Креветочный суп-пюре со сливками
1 335 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разморозить креветки и слить воду
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | нарезать мелким кубиком | обжарить 7 минут на сливочном масле | добавить томатную пасту и паприку, прогреть 1 минуту | влить вино и воду, варить 20 минут | добавить креветки, варить 4 минуты | взбить блендером, влить сливки, прогреть 3 минуты, посолить |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Морковь 1 небольшая | ||||||
| 50 г Сельдерей черешковый 1 стебель | ||||||
| 150 г Картофель 1 крупная картофелина | ||||||
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | ||||||
| 30 г Томатная паста 1,5 ст. л. | ||||||
| 3 г Паприка молотая 1 ч. л. | ||||||
| 100 г Вино белое сухое 100 мл | ||||||
| Вода 600 мл | ||||||
| 400 г Креветки очищенные замороженные 400 г очищенных креветок | ||||||
| 200 г Сливки 30% (классические) 200 мл | ||||||
| Соль по вкусу | ||||||
Креветочный суп-пюре похож на классический биск, но делается без раковых шеек и долгого бульона из панцирей. Основа проще: овощи, томатная паста, немного вина и сливки. Получается густой суп цвета слегка розового песка, сладковатый от морковки и креветок, с мягкой томатной кислинкой.
Подавать его удобно как первое блюдо на ужин или как закуску небольшими порциями в чашках. К нему хорошо идут сухарики из белого хлеба и несколько целых креветок, отложенных для украшения.
Как приготовить
- Разморозить креветки в холодной воде или в холодильнике, откинуть на сито. Пять-шесть штук отложить для подачи.
- Лук, морковь, стебель сельдерея и картофель нарезать кубиком около 1 см. Мелко рубить не нужно, всё равно будем взбивать.
- В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, выложить овощи и обжаривать на среднем огне 7 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Добавить томатную пасту и паприку, перемешать и прогревать минуту, чтобы паста потеряла сырой запах.
- Влить вино, дать ему выпариться почти наполовину, затем залить горячей водой. Варить под крышкой 20 минут, до мягкости картофеля.
- Положить креветки и варить ещё 4 минуты. Дольше не нужно: они станут жёсткими и резиновыми.
- Взбить суп погружным блендером до гладкости, влить сливки, посолить и прогреть 3 минуты, не доводя до кипения.
- Разлить по тарелкам, сверху положить отложенные креветки, обжаренные на сухой сковороде по минуте с каждой стороны.
Что влияет на вкус
Картофель здесь работает загустителем, поэтому муку и крахмал добавлять не нужно. Если хочется суп погуще, положите вторую картофелину. Если жиже, разбавьте горячей водой уже после взбивания.
Вино даёт кислотность, без которой суп получается сладким и плоским. Если алкоголь не подходит, замените его столовой ложкой лимонного сока в самом конце варки.
Ошибки и хранение
Главная ошибка: кипятить суп после добавления сливок. Белок сворачивается, и поверхность покрывается мелкими хлопьями. Прогревать нужно до первых пузырьков по краю.
В холодильнике суп хранится до двух суток в закрытой посуде. Разогревайте на слабом огне, помешивая. Замораживать его не стоит: сливки расслаиваются.
Фото: French Recipes, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в креветочном супе-пюре со сливками?
Вся кастрюля из 400 г креветок, овощей, вина и 200 мл сливок 30% содержит около 1337 ккал. На 100 г это примерно 117 ккал, если считать по весу сырых продуктов (около 1143 г). Белков в блюде около 69 г, жиров 90 г, углеводов 58 г.
Сколько варить креветки в супе-пюре?
Всего 4 минуты, после того как овощи сварились 20 минут. Дольше не нужно: креветки станут жёсткими и резиновыми. Пять-шесть штук отложите для подачи и обжарьте на сухой сковороде по минуте с каждой стороны.
Почему сливки в супе свернулись хлопьями?
Главная ошибка: суп кипятили после добавления сливок. Белок сворачивается, и поверхность покрывается мелкими хлопьями. Прогревать суп нужно около 3 минут, до первых пузырьков по краю.
Чем заменить белое вино в креветочном супе?
Если алкоголь не подходит, замените вино столовой ложкой лимонного сока и добавьте его в самом конце варки. Вино даёт кислотность, без которой суп получается сладким и плоским.
Как сделать креветочный суп-пюре гуще или жиже?
Картофель здесь работает загустителем, поэтому муку и крахмал добавлять не нужно. Для густоты положите вторую картофелину. Если суп вышел слишком плотным, разбавьте его горячей водой уже после взбивания.
Можно ли заморозить креветочный суп-пюре?
Не стоит: сливки расслаиваются. В закрытой посуде в холодильнике суп хранится до двух суток. Разогревайте на слабом огне, помешивая, и не доводите до кипения.
Как разморозить креветки для супа?
Разморозьте очищенные креветки в холодной воде или в холодильнике и откиньте на сито. Горячую воду не используйте, она портит текстуру. Оттаявшие креветки сразу готовьте, повторно не замораживайте.
