Сосиски молочные

Молочные сосиски знакомы почти каждому по школьным столовым и детским завтракам. Название они получили потому, что в фарш из говядины и свинины добавляют коровье молоко или сухое молоко. От этого вкус становится мягким, слегка сливочным, а текстура нежной и сочной. Цвет на срезе ровный, светло-розовый.

Классические молочные сосиски изготавливают по государственному стандарту, и на упаковке такой продукции стоит номер ГОСТ. Сосиски по техническим условиям (ТУ) могут называться похоже, но рецептура у них определяется производителем.

Состав и калорийность

В 100 г молочных сосисок 266 ккал, белков 11 г, жиров 23,9 г, углеводов 1,6 г. Они немного жирнее говяжьих за счёт свинины, но легче свиных. Небольшие углеводы приходят от молока.

Две сосиски весят около 100 г, это уже заметная часть дневной нормы жира и соли. Как и в других колбасных изделиях, в составе есть нитрит натрия.

Кому стоит ограничить

При непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока молочные сосиски не подходят, в отличие от говяжьих. Из-за соли их ограничивают при повышенном давлении и болезнях почек. Для детей сосиски считаются продуктом «иногда», а не ежедневным.

Как выбрать и хранить

• Ищите на упаковке ГОСТ и название «Молочные» без дополнений.
• В составе на первых местах говядина и свинина, дальше молоко, яйца, соль, специи.
• Сосиски упругие, при нажатии быстро восстанавливают форму.
• Срез без пустот и серых включений, запах мясной и молочный, без кислинки.

Хранят их в холодильнике; вскрытую упаковку используют за 2–3 дня. Перед заморозкой сосиски лучше разложить по одной, чтобы потом брать нужное количество.

Применение в кулинарии

Молочные сосиски в искусственной оболочке опускают в кипящую воду и варят около 3 минут после того, как вода снова закипит. Можно варить прямо в оболочке, тогда сосиски не теряют сок, а снимать её удобнее уже горячую. В микроволновке их прокалывают вилкой, иначе они лопаются.

Если сосиски варятся слишком долго, молоко и вода из фарша уходят в бульон, и вкус становится пресным. Поэтому их не оставляют в кипятке «на всякий случай». Свежесть легко проверить уже после варки: хорошая сосиска сохраняет форму, сочная на срезе и пахнет мясом и молоком. Кислый запах или рыхлость говорят о том, что продукт испорчен.

Нежный вкус делает их удобными для детского меню и простых блюд: сосиски с картофельным пюре и зелёным горошком, макароны по-флотски с сосисками, сосиски в слоёном тесте, суп с вермишелью. Остатки сосисок нарезают в окрошку на квасе или кефире вместо варёной колбасы. К ним подают кетчуп, мягкую горчицу, сметанный соус с укропом.