Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 16 %
- 15 г
- Жиры · 81 %
- 33 г
- Углеводы · 3 %
- 2,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Полукопченую колбасу сначала обжаривают, потом проваривают, затем коптят и коротко подсушивают. Копчения здесь меньше, чем в варено-копченой колбасе, а воды остаётся больше, поэтому батон мягче, а вкус копчёностей легче. Известные сорта: «Краковская», «Полтавская», «Украинская», «Одесская», «Охотничьи колбаски», «Таллинская».
У полукопченых колбас обычно крупный рисунок фарша: в нём видны кусочки мяса и шпика, а в «Краковской» шпик нарезан крупными кубиками. Пряный вкус создают чеснок, чёрный и душистый перец.
Если сравнивать с соседями по прилавку, полукопченая колбаса сочнее варено-копченой и сырокопченой и хуже режется очень тонко, зато лучше всех подходит для жарки и супов. Вареная колбаса для таких блюд слишком мягкая, а сырокопченую жалко и невыгодно греть.
Состав и калорийность
В 100 г полукопченой колбасы 366 ккал, 15 г белка, 33 г жиров и 2,3 г углеводов. По калорийности она стоит между вареной и варено-копченой. Небольшое количество углеводов дают сахар из рецептуры и, у недорогих сортов, крахмал.
Кроме мяса и шпика в колбасе есть соль, нитритная соль, специи. Соли много, это нужно для вкуса и для хранения.
Польза и кому стоит ограничить
Полукопченая колбаса сытная и удобна на природе, где её можно подогреть на костре. Но это копчёный переработанный продукт с жиром и солью, его едят время от времени, а не каждый день.
Ограничение касается людей с гипертонией, болезнями сердца, почек, желудка, печени и поджелудочной железы, а также тех, кто худеет. Детям и беременным копчёности дают редко и понемногу.
Как выбрать и хранить
- Батон сухой, упругий, оболочка не липкая, без налёта.
- Фарш на срезе плотный, кусочки шпика белые или слегка розоватые.
- На этикетке «ГОСТ» и знакомое название сорта, в составе на первом месте мясо.
- Цвет без неестественной яркости: слишком яркий фарш говорит о красителях.
Целую полукопченую колбасу хранят в холодильнике при 0–6 °C до 15 суток, если на этикетке не указано другое: такой срок рекомендует ГОСТ 31785-2012. Для начатого батона стандарт срока не задаёт, его лучше съесть за несколько дней. Колбасу заворачивают в пергамент или плёнку, чтобы срез не засыхал.
Применение в кулинарии
Полукопченая колбаса хорошо переносит нагрев: при жарке она не разваливается и отдаёт блюду дымный аромат. Её используют:
- в солянке, гороховом и фасолевом супе;
- в тушёной капусте, бигусе, рагу с картофелем;
- в пицце, пирогах, запеканках с макаронами;
- в жареной картошке, яичнице, рисе с овощами;
- на гриле и над костром, кружками или целиком.
Масла для жарки почти не нужно, а соль добавляют только после пробы. Сочетания классические: горчица, хрен, квашеная капуста, солёные огурцы, лук, ржаной хлеб, пиво.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в полукопчёной колбасе?
В 100 г полукопчёной колбасы 366 ккал, белка 15 г, жиров 33 г и 2,3 г углеводов. По калорийности она стоит между вареной и варено-копчёной. Небольшое количество углеводов дают сахар из рецептуры и, у недорогих сортов, крахмал.
Сколько хранится полукопчёная колбаса?
Целую колбасу хранят в холодильнике при 0–6 °C до 15 суток, если на этикетке не указано другое: такой срок рекомендует ГОСТ 31785-2012. Для начатого батона стандарт срока не задаёт, его лучше съесть за несколько дней. Колбасу заворачивают в пергамент или плёнку, чтобы срез не засыхал.
Можно ли жарить полукопчёную колбасу?
Можно, она хорошо переносит нагрев: при жарке не разваливается и отдаёт блюду дымный аромат. Масла почти не нужно, а соль добавляют только после пробы, колбаса уже солёная.
Чем полукопчёная колбаса отличается от варено-копчёной?
У полукопчёной копчения меньше, а воды больше, поэтому батон мягче, а вкус копчёностей легче. У варено-копчёной колбасы выражен дымный аромат, она суше и твёрже. Полукопчёная сочнее, но хуже режется очень тонко.
Вредна ли полукопчёная колбаса?
Это копчёный переработанный продукт с жиром и солью, поэтому его едят время от времени, а не каждый день. Ограничить колбасу стоит при гипертонии, болезнях сердца, почек, желудка, печени и поджелудочной железы, а также при похудении. Детям и беременным копчёности дают редко и понемногу.
Как выбрать полукопчёную колбасу?
Батон сухой, упругий, оболочка не липкая и без налёта. Фарш на срезе плотный, кусочки шпика белые или слегка розоватые. На этикетке ищите ГОСТ и знакомое название сорта, мясо в составе должно стоять первым. Слишком яркий фарш говорит о красителях.
Что приготовить из полукопчёной колбасы?
Её кладут в солянку, гороховый и фасолевый суп, тушёную капусту, бигус и рагу с картофелем. Подходит она для пиццы, пирогов, запеканок с макаронами, жареной картошки и яичницы. На гриле и над костром её жарят кружками или целиком.
