Долма с рисом и зеленью в виноградных листьях
- 12 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Залить листья кипятком на 5 минут и промыть рис
| 250 г Лук репчатый 2–3 луковицы | обжарить мелко нарезанный лук на масле 10 минут | добавить рис, рубленую зелень, соль и перец, тушить 5 минут | завернуть начинку в листья и плотно уложить в кастрюлю | залить водой с лимонным соком, добавить помидор, тушить под гнётом 40 минут |
|---|---|---|---|---|
| 68 г Масло подсолнечное 4 ст. л. | ||||
| 150 г Рис белый ¾ стакана | ||||
| 30 г Укроп небольшой пучок | ||||
| 30 г Петрушка небольшой пучок | ||||
| 10 г Мята свежая несколько веточек | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| Чёрный молотый перец — по вкусу | ||||
| 150 г Виноградные листья консервированные около 30 листьев | ||||
| Вода — 300 мл | ||||
| 40 г Лимон ½ лимона | ||||
| 100 г Томат (помидор) 1 помидор | ||||
Долма с рисом и зеленью представляет собой постную версию закуски, которую в Закавказье и на Ближнем Востоке готовят из виноградных листьев. Внутри мягкий рис с луком и пряной зеленью, снаружи плотный кисловатый лист. Подают её холодной или тёплой, с лимоном.
Без мяса долма получается лёгкой, но сытной. Главное в ней много лука, свежая мята, укроп и петрушка, поэтому ни сметана, ни мясной бульон не требуются.
Как приготовить
- Консервированные листья залейте кипятком и оставьте на 5 минут, чтобы убрать лишнюю соль, затем промойте холодной водой и разложите. Жёсткие черешки срежьте.
- Рис промойте до прозрачной воды и оставьте на 15 минут в тёплой воде, затем слейте её.
- Лук нарежьте мелким кубиком и обжаривайте на подсолнечном масле 10 минут на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте рис, мелко нарубленные укроп, петрушку и мяту, посолите и поперчите. Тушите 5 минут, постоянно помешивая. Рис не должен свариться до конца, только слегка прозреть.
- Положите лист жилками вверх, на край выложите 1 ст. л. начинки, подверните боковые края и плотно сверните трубочкой. Не наполняйте лист слишком сильно: рис набухнет.
- Дно широкой кастрюли выстелите оставшимися листьями и уложите долму плотно, швом вниз, рядами. Сверху положите нарезанный помидор.
- Влейте 300 мл воды, выжмите сок половины лимона и накройте долму перевёрнутой тарелкой, чтобы рулетики не раскрылись.
- Тушите под крышкой на слабом огне 40 минут. Остудите прямо в кастрюле.
Секреты и частые ошибки
Если рулетики получаются рыхлыми, значит, начинки в них слишком много или они уложены неплотно. Воды должно быть столько, чтобы она почти доходила до тарелки. Рис, который сварился до готовности на сковороде, превратится в кашу, поэтому его обжаривают лишь пять минут.
Свежие листья
Свежие виноградные листья перед готовкой на минуту опускают в кипяток. Брать лучше молодые, средних размеров и без пятен.
Как подавать и хранить
Подавайте долму остывшей, с долькой лимона и свежей зеленью. В холодильнике она хранится до четырёх суток в закрытой посуде вместе с соком от тушения.
Вопросы и ответы
Сколько тушить долму из виноградных листьев?
Тушите долму под крышкой на слабом огне 40 минут. Сверху накройте перевёрнутой тарелкой, чтобы рулетики не раскрылись. Потом остудите долму прямо в кастрюле.
Как подготовить консервированные виноградные листья?
Залейте листья кипятком на 5 минут, чтобы убрать лишнюю соль, затем промойте холодной водой. Жёсткие черешки срежьте. Часть листьев пригодится, чтобы выстелить дно кастрюли.
Сколько калорий в долме с рисом и зеленью?
Весь рецепт даёт 1390 ккал: 23,2 г белков, 72,5 г жиров и 172,3 г углеводов. Если свернуть около 30 штук, на одну придётся примерно 46 ккал. Заметную часть калорий дают подсолнечное масло и рис.
Почему долма получается рыхлой и разваливается?
Рулетики рыхлые, когда начинки в них слишком много или они уложены неплотно. На лист кладут 1 столовую ложку начинки, плотно сворачивают трубочкой и укладывают швом вниз. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она почти доходила до тарелки.
Почему рис в долме нельзя доваривать на сковороде?
Рис обжаривают с луком всего 5 минут, пока он слегка не станет прозрачным. Если довести его до готовности на сковороде, внутри листьев он превратится в кашу. Дальше он дойдёт сам во время тушения.
Сколько хранится долма в холодильнике?
Долма хранится в холодильнике до четырёх суток. Остудите её в течение часа и уберите в закрытую посуду вместе с соком от тушения. Подавайте остывшей, с долькой лимона и свежей зеленью.
Можно ли делать долму из свежих виноградных листьев?
Да, свежие листья тоже подходят. Перед готовкой опустите их на минуту в кипяток. Берите молодые листья средних размеров и без пятен, они мягче и лучше сворачиваются.
