Свиные рёбрышки барбекю в духовке
4 305 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 150 °C
| 1200 г Свиные ребра 1,2 кг | снять плёнку, натереть сухой смесью специй, оставить на 1 час | завернуть в фольгу, запекать при 150 °C 2 часа | смазать соусом, запекать без фольги при 220 °C 15–20 минут |
|---|---|---|---|
| 10 г Паприка молотая 1 ст. л. | |||
| 25 г Сахар тростниковый 1 ст. л. | |||
| 5 г Чеснок сушеный 1 ч. л. | |||
| 2 г Перец чёрный молотый 1/2 ч. л. | |||
| Соль 2 ч. л. | |||
| 150 г Кетчуп 150 г | смешать соус барбекю | ||
| 40 г Мёд 2 ст. л. | |||
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. | |||
| 15 г Уксус яблочный 1 ст. л. | |||
| 10 г Горчица 1 ч. л. | |||
Рёбрышки барбекю в духовке готовят в два этапа. Сначала они долго томятся в фольге при низкой температуре и становятся такими мягкими, что мясо отходит от кости. Потом их смазывают густым сладковатым соусом и запекают на сильном жару, пока глазурь не карамелизуется. Получается липкая блестящая корочка с дымным привкусом паприки.
Это закуска для большой компании: рёбра режут на порции по одной-две косточки и едят руками. Из 1,2 кг выйдет 3–4 порции.
Как приготовить
- С внутренней стороны пласта рёбер поддените ножом белую плёнку и стяните её, захватив бумажным полотенцем. Без плёнки специи лучше пропитывают мясо, а рёбра не будут жёсткими.
- Смешайте столовую ложку копчёной паприки, столовую ложку тростникового сахара, чайную ложку сушёного чеснока, половину чайной ложки перца и 2 чайные ложки соли. Натрите рёбра со всех сторон и оставьте на час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
- Разогрейте духовку до 150 °C. Плотно заверните рёбра в два слоя фольги, положите на противень мясом вверх и запекайте 2 часа.
- Пока рёбра запекаются, смешайте 150 г кетчупа, 2 столовые ложки мёда, 2 столовые ложки соевого соуса, столовую ложку яблочного уксуса и чайную ложку горчицы. Прогрейте соус в сотейнике 3–4 минуты, чтобы мёд растворился.
- Достаньте противень, раскройте фольгу и слейте сок. Увеличьте температуру духовки до 220 °C.
- Обильно смажьте рёбра соусом и запекайте без фольги 15–20 минут, смазывая ещё дважды. Глазурь должна загустеть и местами слегка потемнеть.
- Дайте рёбрам постоять 5 минут и нарежьте между косточками.
Секреты
Низкая температура на первом этапе решает всё. При 200 °C в фольге мясо успеет свариться, но останется плотным. 150 °C и два часа размягчают соединительную ткань.
Соус с мёдом и сахаром быстро пригорает, поэтому его наносят только в конце. Если духовка греет неравномерно, разверните противень на середине последнего этапа.
Вместо самодельного соуса подойдёт готовый соус барбекю, его понадобится около 200 г.
С чем подавать
К рёбрышкам подают картофель по-деревенски, капустный салат коул-слоу, маринованные огурцы и свежие овощи. Остатки хранятся в холодильнике до 3 суток, разогревают их в духовке под фольгой при 160 °C.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свиных рёбрышках барбекю?
Весь противень из 1,2 кг рёбер с соусом даёт около 4313 ккал: 191,5 г белков, 355,1 г жиров и 104,4 г углеводов. На 4 порции это примерно 1080 ккал, на 3 порции около 1440 ккал. Цифры считаются по сырым продуктам, часть жира вытапливается в фольге и остаётся в соке, который сливают.
Сколько запекать свиные рёбрышки в духовке?
Всего выходит около 2 часов 20 минут. Сначала рёбра, плотно завёрнутые в два слоя фольги, запекают 2 часа при 150 °C. Затем раскрывают фольгу, смазывают соусом и держат при 220 °C ещё 15–20 минут, пока глазурь не потемнеет.
Почему рёбрышки получаются жёсткими?
Чаще всего виновата слишком высокая температура на первом этапе. При 200 °C в фольге мясо успевает свариться, но остаётся плотным, а 150 °C и два часа размягчают соединительную ткань. Вторая причина: не снята плёнка с внутренней стороны пласта, из-за неё специи хуже пропитывают мясо.
Нужно ли снимать плёнку с рёбер?
Да, лучше снять. Поддените её ножом с внутренней стороны пласта и стяните, придерживая бумажным полотенцем, чтобы не скользило. Без плёнки специи лучше пропитывают мясо, а рёбра выходят мягче.
Чем заменить домашний соус барбекю?
Подойдёт готовый соус барбекю, его понадобится около 200 г. Домашний делают из 150 г кетчупа, 2 столовых ложек мёда, 2 ложек соевого соуса, ложки яблочного уксуса и чайной ложки горчицы, прогревая 3-4 минуты, пока мёд не растворится.
Как хранить и разогревать готовые рёбрышки?
В холодильнике остатки лежат до 3 суток. Разогревают их в духовке под фольгой при 160 °C, так мясо не пересыхает и глазурь не подгорает. Микроволновка размягчает корочку, поэтому для неё подходит хуже.
С чем подавать рёбрышки барбекю?
Хорошо сочетаются картофель по-деревенски, капустный салат коул-слоу, маринованные огурцы и свежие овощи. Кислые и хрустящие гарниры уравновешивают сладкую жирную глазурь. Рёбра режут на порции по одной-две косточки и едят руками.
