Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 10,4 г
- Жиры · 3 %
- 1,1 г
- Углеводы · 85 %
- 71,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Спагетти относятся к самой известной итальянской пасте: это длинные тонкие макаронные изделия круглого сечения. Название происходит от итальянского слова, которое означает «верёвочки». В Италии классические спагетти делают из муки твёрдой пшеницы и воды, без яиц, и сушат.
Длина обычно около 25 см. Толщина бывает разной: тонкие спагеттини варятся быстрее, толстые спагеттони дольше и лучше держат густой соус.
Состав и калорийность
В 100 г сухих спагетти 344 ккал, 10,4 г белков, 1,1 г жиров и 71,5 г углеводов. Основная энергия приходится на крахмал. При варке паста впитывает воду и увеличивается в весе примерно вдвое, поэтому 100 г готовых спагетти содержат около половины этих калорий. Обычная порция на человека составляет 80–100 г сухой пасты.
Спагетти из твёрдой пшеницы содержат больше белка, чем изделия из мягкой муки, и после варки остаются упругими. В них есть витамины группы B, немного железа и клетчатки. Цельнозерновые спагетти темнее, клетчатки в них больше.
Кому стоит ограничить
Спагетти из твёрдой пшеницы, сваренные аль денте, насыщают дольше переваренной лапши из мягких сортов. Тем не менее это углеводный продукт, и при диабете и снижении веса порции контролируют. При целиакии и непереносимости глютена обычные спагетти исключают, вместо них подходят безглютеновые из риса, кукурузы или бобовых.
Как выбрать и хранить
- На упаковке указана мука из твёрдой пшеницы: «durum», «группа А» или «semola di grano duro».
- Спагетти ровные, янтарно-жёлтые, без белых пятен и трещин.
- В пачке нет крошки и обломков.
- Матовая шероховатая поверхность говорит о бронзовой матрице, такая паста лучше держит соус.
Сухие спагетти хранят в закрытой упаковке или длинной банке в сухом месте, срок указан на пачке и обычно составляет 1–2 года. Варёные держат в холодильнике до 3 дней.
Как варить
На 100 г пасты нужен литр воды и около 10 г соли. Спагетти кладут в кипящую воду, через минуту размешивают, чтобы не слиплись. Варят на минуту меньше времени на упаковке, пробуя: паста аль денте мягкая, но в центре чувствуется лёгкая упругость. Масло в воду не льют, а пасту после варки не промывают: крахмал на поверхности помогает соусу держаться. Немного воды от варки оставляют, чтобы довести соус до нужной густоты.
Применение в кулинарии
Классические блюда со спагетти: карбонара с гуанчале, яйцом и пекорино, болоньезе, аль помодоро с томатами и базиликом, аглио э олио с чесноком, маслом и перцем чили, с морепродуктами. Тонким спагетти подходят жидкие соусы на масле, толстым густые мясные. Остатки пасты обжаривают на сковороде с яйцом и сыром или запекают в форме.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в спагетти?
В 100 г сухих спагетти 344 ккал, 10,4 г белков, 1,1 г жиров и 71,5 г углеводов. После варки паста увеличивается в весе примерно вдвое, поэтому 100 г готовых спагетти содержат около половины этих калорий. Обычная порция 80–100 г сухой пасты, то есть примерно 275–344 ккал.
Сколько варить спагетти?
Варите на минуту меньше времени, указанного на упаковке, и пробуйте: паста аль денте мягкая, но в центре чувствуется лёгкая упругость. На 100 г пасты нужен литр воды и около 10 г соли. Спагетти кладут в кипящую воду и через минуту размешивают, чтобы не слиплись.
Нужно ли добавлять масло в воду и промывать спагетти после варки?
Масло в воду не льют, а пасту после варки не промывают. Крахмал на поверхности помогает соусу держаться. Немного воды от варки оставляют, чтобы довести соус до нужной густоты.
Какие блюда можно приготовить из спагетти?
Классика: карбонара с гуанчале, яйцом и пекорино, болоньезе, аль помодоро с томатами и базиликом, аглио э олио с чесноком, маслом и перцем чили, спагетти с морепродуктами. Тонким спагетти подходят жидкие соусы на масле, толстым густые мясные. Остатки пасты обжаривают с яйцом и сыром или запекают в форме.
Как выбрать спагетти?
На упаковке указана мука из твёрдой пшеницы: «durum», «группа А» или «semola di grano duro». Спагетти ровные, янтарно-жёлтые, без белых пятен и трещин, в пачке нет крошки. Матовая шероховатая поверхность говорит о бронзовой матрице, такая паста лучше держит соус.
Как хранить спагетти?
Сухие спагетти хранят в закрытой упаковке или длинной банке в сухом месте. Срок указан на пачке и обычно составляет 1–2 года. Варёные держат в холодильнике до 3 дней.
Можно ли спагетти при диабете, похудении и целиакии?
Спагетти относятся к углеводным продуктам, поэтому при диабете и снижении веса порции контролируют. Сваренные аль денте, они насыщают дольше переваренных. При целиакии и непереносимости глютена обычные спагетти исключают, вместо них подходят безглютеновые из риса, кукурузы или бобовых.
