Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 21 %
- 14 г
- Жиры · 79 %
- 24 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ветчиной традиционно называют свиной окорок, засоленный и затем сваренный, копчёный или запечённый. Классическая варёная ветчина нарезается крупными ровными ломтями, в разрезе розовая, с прослойками жира по краю. Сейчас этим словом называют и формованные продукты: измельчённое мясо, спрессованное в оболочке или форме. По составу и вкусу они могут сильно отличаться от целого окорока.
Есть ветчина варёная, варёно-копчёная, копчёно-запечённая и сыровяленая. Последнюю, вроде пармской или хамона, обычно выделяют в отдельную группу из-за другой технологии и вкуса. Варёная ветчина мягкая, сочная, с нежным солоноватым вкусом и лёгким ароматом пряностей.
Состав и калорийность
В 100 г ветчины 270 ккал, 14 г белков, 24 г жиров, углеводов нет. Такие цифры соответствуют жирной ветчине с заметными жировыми прослойками. Нежирная ветчина из постного окорока или формованная ветчина из филе бывает в полтора-два раза легче, так что для подсчёта калорий лучше смотреть этикетку.
В ветчине есть животный белок, витамины группы B, особенно B1, которым богата свинина, железо, цинк. При этом в ней много соли, а в промышленные продукты добавляют нитрит натрия: он сохраняет розовый цвет и защищает от опасных бактерий.
Польза и кому стоит ограничить
Ломтик ветчины в бутерброде делает завтрак сытнее за счёт белка. Однако ветчина относится к переработанному мясу, и диетологи советуют есть такие продукты умеренно и не каждый день.
Из-за соли ветчину ограничивают при гипертонии, болезнях почек и отёках. Жирные сорта не подходят при заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и при снижении веса. Детям лучше давать домашнюю запечённую свинину вместо магазинной ветчины.
Как выбрать и хранить
- в составе на первом месте должна стоять свинина, хорошо, если без крахмала, каррагинана и соевого белка;
- на срезе хорошей ветчины видны мышечные волокна, а не однородная масса;
- цвет естественный, бледно-розовый, без ярко-малинового оттенка и серых пятен;
- поверхность влажная, но не скользкая и не липкая, без слизи и капель жидкости в упаковке.
Ветчину хранят в холодильнике при 0–6 °C. Целый кусок в заводской упаковке лежит до указанной даты, нарезку после вскрытия съедают за 2–3 дня, заворачивая в пищевую плёнку или пергамент. Ветчину можно заморозить, но после разморозки она становится водянистой, её лучше пустить в горячие блюда.
Применение в кулинарии
Чаще всего ветчину кладут в бутерброды и сэндвичи, нарезают на мясные тарелки, подают с горчицей и хреном. Она нужна в салатах, вроде столичного и салата с ветчиной, сыром и огурцом, в рулетиках с сыром и чесноком.
В горячих блюдах ветчину добавляют в омлеты и яичницу, пиццу, запеканки, макароны со сливочным соусом, жульены, начинки для блинов и слоёных пирожков. Она отлично сочетается с сыром, грибами, зелёным горошком, кукурузой, яйцами и картофелем.
Запечённый целый окорок с медовой или горчичной глазурью раньше был главным праздничным блюдом во многих странах Европы. Дома его можно приготовить из сырого окорока, предварительно засолив его на несколько дней.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ветчине?
В 100 г ветчины 270 ккал, 14 г белков и 24 г жиров, углеводов нет. Эти цифры подходят для жирной ветчины с заметными прослойками. Нежирная из постного окорока или формованная из филе бывает в полтора-два раза легче, так что для подсчёта лучше смотреть этикетку.
Как выбрать хорошую ветчину?
В составе на первом месте должна быть свинина, а крахмала, каррагинана и соевого белка лучше не быть. На срезе видны мышечные волокна, а не однородная масса. Цвет естественный, бледно-розовый, без ярко-малинового оттенка и серых пятен. Поверхность влажная, но не скользкая и без капель жидкости в упаковке.
Сколько хранится ветчина?
Хранят её в холодильнике при 0–6 °C. Целый кусок в заводской упаковке лежит до указанной даты, а нарезку после вскрытия съедают за 2–3 дня, завернув в пищевую плёнку или пергамент.
Можно ли замораживать ветчину?
Можно, но после разморозки она становится водянистой. Такую ветчину лучше пустить в горячие блюда: омлеты, запеканки, пиццу или макароны.
Вредна ли ветчина?
Ветчина относится к переработанному мясу, поэтому диетологи советуют есть её умеренно и не каждый день. В ней много соли, а в промышленные продукты добавляют нитрит натрия: он сохраняет розовый цвет и защищает от опасных бактерий.
Кому нельзя есть ветчину?
Из-за соли её ограничивают при гипертонии, болезнях почек и отёках. Жирные сорта не подходят при заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и при снижении веса. Детям лучше давать домашнюю запечённую свинину вместо магазинной ветчины.
С чем едят ветчину и что из неё готовят?
Чаще всего её кладут в бутерброды и сэндвичи, подают с горчицей и хреном, добавляют в салаты и рулетики с сыром. В горячих блюдах она идёт в омлеты, пиццу, запеканки, жульены и начинки для блинов. Хорошо сочетается с сыром, грибами, горошком, кукурузой, яйцами и картофелем.
