Вареники с курицей
2 533 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | замесить упругое тесто, оставить на 30 минут | раскатать 2 мм, слепить вареники | варить после всплытия 6–7 минут | подать со сметаной | |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода холодная, 200 мл | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| Соль 1,5 ч. л. | |||||
| 450 г Куриное филе 450 г | прокрутить через мясорубку | вмешать тёртое холодное масло, укроп и перец, охладить | |||
| 150 г Лук репчатый 2 шт. | |||||
| 40 г Масло сливочное 40 г, холодное | |||||
| 15 г Укроп небольшой пучок | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||||
| 120 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | |||||
Вареники с курицей легче и нежнее мясных. Начинка из сырого куриного фарша с луком и укропом сваривается прямо в тесте и остаётся сочной благодаря кусочкам холодного сливочного масла. Для завтрака такие вареники удобны тем, что варятся всего несколько минут и хорошо переносят заморозку.
Куриное филе само по себе суховато. Масло и лук с соком делают фарш мягким, а укроп придаёт ему свежий вкус.
Как приготовить
- Замесить тесто из муки, холодной воды, яйца и соли. Оно должно получиться гладким и упругим. Накрыть плёнкой и оставить на 30 минут.
- Куриное филе нарезать кусками и вместе с луком прокрутить через мясорубку.
- Холодное сливочное масло натереть на крупной тёрке и быстро вмешать в фарш. Добавить мелко нарубленный укроп, перец и соль. Убрать фарш в холодильник, пока раскатывается тесто.
- Раскатать тесто толщиной 2 мм и нарезать кружки диаметром 7–8 см. Положить начинку, слепить вареники и плотно прижать края.
- Варить в подсоленной кипящей воде 6–7 минут после всплытия. Куриный фарш готовится быстро, но на разрезе он должен быть белым, без розовых участков.
- Подать вареники горячими со сметаной.
Как сделать начинку сочнее
Вместо одного филе можно взять половину мяса с бёдер без кожи: оно жирнее и даёт более насыщенный вкус. Иногда в фарш добавляют 2–3 ст. л. холодной воды или сливок, это тоже делает начинку нежнее.
Масло нужно именно холодное. Мягкое растворится в фарше ещё при лепке, а холодные стружки тают уже при варке и пропитывают начинку изнутри.
Как заморозить
Слепленные вареники раскладывают на присыпанной мукой доске так, чтобы они не касались друг друга, и убирают в морозилку на 2 часа. Затвердевшие вареники пересыпают в пакет. Хранят их до двух месяцев, а варят сразу из морозилки, добавив 2–3 минуты.
Варианты
К курице хорошо подходят грибы: 150 г шампиньонов обжаривают с луком, остужают и смешивают с фаршем. Ещё вариант: заменить укроп зелёным луком и добавить щепотку мускатного ореха. Отварные вареники с курицей можно слегка обжарить на сливочном масле и подать с соусом из сметаны с чесноком.
Фото: Lisenok111, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить вареники с курицей?
Варите в подсоленной кипящей воде 6–7 минут после всплытия. Куриный фарш готовится быстро, но на разрезе он должен быть белым, без розовых участков.
Как сделать начинку для вареников с курицей сочнее?
Положите в фарш холодное тёртое сливочное масло: оно тает уже при варке и пропитывает начинку изнутри. Можно взять половину мяса с бёдер без кожи, оно жирнее филе. Иногда в фарш добавляют 2–3 ст. л. холодной воды или сливок.
Сколько калорий в вареники с курицей?
Весь рецепт даёт 2533 ккал: белков 158,3 г, жиров 72,9 г, углеводов 297,1 г. Сырых продуктов в нём около 1231 г, так что на 100 г приходится примерно 206 ккал.
Как заморозить вареники с курицей?
Слепленные вареники раскладывают на присыпанной мукой доске, чтобы они не касались друг друга, и на 2 часа убирают в морозилку. Затвердевшие пересыпают в пакет. Хранят до двух месяцев, варят сразу из морозилки, добавив 2–3 минуты.
Почему для начинки нужно именно холодное масло?
Мягкое масло растворяется в фарше ещё при лепке. Холодные стружки сохраняются до варки, там тают и пропитывают начинку. Поэтому масло натирают на крупной тёрке и сразу убирают фарш в холодильник, пока раскатывается тесто.
Какое тесто нужно для вареников с курицей?
На 400 г муки берут 200 мл холодной воды, одно яйцо и 1,5 ч. л. соли. Тесто должно получиться гладким и упругим. Его накрывают плёнкой на 30 минут, а затем раскатывают толщиной 2 мм.
Чем разнообразить начинку из курицы?
К курице хорошо подходят грибы: 150 г шампиньонов обжаривают с луком, остужают и смешивают с фаршем. Укроп можно заменить зелёным луком и добавить щепотку мускатного ореха. Отварные вареники слегка обжаривают на сливочном масле и подают с соусом из сметаны с чесноком.
