Сырники с соусом из фейхоа
1 700 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Творог 9% (полужирный) 2 пачки по 200 г | размять творог вилкой с яйцом, сахаром и солью | вмешать муку, сформовать сырники, обвалять в муке | обжарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны | подать с холодным соусом |
|---|---|---|---|---|
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. в тесто | ||||
| Соль щепотка | ||||
| 75 г Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л.: 2 в тесто, 1 для обваливания | ||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||
| 250 г Фейхоа 8–9 плодов | срезать хвостики, пробить блендером с сахаром до пюре, убрать в холодильник | |||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. в соус | ||||
Фейхоа пахнет одновременно ананасом, киви и клубникой, а мякоть у неё сочная и слегка вяжущая. Из спелых плодов за пару минут получается сырой соус: их пробивают блендером с сахаром, и он сразу готов. К горячим творожным сырникам такая зелёная масса подходит лучше сметаны, потому что даёт кислинку и свежий аромат.
Фейхоа появляется в магазинах осенью и в начале зимы. Для соуса берите мягкие плоды с прозрачной желеобразной мякотью: твёрдые недозрелые горчат, а потемневшие внутри уже перезрели.
Как приготовить
- Срежьте с фейхоа хвостики и тёмные кончики. Кожуру можно оставить: в ней много аромата, а блендер измельчит её почти полностью.
- Нарежьте плоды кусочками, добавьте 2 ст. л. сахара и пробейте блендером до густого пюре. Уберите соус в холодильник, пока жарятся сырники.
- Разомните творог вилкой с яйцом, 1 ст. л. сахара и щепоткой соли. Если творог крупный и влажный, сначала откиньте его на сито на 15 минут.
- Вмешайте 2 ст. л. муки. Тесто должно держать форму, но оставаться мягким.
- Мокрыми руками скатайте 8–10 шариков, слегка приплюсните их и обваляйте в оставшейся муке.
- Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте сырники на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Выложите сырники на тарелку и положите рядом 2–3 ложки холодного соуса из фейхоа.
Секреты соуса
Пюре из фейхоа на воздухе быстро темнеет, хотя на вкус это не влияет. Чтобы цвет остался ярко-зелёным, добавьте чайную ложку лимонного сока и готовьте соус прямо перед подачей.
Если кожура кажется слишком терпкой, разрежьте плоды пополам и выньте мякоть ложкой. Соус выйдет нежнее и светлее, но аромат станет слабее.
Сахар можно заменить мёдом. Его кладут меньше, около 1,5 ст. л., потому что мёд слаще и сам по себе пахнет.
Как хранить
Протёртая с сахаром фейхоа хранится в закрытой банке в холодильнике до недели. Её же намазывают на тосты и добавляют в кашу. Сырники лучше съесть сразу: на следующий день их разогревают на сухой сковороде под крышкой по 2 минуты с каждой стороны.
Фото: Off-shell, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сырниках с соусом из фейхоа?
Весь рецепт даёт 1700 ккал. Из теста выходит 8–10 сырников, то есть от 170 до 212 ккал на штуку, вместе с соусом из фейхоа.
Какую фейхоа выбрать для соуса?
Берите мягкие плоды с прозрачной желеобразной мякотью. Твёрдые недозрелые горчат, а потемневшие внутри уже перезрели и для соуса не годятся.
Нужно ли чистить фейхоа для соуса?
Не обязательно: срежьте хвостики и тёмные кончики, кожуру можно оставить. В ней много аромата, а блендер измельчит её почти полностью. Если кожура слишком терпкая, вынимайте мякоть ложкой.
Почему соус из фейхоа темнеет и как сохранить зелёный цвет?
Пюре из фейхоа на воздухе темнеет, хотя на вкус это не влияет. Добавьте чайную ложку лимонного сока и готовьте соус прямо перед подачей.
Сколько хранить соус из фейхоа?
Протёртая с сахаром фейхоа хранится в закрытой банке в холодильнике до недели. Её можно намазывать на тосты и добавлять в кашу.
Чем заменить сахар в соусе из фейхоа?
Сахар можно заменить мёдом. Его кладут меньше, около 1,5 ст. л. вместо двух, потому что мёд слаще и сам по себе пахнет, а соус лучше пробовать на вкус.
Можно ли разогревать сырники на следующий день?
Лучше съесть сразу. На следующий день сырники разогревают на сухой сковороде под крышкой по 2 минуты с каждой стороны. Соус подают холодным.
