Кальдо верде: португальский суп с капустой кале
1 109 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | мелко нарезать | потушить на 2 ст. л. масла 5 минут | картофель нарезать ломтиками, залить водой, варить 20 минут | размять толкушкой или пробить блендером до пюре | добавить капусту, посолить, поперчить, варить 5 минут, полить оставшимся маслом |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 50 г Масло оливковое 3 ст. л. | |||||
| 600 г Картофель 5–6 средних шт. | |||||
| Вода 1,5 л | |||||
| 250 г Капуста кале 1 пучок | снять жёсткие стебли, листья нарезать тончайшей соломкой | ||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
Кальдо верде в переводе с португальского значит «зелёный бульон». Это самый известный суп Португалии: картофельная основа, протёртая почти до пюре, и тончайшая соломка тёмно-зелёной капусты, которая остаётся слегка упругой. Сверху суп поливают оливковым маслом. Вкус простой и чистый, сытный, с лёгкой горчинкой зелени.
В Португалии в тарелку часто кладут ломтик копчёной колбасы шоризу, но сам суп овощной, и без колбасы он остаётся полноценным постным блюдом. Из этого количества выходит 5 порций.
Как приготовить
- Мелко нарежьте лук и чеснок.
- Разогрейте в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла и тушите лук с чесноком 5 минут на слабом огне, пока лук не станет прозрачным.
- Очистите картофель, нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю. Залейте 1,5 л горячей воды, посолите и варите 20 минут, пока картофель не начнёт разваливаться.
- Разомните картофель прямо в кастрюле толкушкой или пробейте погружным блендером. Основа должна получиться гладкой и довольно жидкой, как сливки. Если она слишком густая, добавьте немного кипятка.
- Пока варится картофель, подготовьте капусту. Срежьте листья с жёстких центральных стеблей, сложите стопкой, скатайте плотной трубкой и нарежьте острым ножом как можно тоньше, почти в нитку.
- Положите капусту в кипящий суп, поперчите и варите 5 минут без крышки. Зелень должна остаться яркой.
- Разлейте суп по тарелкам и полейте каждую порцию оставшимся оливковым маслом.
Чем заменить капусту кале
В Португалии берут местную листовую капусту, которую у нас найти трудно. Капуста кале ближе всего к ней по вкусу. Подойдёт и савойская или молодая белокочанная капуста, тогда соломку варят на 2–3 минуты дольше. Ещё один вариант делают со шпинатом или мангольдом, их кладут в самом конце и сразу снимают с огня.
Секреты и подача
Вкус кальдо верде во многом зависит от нарезки. Чем тоньше соломка, тем быстрее она сварится и тем нежнее будет суп. Толстые полоски останутся грубыми.
К супу подают кукурузный или пшеничный хлеб. Если хочется варианта с колбасой, обжарьте 100 г копчёной колбасы кружками на сухой сковороде и разложите по тарелкам. Суп хранится в холодильнике до двух суток, но капуста при разогреве темнеет, поэтому лучше варить его на один раз.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе кальдо верде?
Вся кастрюля из указанного набора даёт около 1109 ккал, 22 г белка, 54 г жиров и 142 г углеводов. Выходит 5 порций, то есть примерно 222 ккал на порцию. Это без колбасы шоризу, которую в Португалии иногда кладут в тарелку.
Чем заменить капусту кале в кальдо верде?
В Португалии берут местную листовую капусту, у нас её найти трудно. Подойдёт савойская или молодая белокочанная, тогда соломку варят на 2–3 минуты дольше. Можно взять шпинат или мангольд, их кладут в самом конце и сразу снимают с огня.
Как нарезать капусту для кальдо верде?
Срежьте листья с жёстких центральных стеблей, сложите стопкой, скатайте плотной трубкой и нарежьте острым ножом как можно тоньше, почти в нитку. Чем тоньше соломка, тем быстрее она сварится и нежнее будет суп. Толстые полоски останутся грубыми.
Сколько варить кальдо верде?
Картофель с луком варят 20 минут, пока он не начнёт разваливаться, затем разминают в пюре. Капусту кладут в кипящий суп и варят 5 минут без крышки. Так зелень остаётся яркой.
Можно ли приготовить кальдо верде без мяса?
Да, сам суп овощной, и без колбасы он остаётся полноценным постным блюдом. Если хочется варианта с мясом, обжарьте 100 г копчёной колбасы кружками на сухой сковороде и разложите по тарелкам. Оливковое масло льют сверху в любом случае.
Сколько хранится кальдо верде?
В холодильнике суп хранится до двух суток. Капуста при разогреве темнеет, поэтому лучше варить его на один раз. Основу из картофеля можно сохранить отдельно и добавлять капусту при разогреве.
С чем подавать кальдо верде?
К супу подают кукурузный или пшеничный хлеб. Каждую порцию поливают оливковым маслом. Густота основы должна быть как у сливок, при необходимости добавьте немного кипятка.
