Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 40 %
- 0,2 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 60 %
- 0,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Красное сухое вино получают, сбраживая сок вместе с кожицей тёмного винограда. Из кожицы переходят цвет, аромат и танины, вещества, от которых во рту появляется ощущение терпкости. Сахар почти полностью превращается в спирт, поэтому вино на вкус не сладкое.
Характер вина задаёт сорт. Каберне Совиньон плотный, танинный, пахнет чёрной смородиной. Мерло мягче, со сливовыми тонами. Грузинское Саперави тёмное, почти чернильное, с яркой кислотностью. Пино нуар светлый и тонкий, а шираз, или сира, даёт пряные вина с нотой чёрного перца.
Состав и калорийность
В 100 г красного сухого вина 68 ккал, 0,2 г белков, жиров нет, углеводов 0,3 г. Практически вся энергия поступает из спирта. В вине есть полифенолы кожицы винограда, о которых часто говорят в связи с пользой красного вина. Однако вред алкоголя эти вещества не перекрывают, и пить вино ради здоровья врачи не советуют.
Кому стоит ограничить
Красное вино исключают при беременности и кормлении, детям и подросткам, водителям, при болезнях печени, поджелудочной железы, сердца. Танины и гистамин в красном вине у чувствительных людей вызывают головную боль и заложенность носа. Алкоголь нельзя совмещать со многими лекарствами.
Как выбрать и хранить
Молодые вина без выдержки фруктовые и простые, их пьют в первые годы. Выдержка в дубе добавляет ваниль, кофе, табак и делает танины мягче. Если вы новичок, начните с мерло или вин из смеси сортов, у них более спокойный вкус.
Бутылки с пробкой хранят лёжа в прохладе, при 12–15 °C, вдали от света. Открытое вино под пробкой держится два-три дня, полнотелые вина часто даже раскрываются на второй день.
Как подавать
Красное сухое подают при 16–18 °C. Летом в квартире бывает теплее, и тогда вино кажется спиртовым, так что бутылку стоит немного охладить. Плотные молодые вина полезно перелить в декантер за полчаса до подачи: на воздухе вкус становится мягче. Старые вина с осадком декантируют аккуратно, чтобы осадок остался в бутылке.
С чем сочетается
Танины хорошо справляются с жирным мясом, поэтому красное сухое так любят к стейку и шашлыку.
- Каберне и Саперави: говядина, баранина, мясо на углях, выдержанный твёрдый сыр.
- Мерло: запечённая свинина, паста с мясным соусом, грибы.
- Пино нуар: утка, курица, лосось.
Танинное вино плохо ладит с жирной рыбой и острыми блюдами: появляется металлический привкус, а жгучесть усиливается.
Применение в кулинарии
Сухое красное идёт в маринады для баранины и говядины, в соусы к стейкам, в тушёную говядину. Вместе с ягодами брусники или вишни его уваривают для соуса к дичи и утке.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в красном сухом вине?
В 100 г красного сухого вина 68 ккал, 0,2 г белков, жиров нет и 0,3 г углеводов. Почти вся энергия поступает из спирта. Сахар в таком вине практически полностью перебродил, поэтому на вкус оно не сладкое.
При какой температуре подавать красное сухое вино?
Красное сухое подают при 16–18 °C. Если в квартире тепло, вино кажется спиртовым, и бутылку стоит немного охладить. Плотные молодые вина полезно перелить в декантер за полчаса до подачи, на воздухе вкус становится мягче.
Как долго можно хранить открытое красное вино?
Открытое вино под пробкой держится два-три дня. Полнотелые вина иногда даже раскрываются на второй день. Закрытые бутылки с пробкой хранят лёжа в прохладе, при 12–15 °C, вдали от света.
Красное вино полезно для здоровья?
В кожице винограда есть полифенолы, о которых часто говорят в связи с пользой красного вина. Однако вред алкоголя они не перекрывают, и врачи не советуют пить вино ради здоровья. Беременным и кормящим, детям, водителям и людям с болезнями печени, поджелудочной железы и сердца оно противопоказано.
Почему от красного вина болит голова?
У чувствительных людей головную боль и заложенность носа вызывают танины и гистамин, которых в красном вине много. Если такая реакция повторяется, лучше отказаться от красного вина. Алкоголь к тому же нельзя совмещать со многими лекарствами.
С чем подавать красное сухое вино?
Танины хорошо справляются с жирным мясом, поэтому вино любят к стейку и шашлыку. Каберне и Саперави идут к говядине, баранине и выдержанному твёрдому сыру, мерло к запечённой свинине и пасте с мясным соусом, пино нуар к утке, курице и лососю. С жирной рыбой и острыми блюдами оно плохо ладит: появляется металлический привкус.
Какое красное вино выбрать новичку?
Начните с мерло или с вин из смеси сортов, у них более спокойный вкус. Мерло мягче каберне и пахнет сливой. Молодые вина без выдержки фруктовые и простые, их пьют в первые годы.
