Паста с копчёным лососем и зелёным горошком
1 951 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Поставить на огонь большую кастрюлю воды
| 250 г Спагетти 250 г | отварить спагетти в подсоленной воде 8–9 минут до состояния аль денте, сохранить стакан воды от варки | перемешать пасту с соусом, при необходимости разбавить водой от варки | разложить по тарелкам, сверху выложить лосось и кресс-салат | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Соль для воды и по вкусу | |||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | обжарить мелко нарезанный шалот и чеснок на масле 2 минуты | влить сливки, добавить горошек, прогреть 3 минуты | добавить цедру, сок лимона и тёртый пармезан, поперчить | ||
| 40 г Лук-шалот 1 шт. | |||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 200 мл | |||||
| 120 г Горошек зелёный замороженный 3/4 стакана | |||||
| 50 г Лимон 1/2 шт., цедра и сок | |||||
| 40 г Сыр Пармезан 40 г | |||||
| Чёрный молотый перец — по вкусу | |||||
| 150 г Лосось копчёный 150 г холодного копчения | |||||
| 10 г Кресс-салат небольшая горсть | |||||
Паста с копчёным лососем готовится за то время, пока варятся спагетти, а выглядит как блюдо из ресторана. Соус на сливках с лимонной цедрой и пармезаном получается лёгким, зелёный горошек добавляет сладости и цвета, а лосось кладут сверху уже на тарелке, чтобы он остался нежным и не развалился на волокна.
Такой ужин удобно приготовить 8 Марта, если праздник отмечают вдвоём или втроём. Продукты продаются круглый год, а самая долгая часть работы заключается в том, чтобы вскипятить воду.
Как приготовить
- Вскипятите в большой кастрюле 2,5–3 л воды и хорошо посолите. Опустите спагетти и варите на минуту меньше, чем указано на пачке, обычно 8–9 минут. Перед тем как слить воду, отлейте один стакан в кружку.
- Пока паста варится, мелко нарежьте шалот и чеснок. Растопите сливочное масло в глубокой сковороде и обжарьте их на среднем огне 2 минуты, до прозрачности.
- Влейте сливки, всыпьте горошек, размораживать его не нужно, и прогрейте 3 минуты, пока соус слегка не загустеет.
- Снимите цедру с половины лимона и выжмите сок из этой же половинки. Добавьте цедру и около 1 ст. л. сока в соус, всыпьте натёртый пармезан, поперчите. Соль добавляйте осторожно: лосось и сыр уже солёные.
- Переложите спагетти щипцами прямо в сковороду и перемешайте с соусом на слабом огне 1 минуту. Если соус кажется густым, подлейте 2–3 ст. л. воды от варки. Крахмал из неё делает соус гладким и помогает ему обволакивать пасту.
- Разложите пасту по тёплым тарелкам. Сверху положите ломтики лосося, свернув их розочкой или складкой, и украсьте кресс-салатом.
Какую рыбу выбрать
Для этого блюда подходит лосось или сёмга холодного копчения в нарезке, а также слабосолёная красная рыба домашнего посола. Горячее копчение тоже возможно: такую рыбу разбирают на кусочки и вмешивают в соус в самом конце. Свежее филе лосося нарезают кубиками и обжаривают 3–4 минуты отдельно, а потом соединяют с пастой.
Чем заменить
Вместо спагетти подойдут лингвини, тальятелле или феттучине. Сливки 20% можно заменить на 10%, тогда соус будет жиже, и его придётся дольше уваривать. Кресс-салат легко заменить рукколой или рубленым укропом, а вместо пармезана взять любой твёрдый выдержанный сыр. Шпинат, брошенный в соус вместе с горошком, тоже хорошо сочетается с красной рыбой.
Что важно учесть
Эту пасту едят сразу. При разогреве сливочный соус впитывается, спагетти слипаются, а лосось теряет нежность. Поэтому рассчитывайте порции точно: из 250 г сухих спагетти выходит две большие или три обычные тарелки.
Фото: JIP, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пасте с копчёным лососем и зелёным горошком?
Весь рецепт даёт около 1951 ккал. Из 250 г сухих спагетти выходит две большие или три обычные тарелки, значит на порцию приходится примерно 650–975 ккал. Белков во всём блюде около 87 г, жиров 84 г, углеводов 216 г.
Сколько варить спагетти для пасты с лососем?
Варите на минуту меньше, чем указано на пачке, обычно 8–9 минут до состояния аль денте. Перед тем как слить воду, отлейте один стакан. Потом пасту ещё минуту перемешивают с соусом на слабом огне.
Зачем нужна вода от варки пасты?
В ней остаётся крахмал, он делает соус гладким и помогает ему обволакивать спагетти. Если соус кажется густым, подлейте 2–3 ст. л. этой воды.
Какую рыбу взять для пасты со сливочным соусом?
Подходит лосось или сёмга холодного копчения в нарезке, а также слабосолёная красная рыба домашнего посола. Горячекопчёную рыбу разбирают на кусочки и вмешивают в соус в самом конце. Свежее филе нарезают кубиками и обжаривают 3–4 минуты отдельно.
Нужно ли размораживать зелёный горошек для пасты?
Нет, замороженный горошек сразу всыпают в сливки и прогревают 3 минуты, пока соус слегка не загустеет. Размораживать его заранее не нужно.
Можно ли разогревать пасту с лососем на следующий день?
Лучше не стоит. При разогреве сливочный соус впитывается, спагетти слипаются, а лосось теряет нежность. Поэтому порции рассчитывают точно и едят пасту сразу.
Чем заменить спагетти и пармезан в пасте с лососем?
Вместо спагетти подойдут лингвини, тальятелле или феттучине, а вместо пармезана любой твёрдый выдержанный сыр. Сливки 20% можно заменить на 10%, тогда соус будет жиже, и его придётся дольше уваривать.
