Суп из замороженных грибов
680 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| Вода 1,8 л | довести воду до кипения, варить нарезанный картофель 10 минут | добавить грибы с овощами, лавровый лист, посолить, поперчить, варить 15 минут | добавить чеснок и зелень, настоять под крышкой 10 минут | |
|---|---|---|---|---|
| 450 г Картофель 4–5 шт. | ||||
| 400 г Грибное ассорти быстрозамороженное 400 г шампиньонов или ассорти | не размораживая, обжарить на масле, пока не выпарится влага, 10 минут | добавить лук и тёртую морковь, жарить 5 минут | ||
| 20 г Масло сливочное 20 г | ||||
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | ||||
| 100 г Морковь 1 крупная | ||||
| 1 г Лавровый лист 1 лист | ||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | ||||
Пакет замороженных грибов в морозилке выручает, когда сезон давно прошёл, а хочется настоящего грибного супа. Из шампиньонов получается светлый, прозрачный бульон с мягким вкусом, из лесного ассорти суп выходит темнее и ароматнее. В обоих случаях блюдо готовится меньше чем за 40 минут и не требует ни замачивания, ни предварительной варки.
Главная хитрость в том, чтобы сначала обжарить грибы прямо из морозилки. Лишняя вода при этом выпаривается, а грибы немного подрумяниваются и отдают супу больше вкуса. Если просто бросить их в кипяток, суп получится водянистым.
Как приготовить
- Растопите сливочное масло в глубокой сковороде, высыпьте замороженные грибы, не размораживая их. Жарьте на сильном огне около 10 минут, пока вся выделившаяся жидкость не испарится и грибы не начнут подрумяниваться.
- Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к грибам и жарьте ещё 5 минут, помешивая.
- Тем временем вскипятите 1,8 л воды в кастрюле. Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками и варите 10 минут.
- Переложите в кастрюлю грибы с овощами, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите. Варите на умеренном огне 15 минут, до мягкости картофеля.
- Выньте лавровый лист. Положите в суп раздавленный зубчик чеснока и рубленую петрушку, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.
- Разлейте по тарелкам и подавайте горячим. Для постного стола в самом начале замените сливочное масло растительным.
Какие грибы брать
Проще всего с замороженными шампиньонами: их продают нарезанными пластинами, и они не требуют никакой подготовки. Лесное ассорти даёт более насыщенный вкус, но в нём бывают крупные куски, которые лучше разрезать после обжаривания. Свои заготовки из белых, подберёзовиков или опят тоже подойдут, если их перед заморозкой отваривали.
Смотрите на пакет: грибы должны быть рассыпчатыми. Слипшийся ледяной ком означает, что продукт размораживали, и после варки такие грибы бывают дряблыми.
Как сделать суп сытнее
В кастрюлю вместе с картофелем можно добавить горсть промытой гречки, риса или мелкой вермишели. Хорошо сочетается с этим супом плавленый сыр: 100 г, размешанные в конце варки, делают бульон сливочным. Готовый суп хранят в холодильнике до трёх суток, при повторном разогреве зелень лучше добавить свежую.
Фото: Zivya, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить суп из замороженных грибов?
Весь суп готовится меньше чем за 40 минут. Сначала грибы обжаривают около 10 минут, добавляют лук с морковью ещё на 5, потом варят с картофелем 15 минут и дают настояться под крышкой 10 минут.
Нужно ли размораживать грибы для супа?
Нет, грибы обжаривают на сливочном масле сразу из морозилки на сильном огне около 10 минут, пока не испарится вся жидкость. Они чуть подрумяниваются и отдают супу больше вкуса. Если бросить их сразу в кипяток, суп получится водянистым.
Сколько калорий в супе из замороженных грибов?
Весь рецепт даёт 680 ккал: белков 21,6 г, жиров 21,8 г, углеводов 104,8 г. Эти цифры относятся ко всей кастрюле с 1,8 л воды, на одну тарелку приходится только её часть.
Какие грибы лучше взять для супа?
Проще всего с шампиньонами: их продают нарезанными пластинами, и подготовки они не требуют. Бульон получается светлым. Лесное ассорти даёт более насыщенный вкус, но крупные куски лучше разрезать после обжаривания. Грибы в пакете должны быть рассыпчатыми, слипшийся ком значит, что их размораживали.
Как сделать постный суп из замороженных грибов?
В самом начале замените сливочное масло растительным. Остальной порядок остаётся прежним: грибы жарят из морозилки, добавляют лук с морковью и варят с картофелем.
Как сделать грибной суп сытнее?
Вместе с картофелем положите горсть промытой гречки, риса или мелкой вермишели. Ещё суп хорошо сочетается с плавленым сыром: 100 г, размешанные в конце варки, делают бульон сливочным.
Сколько хранится суп из замороженных грибов?
В холодильнике готовый суп хранят до трёх суток. При повторном разогреве зелень лучше добавить свежую, тогда суп сохранит аромат.
