Сборная мясная солянка в мультиварке
2 653 ккал на весь рецепт, 15 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Говядина на кости | залить говядину водой, добавить лавровый лист и соль, варить в режиме «Суп» 1,5 часа | вынуть мясо, снять с кости, нарезать | вернуть мясо в бульон, добавить зажарку, копчёности, оливки, каперсы и рассол, варить в режиме «Суп» 15 минут | настоять 15 минут, подать с лимоном и сметаной |
|---|---|---|---|---|
| Вода — 2 л | ||||
| Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу | ||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | обжарить лук на сковороде 5 минут, добавить огурцы и томатную пасту, тушить 7 минут | |||
| 150 г Лук репчатый 2 шт. | ||||
| 200 г Огурец солёный 3 средних | ||||
| 50 г Томатная паста 2 ст. л. | ||||
| 150 г Колбаса полукопченая 150 г | ||||
| 150 г Ветчина 150 г | ||||
| 150 г Сосиски молочные 3 шт. | ||||
| 80 г Оливки ½ банки без косточек | ||||
| 20 г Каперсы маринованные 1 ст. л. | ||||
| Огуречный рассол — 100 мл | ||||
| 50 г Лимон ½ шт. | ||||
| 80 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | ||||
Сборную солянку варят из нескольких видов мяса и копчёностей, поэтому её часто готовят после праздников, когда в холодильнике остаются кусочки колбасы, ветчины и сосисок. Суп выходит густым, острым и солёно-кислым: огурцы, оливки, каперсы и лимон дают яркий вкус, а копчёности отдают бульону аромат.
В мультиварке удобно сварить говяжий бульон, не стоя у плиты, а потом за 15 минут собрать солянку. Получается 6–7 порций.
Как приготовить
- Говядину промойте, положите в чашу, залейте 2 л воды, добавьте лавровый лист и немного соли. Варите в режиме «Суп» 1,5 часа. Если на поверхности соберётся пена, снимите её через 15 минут после начала.
- Выньте мясо, снимите с кости и нарежьте небольшими кусочками. Бульон при желании процедите.
- Пока варится бульон, мелко нарежьте лук, а солёные огурцы соломкой. На сковороде с маслом обжарьте лук 5 минут, затем добавьте огурцы и томатную пасту и тушите ещё 7 минут.
- Колбасу и ветчину нарежьте тонкой соломкой, сосиски кружками.
- Верните говядину в бульон, выложите зажарку, копчёности, оливки и каперсы, влейте рассол. Варите в режиме «Суп» 15 минут.
- Попробуйте на соль: колбаса, огурцы и рассол уже солёные, так что соль часто не нужна. Поперчите и оставьте на подогреве 15 минут.
- Разлейте солянку по тарелкам, в каждую положите тонкий кружок лимона и ложку сметаны.
Какие копчёности подойдут
Правило одно: чем больше видов мяса, тем богаче вкус. Кроме колбасы и ветчины, подходят копчёная грудинка, буженина, охотничьи колбаски, отварной язык или курица. Обычно хватает 3–4 видов, всего около 450–500 г мясных продуктов на 2 л бульона. Если копчёной колбасы нет, солянка выйдет мягче по аромату, но всё равно вкусной.
Подача и хранение
Лимон кладут в тарелку, а не в общую чашу: при долгом хранении цедра даёт супу горечь. Оливки можно заменить маслинами, а сверху посыпать рубленой петрушкой или укропом. Солянку держат в холодильнике до 3 суток. На второй день она становится ещё насыщеннее.
Фото: Pannet, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить сборную мясную солянку в мультиварке?
Говядину на кости варят в режиме «Суп» 1,5 часа. После добавления зажарки, копчёностей, оливок, каперсов и рассола солянку варят ещё 15 минут и оставляют на подогреве на 15 минут.
Сколько калорий в сборной мясной солянке?
Весь объём из рецепта даёт около 2653 ккал: 145,9 г белков, 213,7 г жиров и 42,6 г углеводов. Рецепт рассчитан на 6–7 порций, значит, на тарелку приходится примерно 380–440 ккал, без сметаны.
Какие копчёности положить в мясную солянку?
Кроме колбасы и ветчины, подходят копчёная грудинка, буженина, охотничьи колбаски, отварной язык или курица. Обычно хватает 3–4 видов, всего около 450–500 г на 2 л бульона. Чем больше видов мяса, тем богаче вкус.
Нужно ли солить мясную солянку?
Сначала пробуйте. Колбаса, огурцы и рассол уже солёные, поэтому соль часто не нужна. В начале варки добавляют только немного соли к говядине, остальное солят после пробы.
Сколько хранится сборная солянка?
Солянку держат в холодильнике до 3 суток. На второй день она становится ещё насыщеннее, так что её удобно варить заранее.
Что делать, если нет копчёной колбасы для солянки?
Солянка выйдет мягче по аромату, но всё равно вкусной. Можно взять другие копчёности: грудинку, буженину или охотничьи колбаски. Оливки при желании заменяют маслинами.
С чем подавать мясную солянку?
В каждую тарелку кладут тонкий кружок лимона и ложку сметаны. Сверху можно посыпать рубленой петрушкой или укропом. Лимон кладут именно в тарелку, а не в общую чашу: при долгом хранении цедра даёт супу горечь.
