Оладьи из нутовой муки
902 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Мука нутовая 1 стакан | смешать, растереть комочки | влить воду, размешать, оставить на 10 минут | вмешать овощи в тесто | жарить тонкие лепёшки 3 минуты, перевернуть и жарить 2 минуты | подать горячими с йогуртом |
|---|---|---|---|---|---|
| Соль 1/2 ч. л. | |||||
| 2 г Куркума 1/2 ч. л. | |||||
| 2 г Зира 1/2 ч. л. | |||||
| Вода 200 мл | |||||
| 60 г Лук репчатый 1/2 шт. | мелко нарезать | ||||
| 100 г Томат (помидор) 1 шт. | |||||
| 10 г Кинза несколько веточек | |||||
| 5 г Перец чили 1/2 стручка | |||||
| 20 г Масло подсолнечное для жарки | |||||
| 120 г Йогурт натуральный 3.2% для подачи | |||||
Оладьи из нутовой муки пришли из индийской кухни, где их называют чилла. Тесто замешивают на воде, без яиц и молока, а вкус дают овощи, зелень и специи. Получаются тонкие золотистые лепёшки с мягкой серединой и хрустящим краем, немного похожие на омлет.
Нутовая мука даёт больше белка, чем пшеничная, и не содержит глютена. Такие оладьи подходят для постного меню и для тех, кто не ест яйца. Подают их горячими с натуральным йогуртом, кетчупом или зелёным соусом.
Как приготовить
- Просейте нутовую муку в миску, добавьте соль, куркуму и зиру. Разотрите венчиком комочки.
- Вливайте воду тонкой струйкой и размешивайте. Нужно получить тесто чуть гуще, чем для обычных блинов. Оставьте его на 10 минут, за это время мука набухнет.
- Мелко нарежьте лук, помидор без семян, кинзу и половинку чили. Помидор лучше очистить от водянистой середины, иначе тесто разжижится.
- Вмешайте овощи в тесто. Если масса загустела, добавьте 1–2 ст. л. воды.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её маслом. Налейте половник теста и разровняйте ложкой в круг диаметром 12–15 см.
- Сбрызните край маслом и жарьте 3 минуты, пока низ не подрумянится, а верх не перестанет быть жидким. Переверните лопаткой и жарьте ещё 2 минуты.
- Подавайте сразу, пока края хрустят, с йогуртом и ломтиками помидора.
Секреты нутовых оладий
Нутовая мука сырая горчит, поэтому оладьи прожаривают до золотистых пятен с обеих сторон. Бледные недожаренные лепёшки получаются вязкими и с бобовым привкусом.
Без яиц тесто держится только за счёт самой муки. Если оладьи рвутся при переворачивании, значит, тесто слишком жидкое или сковорода плохо разогрета. Помогает антипригарная сковорода и терпение: переворачивать стоит, когда край сам отходит от дна.
Чем дополнить
В тесто можно добавить тёртую морковь, мелко нарезанный болгарский перец или горсть шпината. Тем, кто не любит острое, перец чили лучше заменить щепоткой молотого кориандра. Для более сытного завтрака кладут сверху тёртый сыр за минуту до готовности и накрывают сковороду крышкой.
Тесто без овощей можно хранить в холодильнике до суток. Овощи добавляют перед жаркой.
Фото: Mdsmds0, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в оладьях из нутовой муки?
Весь рецепт даёт 902 ккал, белков 41,3 г, жиров 34,6 г, углеводов 104,5 г. Сырых продуктов около 469 г, значит, на 100 г приходится примерно 192 ккал. Йогурт для подачи уже входит в расчёт.
Почему оладьи из нутовой муки горчат?
Сырая нутовая мука даёт горчинку и бобовый привкус. Оладьи нужно прожаривать до золотистых пятен с обеих сторон: бледные лепёшки получаются вязкими и невкусными. Для мягкости тесто оставляют на 10 минут, пока мука набухнет.
Почему нутовые оладьи рвутся при переворачивании?
В тесте нет яиц, и держится оно только на самой муке. Значит, тесто слишком жидкое или сковорода плохо разогрета. Переворачивайте лепёшку, когда край сам отходит от дна, и лучше берите антипригарную сковороду.
Подходят ли нутовые оладьи для постного меню?
Да, тесто замешивают на воде, без яиц и молока. Нутовая мука не содержит глютена, а белка в ней больше, чем в пшеничной. Подавать можно с натуральным йогуртом, а для строго постного стола заменить его зелёным соусом или кетчупом.
Сколько жарить оладьи из нутовой муки?
С первой стороны 3 минуты на среднем огне, пока низ не подрумянится, а верх не перестанет быть жидким. Затем переверните и жарьте ещё 2 минуты. Лепёшки разравнивают до диаметра 12-15 см.
Можно ли приготовить тесто для нутовых оладий заранее?
Тесто без овощей хранится в холодильнике до суток. Лук, помидор и кинзу добавляют перед жаркой, иначе овощи пустят сок и тесто разжижится. Помидор лучше брать без водянистой середины.
Чем заменить перец чили в нутовых оладьях?
Тем, кто не любит острое, чили заменяют щепоткой молотого кориандра или просто убирают совсем, вкус от этого почти не страдает. Можно добавить в тесто тёртую морковь, болгарский перец или шпинат.
.JPG){kind=link}