Куриные стрипсы в панировке
2 646 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 700 г Куриное филе 2 больших филе | нарезать полосками, приправить | обвалять в муке, яйце и сухарях, подсушить 10 минут | жарить в масле при 170 °C порциями по 3–4 минуты | подать горячими с соусом и кетчупом |
|---|---|---|---|---|
| Соль по вкусу | ||||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый 2–3 щепотки | ||||
| 60 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. с горкой | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить яйца с молоком | |||
| 30 г Молоко 3.2% 2 ст. л. | ||||
| 150 г Сухари панировочные 1 стакан, лучше панко | ||||
| 60 г Масло подсолнечное 500 мл для жарки, впитается около 60 г | ||||
| 150 г Сметана 20% (средней жирности) 150 г для соуса | смешать чесночный соус | |||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 100 г Кетчуп для подачи | ||||
Куриные стрипсы готовят из полосок грудки в хрустящей панировке из сухарей. Снаружи они громко хрустят, внутри остаются сочными, а есть их удобно руками, макая в соус. На детском дне рождения стрипсы расходятся первыми, но и взрослые редко проходят мимо блюда.
По сути это домашняя версия того, что продают в кафе быстрого питания, только из обычного филе и без лишних добавок. Готовность проверить просто: панировка должна быть золотистой и сухой на ощупь, а мясо на разрезе белым, без розового оттенка.
Как приготовить
- Куриное филе обсушите и нарежьте поперёк волокон полосками толщиной около 1,5 см и длиной 8–10 см. Посолите, посыпьте паприкой и чёрным перцем, перемешайте.
- Подготовьте три глубокие тарелки. В первую насыпьте муку, во второй взбейте вилкой яйца с молоком, в третью высыпьте панировочные сухари.
- Обваляйте каждую полоску в муке и стряхните лишнее. Окуните в яйцо, дайте стечь, затем плотно обваляйте в сухарях, прижимая их ладонью.
- Разложите стрипсы на доске и оставьте на 10 минут. За это время панировка подсохнет и не отвалится при жарке.
- Налейте масло в сотейник слоем 2–3 см и прогрейте до 170 °C. Без термометра проверьте кусочком хлеба: он должен сразу покрыться пузырьками и зарумяниться примерно за минуту.
- Жарьте стрипсы порциями по 5–6 штук по 3–4 минуты, переворачивая, до тёмно-золотого цвета. Выкладывайте на решётку или бумажное полотенце.
- Для чесночного соуса смешайте сметану с выдавленным зубчиком чеснока и щепоткой соли. Подавайте стрипсы горячими с этим соусом и кетчупом.
Секреты хрустящей корочки
Не кладите в масло много полосок сразу. Температура резко упадёт, и панировка начнёт впитывать жир вместо того, чтобы схватиться корочкой. Если масло слишком горячее, сухари потемнеют за минуту, а курица останется сырой внутри.
Крупные японские сухари панко дают самый заметный хруст. Обычные мелкие сухари тоже подойдут, корочка будет тоньше и ровнее. Для более толстого слоя полоски можно второй раз окунуть в яйцо и сухари.
Стрипсы в духовке
Если жарить во фритюре не хочется, разложите панированные полоски на противне с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 200 °C 18–20 минут, перевернув в середине. Корочка получится чуть светлее и не такой хрусткой, зато блюдо станет легче. Подогревают остывшие стрипсы тоже в духовке: в микроволновке панировка размякнет.
Фото: FotoosVanRobin from Netherlands, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в куриных стрипсах?
Во всём рецепте из 700 г куриного филе около 2650 ккал, в сырых ингредиентах это примерно 193 ккал на 100 г. Белков в блюде 204 г, жиров 117 г, углеводов 191 г. Готовые стрипсы впитывают около 60 г масла, поэтому калорийность на деле немного выше, а точная цифра зависит от размера кусочков.
Сколько жарить куриные стрипсы во фритюре?
Жарьте порциями по 5–6 штук по 3–4 минуты, переворачивая, до тёмно-золотого цвета. Масло должно быть разогрето до 170 °C, слой в сотейнике 2–3 см. Если положить сразу много полосок, температура упадёт, и панировка начнёт впитывать жир.
Как приготовить куриные стрипсы в духовке без фритюра?
Разложите панированные полоски на противне с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 200 °C 18–20 минут, перевернув в середине. Корочка получится светлее и менее хрусткой, зато блюдо станет легче.
Почему панировка отваливается от стрипсов?
Чаще всего её не прижали или не дали подсохнуть. Обваливайте полоски по порядку: мука, яйцо с молоком, сухари, и плотно прижимайте сухари ладонью. Затем оставьте стрипсы на доске на 10 минут, за это время панировка схватится и не отстанет при жарке.
Чем заменить сухари панко для стрипсов?
Подойдут обычные мелкие панировочные сухари. Хруст будет слабее, корочка получится тоньше и ровнее. Если хочется слой потолще, окуните полоски в яйцо и сухари второй раз.
Как разогреть остывшие стрипсы, чтобы они остались хрустящими?
Разогревайте их в духовке. В микроволновке панировка размякает и теряет хруст. Перед подачей лучше выложить стрипсы на решётку, чтобы снизу не скапливался пар.
С каким соусом подавать куриные стрипсы?
Классическая пара: чесночная сметана и кетчуп. Для соуса смешайте 150 г сметаны с выдавленным зубчиком чеснока и щепоткой соли. Стрипсы подают горячими, макая их в соус руками.
