Перловка с овощами и пармезаном в мультиварке
1 174 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить перловку в холодной воде на 3–4 часа, затем промыть
- Лук и перец нарезать мелким кубиком, кабачок кубиком 1 см, черри пополам
| 25 г Масло оливковое 2 ст. л. оливкового масла | обжарить на режиме «Жарка» 5 минут | добавить овощи и обжарить 5 минут | добавить перловку, тимьян и залить водой | варить на режиме «Каша» 50 минут | посыпать тёртым пармезаном и перемешать |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | |||||
| 8 г Чеснок 2 зубчика чеснока | |||||
| 200 г Кабачок 1 небольшой кабачок | |||||
| 120 г Перец зелёный сладкий 1 сладкий перец | |||||
| 150 г Томат черри 6–8 помидоров черри | |||||
| 200 г Перловая крупа 1 стакан перловой крупы | |||||
| 2 г Тимьян сушеный 1 ч. л. сушёного тимьяна | |||||
| Вода — 600 мл | |||||
| 40 г Сыр Пармезан 40 г пармезана | |||||
Перловая крупа получила репутацию тяжёлой и скучной, пока её не стали готовить по-итальянски, как ризотто. Такое блюдо называют орзотто: ячменная крупа тушится в небольшом количестве жидкости, впитывает вкус овощей и в конце связывается тёртым сыром. Зёрна остаются упругими, а сама подача выглядит вполне ресторанной.
В мультиварке это самый простой способ добиться нужной консистенции без стояния у плиты. Подходит как гарнир к мясу или как самостоятельное вегетарианское блюдо.
Как приготовить
- Перловку залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа, лучше на ночь. Слейте воду и промойте крупу.
- Лук и перец мелко нарежьте, чеснок измельчите, кабачок нарежьте кубиком 1 см, помидоры черри разрежьте пополам.
- В чаше на режиме «Жарка» прогрейте оливковое масло и 5 минут пассеруйте лук с чесноком, пока лук не станет мягким.
- Добавьте перец, кабачок и помидоры, обжаривайте 5 минут, помешивая. Овощи должны слегка схватиться, но не развариться.
- Всыпьте перловку, тимьян и соль, влейте горячую воду, перемешайте.
- Включите режим «Каша» или «Тушение» на 50 минут. Зёрна должны стать мягкими, а жидкость почти полностью впитаться.
- Откройте крышку, посыпьте блюдо тёртым пармезаном, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Секреты и частые ошибки
Без замачивания перловка варится очень долго и остаётся жёсткой по краям зерна. Если времени нет, залейте её кипятком на 1 час, хотя результат будет чуть хуже. Воды берите не больше трёх частей на одну часть сухой крупы: ячмень сильно разбухает и не должен плавать.
Пармезан добавляйте только в конце, когда чаша уже не кипит: так сыр растопится и обволочет зёрна, а не превратится в комки. Если сыр солёный, соль в начале лучше уменьшить.
Варианты
Вместо кабачка и перца можно обжарить 200 г шампиньонов. Для сливочного вкуса вместо части воды влейте сливки. Блюдо хорошо хранится в холодильнике 2 суток, перед подачей его разогревают с ложкой воды.
Фото: Chidetone, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в перловке с овощами и пармезаном в мультиварке?
Вся порция из рецепта, то есть 200 г крупы с овощами и 40 г пармезана, даёт около 1181 ккал: 37,9 г белков, 39,3 г жиров и 182,8 г углеводов. Если разделить блюдо на 4 порции, выйдет примерно 295 ккал на каждую. Считали по сырым продуктам, готовое блюдо весит больше за счёт воды.
Сколько варить перловку в мультиварке?
На режиме «Каша» или «Тушение» перловка варится 50 минут. Зёрна должны стать мягкими, а жидкость почти полностью впитаться. Перед этим овощи обжаривают на «Жарке» около 10 минут.
Нужно ли замачивать перловку перед варкой в мультиварке?
Нужно: крупу заливают холодной водой на 3–4 часа, лучше на ночь. Без замачивания она варится очень долго и остаётся жёсткой по краям зерна. Если времени нет, залейте её кипятком на 1 час, но результат будет чуть хуже.
Сколько воды брать на стакан перловки?
В этом блюде на 200 г крупы идёт 600 мл воды, то есть три части на одну. Больше лить не стоит: ячмень сильно разбухает и не должен плавать в жидкости. Овощи тоже отдают влагу, поэтому лишняя вода превратит блюдо в кашу.
Чем заменить пармезан или овощи в перловке?
Вместо кабачка и перца можно обжарить 200 г шампиньонов. Для сливочного вкуса часть воды заменяют сливками. Сыр кладут только в конце, когда чаша перестала кипеть, иначе он свернётся комками.
Сколько хранится перловка с овощами в холодильнике?
В холодильнике блюдо хранится 2 суток. Перед подачей его разогревают с ложкой воды, потому что крупа за это время впитывает жидкость и становится суше.
С чем подавать перловку с овощами и пармезаном?
Блюдо подходит как гарнир к мясу, например к курице или свинине. Оно же служит самостоятельным вегетарианским обедом. Сверху можно добавить ещё немного тёртого пармезана.
