Йогурт натуральный 3.2%

Натуральный йогурт 3,2% считают классикой: это сквашенное молоко обычной жирности, без сахара и наполнителей. Именно такой продукт подразумевают в большинстве рецептов, где сказано просто «йогурт». У него плотная, но текучая консистенция, гладкая структура и приятная кислинка, которая мягче, чем у кефира. Готовят его на закваске из болгарской палочки и термофильного стрептококка, и эту же пару культур используют дома.

Состав и калорийность

В 100 г натурального йогурта 3,2% содержится 66 ккал, 5 г белка, 3,2 г жира и 3,5 г углеводов. Углеводов немного, поскольку часть лактозы переработана бактериями. Порция в 200 г даёт около 130 ккал и 10 г белка.

Молочный жир придаёт продукту полноту вкуса и помогает усваиваться витаминам A и D. Йогурт содержит кальций, фосфор, витамины B2 и B12.

Польза и ограничения

Йогурт с живыми культурами подходит для ежедневного меню взрослых и детей постарше. Жирность 3,2% делает его сытным, поэтому он хорош на завтрак и как перекус.

Ограничения обычные для молочных продуктов: аллергия на белок коровьего молока, выраженная лактазная недостаточность. Если при болезнях ЖКТ врач ограничил кислые продукты, это касается и йогурта.

Как выбрать готовый йогурт

Ищите в составе только молоко и закваску. Срок годности до трёх недель говорит о живых культурах, а сроки в месяцы обычно означают, что продукт прогрели после сквашивания. Упаковка без вздутия, вкус чистый, без горечи и дрожжевых нот.

Как приготовить йогурт дома

Для домашнего йогурта нужны молоко 3,2% и закваска: сухая из аптеки или магазина либо 2–3 столовые ложки свежего натурального йогурта с живыми культурами на литр молока.

1. Молоко довести почти до кипения и остудить до 40–42 °C. Ультрапастеризованное молоко достаточно просто подогреть до этой температуры.
2. Размешать закваску в небольшом количестве тёплого молока, затем влить в остальное и перемешать.
3. Разлить по чистым банкам и держать в тепле при 38–42 °C 6–8 часов: в йогуртнице, мультиварке на режиме «йогурт», в духовке с включённой лампочкой или в кастрюле, укутанной полотенцем.
4. Когда масса загустеет, не перемешивая перенести банки в холодильник на 4–6 часов.

Чем дольше йогурт стоит в тепле, тем он кислее. Если масса не загустела, причина обычно в слишком горячем молоке, которое убило закваску, или в слабой, старой закваске. Посуда и ложки должны быть чистыми, иначе вместо йогурта может получиться простокваша с посторонним вкусом.

Как хранить

Домашний йогурт хранится в холодильнике 5–7 дней. Магазинный после вскрытия лучше съесть за 2–3 дня.

Применение в кулинарии

• Завтрак с мюсли, ягодами, мёдом или вареньем.
• Соусы к мясу, шаурме, фалафелю, запечённому картофелю.
• Тесто для пирогов, хачапури, лепёшек на сковороде.
• Йогуртовый крем для торта: процеженный йогурт с сахарной пудрой.
• Мягкий маринад для баранины и курицы.