после жарки доходят под крышкой на небольшом количестве воды.
Подходит и на обед с пюре или гречкой, и на ужин с салатом из свежих овощей. Из этой порции выходит около восьми котлет по 90 г.
Как приготовить
- Залейте 3 ст. л. сухарей молоком и оставьте на 10 минут, пока масса не станет похожей на густую кашу.
- Лук очистите и натрите на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку. Мелкие кусочки лука при жарке отдают сок, а крупные оставляют в котлете пустоты.
- Соедините говяжий и свиной фарш с луком, размоченными сухарями и яйцом. Посолите, поперчите и вымешивайте руками 4–5 минут, пока фарш не начнёт липнуть к ладоням.
- Смочите руки водой, разделите фарш на части по 90 г и сформируйте овальные котлеты толщиной около 2 см.
- Оставшиеся 3 ст. л. сухарей высыпьте на тарелку и обваляйте в них каждую котлету со всех сторон.
- Включите режим «Жарка», налейте в чашу масло и дайте ему прогреться 2 минуты. Выложите котлеты в один слой, жарьте по 8 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Если все не помещаются, готовьте в два захода.
- Влейте 100 мл горячей воды, закройте крышку, переключите на «Тушение» и готовьте 15 минут.
- Не открывайте крышку ещё 5 минут после сигнала, чтобы котлеты отдохнули и сок распределился.
Почему котлеты получаются плотными или сухими
Чаще всего виновата слишком постная смесь. Если брать только говядину из вырезки, добавьте ложку сливочного масла в фарш или оставьте больше свинины. Вторая частая ошибка, мало лука: на 500 г фарша его нужно не меньше одной крупной головки.
Яйца в рецепте одно. Если положить два, котлеты станут упругими, как колбаса. Сухари в молоке справляются со связкой не хуже, а вкус остаётся мягким.
Варианты и хранение
Вместо сухарей в фарш подойдёт ломоть белого хлеба без корки. Для более нежной консистенции половину говяжьего фарша замените куриным. Если хочется без корочки, пропустите этап жарки: выложите сырые котлеты в чашу, добавьте 200 мл воды и готовьте на «Пару» 25 минут.
Готовые котлеты хранятся в холодильнике до трёх суток в закрытом контейнере. Разогревайте в той же мультиварке на режиме «Подогрев» 10 минут или в микроволновке под крышкой. Сырые сформированные котлеты можно заморозить на доске, а потом переложить в пакет: так они не слипнутся.
Фото: Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мясных котлетах из мультиварки?
Весь рецепт даёт 2040 ккал. Из этого количества получается около восьми котлет по 90 г, то есть примерно 255 ккал на одну котлету. Белков во всём блюде 105 г, жиров 143 г, углеводов 83 г.
Сколько жарить котлеты в мультиварке?
Котлеты жарят по 8 минут с каждой стороны в режиме «Жарка». Затем вливают 100 мл горячей воды и тушат 15 минут в режиме «Тушение». После сигнала крышку не открывают ещё 5 минут.
Почему котлеты получаются сухими и плотными?
Чаще всего виновата слишком постная смесь. Если берёте говядину из вырезки, добавьте ложку сливочного масла или больше свинины. Вторая причина: мало лука, на 500 г фарша нужна не меньше одной крупной луковицы.
Сколько яиц класть в котлеты?
Достаточно одного яйца. Если положить два, котлеты станут упругими, как колбаса. Связку обеспечивают и размоченные в молоке сухари, при этом вкус остаётся мягким.
Чем заменить сухари в котлетах?
Вместо сухарей в фарш подойдёт ломоть белого хлеба без корки. Для более нежной консистенции половину говяжьего фарша замените куриным.
Можно ли заморозить сырые котлеты?
Сырые сформированные котлеты можно заморозить на доске, а потом переложить в пакет, так они не слипнутся. Готовые хранятся в холодильнике до трёх суток в закрытом контейнере и разогреваются на режиме «Подогрев» 10 минут.
Как приготовить котлеты в мультиварке без корочки?
Пропустите этап жарки: выложите сырые котлеты в чашу, добавьте 200 мл воды и готовьте в режиме «Пар» 25 минут. Корочки не будет, зато котлеты получатся мягкими и менее жирными.
