Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Залить рисовую лапшу горячей водой на 5 минут, слить и нарезать короче
| 150 г Капуста белокочанная 150 г | нарезать тонкой соломкой | смешать с лапшой, измельчённым имбирём и чесноком, заправить соевым соусом и солью | завернуть начинку в размоченные листы рисовой бумаги | обжарить в 1 см масла по 3 минуты с каждой стороны |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Морковь 1 средняя | ||||
| 80 г Перец красный сладкий половина перца | ||||
| 30 г Лук зелёный 3–4 пера | ||||
| 50 г Лапша рисовая 1 пучок сухой | ||||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 60 г Рисовая бумага 8 листов | ||||
| 60 г Масло подсолнечное для жарки | ||||
Спринг-роллы родом из китайской кухни: тонкая оболочка, внутри хрустящие овощи. В постном варианте начинка держится на капусте, моркови и сладком перце, а вкус ей дают имбирь, чеснок и соевый соус. Роллы получаются лёгкими внутри и золотистыми снаружи, их удобно брать руками и макать в соус.
Подойдут как закуска к чаю с друзьями, к бокалу сока или как перекус в рабочий день. Остывшие роллы тоже вкусны, но самые хрустящие, пока горячие.
Как приготовить
- Рисовую лапшу залейте горячей водой на 5 минут, слейте воду и нарежьте лапшу ножницами на отрезки по 5–6 см.
- Капусту, морковь и сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, зелёный лук нашинкуйте.
- Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёрке.
- Соедините овощи с лапшой, добавьте имбирь, чеснок, соевый соус и щепотку соли. Перемешайте и дайте постоять 10 минут, чтобы овощи слегка осели. Лишний сок слейте.
- Лист рисовой бумаги на 5–7 секунд опустите в тёплую воду, положите на доску и подождите полминуты, пока он станет мягким.
- Выложите на нижний край две столовые ложки начинки, подверните боковые стороны и плотно сверните рулетом.
- В глубокой сковороде нагрейте масло слоем около 1 см. Кладите роллы швом вниз, не касаясь друг друга, и жарьте по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
Секреты и частые ошибки
Рисовая бумага пересыхает быстро, поэтому мочите по одному листу и сразу заворачивайте. Если лист порвался, заверните ролл в двойной слой. Начинку не перегружайте: пухлые роллы лопаются в масле.
Овощи должны быть сухими, иначе оболочка размякнет. Масло для жарки нагревайте так, чтобы кусочек бумаги сразу покрывался пузырьками, но не темнел.
Как подавать
К роллам хорошо подойдёт соевый соус с мелко рубленным чесноком или сладкий чили. В духовке при 200 °C роллы тоже получатся, если смазать их маслом и запекать 15–20 минут. Хранить готовые роллы можно в холодильнике до суток, разогревать лучше на сухой сковороде.
Чем заменить
Вместо белокочанной капусты берут пекинскую, она мягче и быстрее отдаёт сок. Морковь заменяет тёртая редька или тонкие полоски цуккини. Если нужна острота, добавьте в начинку немного молотого чили или несколько колечек свежего перца. Рисовая лапша в начинке нужна для плотности: без неё роллы выходят влажными.
Фото: Srujanabotcha, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постных спринг-роллах?
Весь рецепт из восьми листов рисовой бумаги тянет на 1055 ккал, это около 130 ккал на один ролл. В расчёт входят сырые ингредиенты вместе с маслом для жарки, при этом часть масла остаётся на сковороде, так что в реальности цифра чуть ниже. Белков во всей партии 16,3 г, жиров 60,3 г, углеводов 112,3 г.
Как не порвать рисовую бумагу, когда заворачиваешь спринг-роллы?
Держите лист в тёплой воде всего 5–7 секунд, затем положите на доску и подождите полминуты, пока он дойдёт до мягкости. Мочите по одному листу и сразу заворачивайте, потому что рисовая бумага быстро пересыхает. Если лист всё же порвался, заверните ролл в двойной слой.
Почему спринг-роллы лопаются при жарке?
Чаще всего начинки слишком много: пухлые роллы разрывает в горячем масле. Кладите на лист две столовые ложки начинки, подворачивайте бока и сворачивайте плотно. Ещё один виновник влажные овощи, поэтому лишний сок из начинки лучше слить.
Можно ли запечь спринг-роллы в духовке вместо жарки?
Можно: смажьте роллы маслом и запекайте 15–20 минут при 200 °C. Корочка выйдет суше и бледнее, чем при жарке в масле, зато жира уйдёт меньше. Выкладывайте их на противень с промежутками, чтобы листы не слиплись.
Как хранить готовые спринг-роллы и как их разогреть?
В холодильнике готовые роллы лежат до суток. Разогревайте их на сухой сковороде, тогда оболочка снова станет хрустящей. Микроволновка делает бумагу мягкой и резиновой.
Чем заменить белокочанную капусту в начинке спринг-роллов?
Подойдёт пекинская капуста: она мягче и быстрее отдаёт сок, поэтому овощи придётся отжать. Морковь можно заменить тёртой редькой или тонкими полосками цуккини. Рисовую лапшу из начинки убирать не стоит, без неё роллы выходят влажными.
С каким соусом подавать овощные спринг-роллы?
Хорошо идёт соевый соус с мелко рубленным чесноком или сладкий чили. Если хочется остроты, добавьте в начинку немного молотого чили или колечки свежего перца. Ролл удобно брать руками и макать в соус.
