Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 60 %
- 2,3 г
- Жиры · 6 %
- 0,1 г
- Углеводы · 34 %
- 1,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кресс-салат относится к семейству капустных, как горчица и редис, и это хорошо слышно по вкусу. Мелкие нежные листочки на тонких стебельках остро-пряные, с горчичной и чуть перечной ноткой. Зелень похожа на микрозелень, её срезают совсем молодой, когда растения достигают нескольких сантиметров в высоту.
Это одна из самых быстрых культур для домашнего выращивания: семена всходят за пару дней, а через неделю-полторы зелень уже можно срезать. Её выращивают на подоконнике круглый год, даже без земли, на влажной вате или бумажных салфетках.
Состав и калорийность
В 100 г кресс-салата 11 ккал, 2,3 г белков, 0,1 г жиров и 1,3 г углеводов. Калорий почти нет, а белка для зелени довольно много.
Кресс-салат известен как источник витамина C, витамина K, каротина, фолатов и минералов, в том числе калия и кальция. За острый вкус отвечают горчичные масла, те же соединения, что придают остроту горчице и редису. Порции у такой зелени небольшие, но она хорошо дополняет рацион, особенно зимой.
Польза и кому стоит ограничить
Свежая зелень с выраженным вкусом позволяет сделать блюдо ярче без лишней соли и соусов. Кресс-салат удобно добавлять в бутерброды, супы и салаты, повышая долю овощей и зелени в рационе.
Из-за высокого содержания витамина K людям, которые принимают препараты против свёртывания крови, количество такой зелени стоит согласовать с врачом. Острые горчичные вещества могут раздражать желудок при гастрите и язвенной болезни в стадии обострения. При аллергии на растения семейства капустных кресс-салат пробуют осторожно.
Как выбрать и вырастить
В магазине кресс-салат продают в контейнерах с субстратом, где он продолжает расти, или срезанным в пакетах. Выбирайте зелень ярко-зелёную, упругую, без желтизны, слизи и запаха плесени.
Вырастить его дома несложно. Семена тонким слоем рассыпают по влажной салфетке, вате или неглубокому слою земли, накрывают плёнкой до всходов и держат во влажном состоянии. После появления ростков плёнку снимают и ставят ёмкость на светлый подоконник. Срезают зелень ножницами, когда она подрастёт до 8–10 см.
Как хранить
Срезанный кресс-салат вянет быстро. Его хранят в холодильнике в контейнере, переложив бумажным полотенцем, не дольше двух-трёх дней. Зелень в контейнере с субстратом живёт дольше, если её поливать и срезать по мере надобности. Сушить и замораживать кресс-салат не принято: он теряет и вкус, и вид.
Применение в кулинарии
Кресс-салат добавляют в блюда в последний момент, потому что от тепла он сразу никнет. Его острый вкус хорошо оттеняет нежные и жирные продукты: - бутерброды с творожным сыром, яйцом или лососем; - салаты с огурцом, редисом, отварным картофелем; - холодные супы вроде окрошки, где он заменяет часть зелени; - омлет и яичница, посыпанные зеленью перед подачей; - соусы на основе сметаны или йогурта для рыбы и мяса.
Ещё кресс-салатом украшают тарелку: горсть свежей зелени делает простое блюдо нарядным.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кресс-салате?
В 100 г кресс-салата 11 ккал, 2,3 г белков, 0,1 г жиров и 1,3 г углеводов. Калорий почти нет, а белка для зелени довольно много. Порции небольшие, поэтому на калорийность блюда он практически не влияет.
Как вырастить кресс-салат дома?
Семена тонким слоем рассыпают по влажной салфетке, вате или неглубокому слою земли, накрывают плёнкой до всходов и поддерживают влажность. Когда появятся ростки, плёнку снимают, а ёмкость ставят на светлый подоконник. Земля не обязательна.
Через сколько дней можно срезать кресс-салат?
Семена всходят за пару дней, а через неделю-полторы зелень уже можно срезать. Ножницами её срезают, когда она подрастёт до 8–10 см. Если растение стоит в контейнере с субстратом, его поливают и срезают по мере надобности.
Как хранить кресс-салат?
Срезанный кресс-салат вянет быстро: его держат в холодильнике в контейнере, переложив бумажным полотенцем, не дольше двух-трёх дней. Зелень в контейнере с субстратом живёт дольше. Сушить и замораживать его не принято, он теряет вкус и вид.
С чем едят кресс-салат?
Его острый горчичный вкус оттеняет нежные и жирные продукты: бутерброды с творожным сыром, яйцом или лососем, салаты с огурцом и редисом, омлет, соусы на сметане или йогурте. Добавляйте зелень в последний момент, от тепла она никнет.
Кому нельзя кресс-салат?
Из-за высокого содержания витамина K людям на препаратах против свёртывания крови количество такой зелени нужно согласовать с врачом. Острые горчичные вещества могут раздражать желудок при гастрите и язве в обострении. При аллергии на капустные пробуйте осторожно.
