Японский чизкейк в мультиварке
2 220 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить дно чаши пергаментом, стенки смазать маслом
| 250 г Сливочный сыр 1 упаковка | растопить на водяной бане до гладкости, остудить до тёплого | ввести желтки, вмешать просеянные муку и крахмал, добавить лимонный сок | вмешать белки в три приёма | вылить в чашу, готовить в режиме «Выпечка» 60 минут, оставить под крышкой на 1 час |
|---|---|---|---|---|
| 50 г Масло сливочное 50 г | ||||
| 100 г Молоко 3.2% 100 мл | ||||
| 220 г Яйцо куриное 4 шт., желтки и белки отдельно | ||||
| 30 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. с горкой | ||||
| 20 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| 100 г Сахар-песок 1/2 стакана | взбить белки с солью до мягких пиков, постепенно добавляя сахар | |||
| Соль — щепотка | ||||
Японский чизкейк по текстуре стоит между бисквитом и суфле. Он высокий, лёгкий и слегка влажный, а на вкус мягко-сливочный, с лёгкой кислинкой лимона. Секрет в белках, взбитых отдельно, и в бережном нагреве. Мультиварка с её закрытой чашей и равномерным теплом подходит для этого десерта хорошо: не нужны ни водяная баня, ни постоянный контроль духовки.
Подают его охлаждённым, присыпанным сахарной пудрой, с ягодным джемом или свежими ягодами. Основы из печенья здесь нет, только сырное тесто.
Как приготовить
- Застелите дно чаши кругом пергамента, стенки смажьте маслом. Отделите белки от желтков, белки уберите в холодильник.
- Положите в миску сливочный сыр, 50 г масла и 100 мл молока, растопите на водяной бане и размешайте до гладкости. Остудите до тёплого.
- Введите по одному желтки, затем просейте муку с крахмалом и размешайте венчиком без комочков. Добавьте лимонный сок.
- Взбейте холодные белки со щепоткой соли до мягкой пены, затем тонкой струйкой всыпьте сахар и взбивайте до мягких пиков. Белок должен загибаться на венчике, а не стоять жёстко.
- Вмешайте треть белков в сырную массу венчиком, остальное в два приёма лопаткой, снизу вверх, сохраняя воздух.
- Вылейте тесто в чашу и постучите ею о стол, чтобы вышли крупные пузыри.
- Включите режим «Выпечка» на 60 минут. Потом не открывайте крышку ещё час: чизкейк должен остывать постепенно.
- Достаньте чашу, переверните десерт на корзинку для пара, затем на блюдо. Охладите в холодильнике 4 часа.
Почему чизкейк осел или потрескался
Жёстко взбитые белки дают сильный подъём, а после выпекания пирог резко опадает и трескается. Нужны именно мягкие пики. Вторая причина в перепаде температур, поэтому крышку открывают только после часа отдыха.
Тёплый сыр с маслом тоже важен. Если смесь холодная, белки при смешивании теряют объём.
Как подавать
Чизкейк нарезают тонким ножом, вытирая лезвие после каждого надреза. Хорошо подходят малиновый или клубничный джем, сахарная пудра и ягоды. Хранят его в холодильнике до трёх дней.
Фото: stu_spivack, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Почему японский чизкейк в мультиварке осел или потрескался?
Чаще всего виноваты белки, взбитые до жёстких пиков: пирог сильно поднимается, а потом резко опадает. Нужны мягкие пики, когда белок загибается на венчике. Вторая причина в перепаде температур, поэтому крышку не открывают ещё час после окончания программы.
Сколько печь японский чизкейк в мультиварке?
Режим «Выпечка» включают на 60 минут. После сигнала чизкейк оставляют под закрытой крышкой ещё на час, чтобы он остывал постепенно. Затем десерт переворачивают на блюдо и убирают в холодильник на 4 часа.
Сколько калорий в японском чизкейке?
Весь чизкейк по этому рецепту даёт около 2220 ккал: 49,9 г белков, 155 г жиров и 158,3 г углеводов. Количество порций зависит от того, как нарезать. При делении на 8 кусков выходит примерно 278 ккал на кусок.
Можно ли сделать японский чизкейк без водяной бани?
Можно, в мультиварке она не нужна. Закрытая чаша держит ровное тепло, поэтому десерт схватывается мягко, как суфле. Водяная баня понадобится только при выпечке в духовке, там её делают для равномерного нагрева.
Как хранить японский чизкейк?
Хранят его в холодильнике до трёх дней. Перед подачей десерт лучше выдержать охлаждённым не меньше 4 часов, тогда он красиво режется. Нарезать удобно тонким ножом, протирая лезвие после каждого надреза.
С чем подавать японский чизкейк?
Хорошо подходят малиновый или клубничный джем, свежие ягоды и сахарная пудра. Подают чизкейк охлаждённым. Основы из печенья в нём нет, поэтому он остаётся лёгким и влажным.
Почему при смешивании белки теряют объём?
Так бывает, если сырная масса холодная. Сливочный сыр с маслом и молоком растапливают на водяной бане и остужают до тёплого, а не до холодного. Белки вмешивают в три приёма: сначала треть венчиком, остальное лопаткой снизу вверх.
