Вареники с фасолью
2 939 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить фасоль на 8–12 часов и отварить до мягкости 1–1,5 часа
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | замесить тесто, оставить на 30 минут | раскатать 2 мм, слепить вареники | варить после всплытия 5 минут, полить зажаркой, подать со сметаной | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Вода тёплая, 200 мл | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| Соль 1 ч. л. и по вкусу | |||||
| 450 г Фасоль варёная из 200 г сухой белой | размять фасоль, смешать с половиной зажарки, чесноком и перцем | ||||
| 80 г Сало 80 г | вытопить шкварки 7–8 минут | обжарить лук на жире 8 минут | |||
| 150 г Лук репчатый 2 шт. | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||||
| 120 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | |||||
Вареники с фасолью готовят в украинских сёлах с давних пор, особенно зимой, когда свежих овощей мало, а сушёная фасоль есть в каждом доме. Начинка напоминает нежное пюре с чесноком и жареным луком, а шкварки придают ей копчёный вкус. Вареники получаются сытными, подавать их можно на завтрак и на обед.
Белая фасоль разваривается лучше всего и даёт светлую кремовую начинку. Красная тоже подойдёт, но её шкурка плотнее, и пюре выйдет грубее.
Как приготовить
- Фасоль замочить в холодной воде на 8–12 часов. Воду слить, залить свежей и варить на слабом огне 1–1,5 часа до полной мягкости. Посолить за 10 минут до конца варки и откинуть на дуршлаг.
- Замесить тесто из муки, тёплой воды, яйца и соли. Оставить под миской на 30 минут.
- Сало нарезать мелкими кубиками и вытопить на сухой сковороде до хрустящих шкварок 7–8 минут.
- На вытопленном жире обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, около 8 минут.
- Фасоль размять толкушкой или пробить блендером. Добавить половину зажарки со шкварками, выдавленный чеснок и перец. Остудить.
- Раскатать тесто толщиной 2 мм, вырезать кружки и слепить вареники с начинкой.
- Варить в подсоленном кипятке 5 минут после всплытия. Полить оставшейся зажаркой и подать со сметаной.
Секреты
Фасоль солят только в конце варки: в солёной воде зёрна долго остаются твёрдыми. Если начинка получилась густой и сухой, в неё добавляют пару ложек отвара. Сухая фасолевая масса крошится, и вареник трудно защипнуть.
Чеснок кладут в остывшую начинку. В горячей он быстро теряет аромат.
Постный вариант и замены
Без сала вареники с фасолью становятся постными: лук обжаривают на растительном масле, а вместо яйца в тесто добавляют ложку масла. Начинку можно дополнить жареными грибами или тушёной квашеной капустой. Консервированная фасоль подходит, если нужно быстро, её достаточно промыть и размять.
Фото: Kagor ; cropped by Off-shell, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Какую фасоль брать для вареников?
Лучше всего белую: она разваривается и даёт светлую кремовую начинку. Красная тоже подойдёт, но её шкурка плотнее, и пюре выйдет грубее. Консервированную фасоль используют, когда нужно быстро: её достаточно промыть и размять.
Сколько варить фасоль для начинки?
Фасоль сначала замачивают в холодной воде на 8–12 часов. Потом воду меняют и варят на слабом огне 1–1,5 часа до полной мягкости. Солят за 10 минут до конца варки: в солёной воде зёрна долго остаются твёрдыми.
Сколько калорий в варениках с фасолью?
Весь рецепт даёт 2939 ккал: белков 91,4 г, жиров 107,9 г, углеводов 395,6 г. Сырых продуктов в нём около 1266 г, так что на 100 г приходится примерно 232 ккал.
Как приготовить постные вареники с фасолью?
Уберите сало и обжарьте лук на растительном масле. Вместо яйца в тесто добавьте ложку масла. Начинку можно дополнить жареными грибами или тушёной квашеной капустой.
Что делать, если фасолевая начинка получилась сухой?
Добавьте в неё пару ложек отвара от варки фасоли и перемешайте. Сухая фасолевая масса крошится, и вареник трудно защипнуть. Можно также добавить немного зажарки с жиром или растительного масла.
Сколько варить вареники с фасолью?
После всплытия варите в подсоленном кипятке 5 минут. Затем вареники поливают оставшейся зажаркой со шкварками и подают со сметаной.
Что такое зажарка для вареников с фасолью?
Так называют лук, обжаренный на жире, вытопленном из сала, вместе со шкварками. Половину зажарки смешивают с размятой фасолью, чесноком и перцем, а вторую половину выливают на готовые вареники. Шкварки придают начинке копчёный вкус.
