Шоколадная рисовая каша чампорадо
1 009 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть рис 2–3 раза
| 100 г Рис для суши 1/2 стакана клейкого или круглозёрного риса | варить 15 минут на среднем огне, помешивая | вмешать какао и рубленый шоколад, варить 10 минут | подсластить, уварить до густоты 3–5 минут | разлить по мискам, полить сгущённым молоком |
|---|---|---|---|---|
| Вода 750 мл | ||||
| Соль щепотка | ||||
| 25 г Какао-порошок 3 ст. л. | ||||
| 50 г Шоколад горький 1/2 плитки | ||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||
| 80 г Молоко сгущённое без сахара 4 ст. л. | ||||
Чампорадо считается одним из самых любимых завтраков на Филиппинах. Это густая каша из клейкого риса, сваренная с шоколадом: тёмная, блестящая, с глубоким какао-вкусом и мягкими разваренными зёрнами. Перед подачей её поливают сгущённым молоком, которое рисует на поверхности белые узоры. Филиппинцы едят чампорадо и горячим, и остывшим, а иногда закусывают солёной сушёной рыбой, чтобы оттенить сладость.
На родине кашу варят с плитками чистого какао. В наших условиях их заменяет смесь какао-порошка и горького шоколада. Рис нужен клейкий, который продают как «рис для суши», «клейкий» или «glutinous». Обычный круглозёрный тоже подойдёт, каша выйдет чуть менее тягучей.
Как приготовить
- Промойте 100 г риса 2–3 раза, чтобы смыть мучную пыль.
- Залейте рис 750 мл воды в кастрюле с толстым дном, добавьте щепотку соли и доведите до кипения.
- Варите на среднем огне около 15 минут, помешивая, пока зёрна не станут мягкими, а вода не помутнеет и не загустеет.
- Разведите 3 ст. л. какао-порошка в половнике горячей жидкости из кастрюли, чтобы не было комков, и влейте обратно. Добавьте 50 г рубленого горького шоколада.
- Варите ещё 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Шоколадная каша пригорает быстро, ложку со дна не отпускайте.
- Всыпьте 2 ст. л. сахара и уваривайте 3–5 минут до густоты жидкой манной каши. Остывая, чампорадо заметно загустеет.
- Разлейте кашу по мискам и полейте каждую порцию 2 ст. л. сгущённого молока без сахара. Его можно вылить спиралью или просто полосами.
Чем заменить
Сгущённое молоко без сахара бывает не везде. Подойдут жирные сливки 20% или обычное молоко, а сладкоежки берут сгущёнку с сахаром, уменьшив количество сахара в каше. Вместо горького шоколада можно взять молочный, но тогда сахара понадобится меньше, а какао стоит добавить ещё ложку.
Советы
Вода в рецепте не ошибка: клейкому рису нужно много жидкости, чтобы развариться в густую массу, а не в отдельные зёрна. Если каша загустела раньше, чем рис стал мягким, подлейте 100 мл горячей воды.
Чампорадо хранят в холодильнике до двух суток. Холодная каша становится похожа на шоколадный пудинг, и многие едят её прямо так. Для разогрева добавьте немного воды или молока.
Фото: Josh James from Imus, Philippines, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шоколадной рисовой каше чампорадо?
Вся порция рецепта даёт около 1009 ккал, из них 21,4 г белков, 28,7 г жиров и 164,6 г углеводов. Это блюдо из 100 г сухого риса, поэтому калорийность тарелки зависит от размера порции. Если делить на двоих, выходит около 500 ккал на каждого.
Какой рис нужен для чампорадо?
Нужен клейкий рис, который продают как рис для суши, клейкий или glutinous. Обычный круглозёрный тоже подойдёт, но каша выйдет чуть менее тягучей. Перед варкой крупу промойте 2-3 раза, чтобы смыть мучную пыль.
Сколько варить чампорадо?
Рис варят около 15 минут на среднем огне, помешивая. Потом добавляют какао и горький шоколад и варят ещё 10 минут на слабом огне. В конце всыпают сахар и уваривают 3-5 минут до густоты жидкой манной каши.
Чем заменить сгущённое молоко без сахара в чампорадо?
Подойдут жирные сливки 20% или обычное молоко. Если любите сладкое, возьмите сгущёнку с сахаром, но тогда уменьшите количество сахара в самой каше. Порцию принято поливать спиралью или полосами, получаются белые узоры.
Почему в рецепте чампорадо так много воды?
Клейкому рису нужно много жидкости, чтобы развариться в густую массу, а не в отдельные зёрна. Если каша загустела раньше, чем рис стал мягким, подлейте 100 мл горячей воды. Остывая, чампорадо заметно загустеет ещё больше.
Как хранить чампорадо и можно ли есть холодным?
В холодильнике каша хранится до двух суток. Холодная она становится похожей на шоколадный пудинг, и многие едят её так. Для разогрева добавьте немного воды или молока.
Можно ли заменить горький шоколад молочным в чампорадо?
Можно, но тогда сахара понадобится меньше, а какао стоит добавить ещё ложку. Молочный шоколад мягче и слаще горького, поэтому вкус каши выйдет менее глубоким. Без какао-порошка оттенок и шоколадная нотка заметно ослабнут.
