Сырники с брусничным соусом
2 135 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Творог 9% (полужирный) 2 пачки по 250 г | размять творог, перемешать | замесить мягкое тесто, сформовать сырники и обвалять в муке | обжарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, подержать под крышкой 2 минуты | полить соусом |
|---|---|---|---|---|
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| Соль щепотка | ||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л.: 3 в тесто, 1 для обваливания | ||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||
| 200 г Брусника 1,5 стакана | залить водой с сахаром, варить 5 минут, слегка размять | заварить крахмалом, разведённым в холодной воде, прогреть 1 минуту | ||
| 125 г Сахар-песок 5 ст. л.: 3 в соус, 2 в тесто | ||||
| Вода 150 мл | ||||
| 10 г Крахмал картофельный 2 ч. л. | ||||
Сырники с брусничным соусом сочетают мягкий сладковатый творог и терпкую ягоду с лёгкой горчинкой. Соус варят как жидкий кисель: протёртая брусника с сахаром и небольшим количеством крахмала. Он ярко-малиновый, глянцевый и хорошо впитывается в горячие сырники.
Брусника растет в северных лесах и продается замороженной круглый год. Для соуса годится и свежая, и замороженная ягода, а в сезон можно взять бруснику, перетёртую с сахаром.
Как приготовить
- Переложите бруснику в сотейник, добавьте 3 ст. л. сахара и 100 мл воды. Доведите до кипения и варите 5 минут, пока ягоды не полопаются.
- Слегка разомните бруснику толкушкой, оставив часть ягод целыми.
- Разведите крахмал в 50 мл холодной воды и влейте в кипящий соус, непрерывно помешивая. Прогрейте минуту и снимите с огня.
- Разомните творог вилкой, добавьте яйцо, 2 ст. л. сахара и щепотку соли.
- Вмешайте 3 ст. л. муки, сформуйте 10–12 сырников и обваляйте их в оставшейся муке.
- Обжарьте сырники на среднем огне на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны. Накройте крышкой на 2 минуты.
- Разложите сырники по тарелкам и полейте тёплым брусничным соусом.
Секреты соуса
Брусника горчит сильнее, чем клюква или вишня. Сахар добавляйте постепенно и пробуйте: одним нравится выраженная терпкость, другим мягкий десертный вкус.
Для гладкого соуса без шкурок ягоды после варки протирают через сито, а уже потом заваривают крахмалом. Так соус получается однородным.
Картофельный крахмал дает прозрачный и блестящий соус. Кукурузный делает его мутным, но более стабильным при разогреве.
Варианты подачи
- Добавьте в соус пару ломтиков яблока или груши во время варки, вкус станет мягче.
- Для аромата положите щепотку корицы или палочку ванили.
- Если гости предпочитают привычную подачу, поставьте рядом сметану. Сочетание сметаны и брусники тоже удачное.
Соус хранится в холодильнике до 4 суток. Холодным его можно подавать к блинам, запеканке и каше.
Фото: Kunetskiy, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сырниках с брусничным соусом?
На весь рецепт приходится 2135 ккал: 102,2 г белков, 87,1 г жиров и 231,1 г углеводов. Из теста выходит 10–12 сырников, значит, на один с соусом приходится примерно 180–210 ккал. Точное число зависит от размера и количества масла на сковороде.
Сколько жарить сырники?
Сырники жарят на среднем огне на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны. После этого накрывают крышкой на 2 минуты, чтобы середина прогрелась.
Можно ли сделать брусничный соус из замороженной ягоды?
Можно, свежая и замороженная брусника подходят одинаково. Замороженную не размораживайте заранее, а кладите в кастрюлю сразу. Ягоды варят с сахаром и водой 5 минут, пока они не лопнут.
Как сделать брусничный соус гладким, без шкурок?
После варки ягоды протирают через сито и только потом заваривают крахмалом. Тогда соус получается однородным. Крахмал разводят в холодной воде и вливают в кипящий соус, помешивая, а затем прогревают минуту.
Какой крахмал взять для соуса, картофельный или кукурузный?
Картофельный даёт прозрачный блестящий соус, именно он использован в рецепте. Кукурузный делает соус мутным, но он лучше держит консистенцию при разогреве. Выбор зависит от того, подаёте ли вы соус сразу или будете разогревать.
Как убрать горечь из брусничного соуса?
Брусника заметно горчит и кислит, поэтому сахар кладут постепенно и пробуют соус. Вкус смягчают пара ломтиков яблока или груши, добавленных при варке. Для аромата подойдут щепотка корицы или ваниль.
Сколько хранится брусничный соус?
В закрытой банке в холодильнике соус хранится 3–4 дня, дольше без стерилизации держать не стоит. Холодным его подают к блинам, запеканке и каше. К сырникам его лучше разогреть, чтобы он был тёплым.
