Блинный торт со сливочным кремом
3 991 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить, добавить молоко, муку и масло, оставить на 20 минут | жарить тонкие блины по 40–60 секунд с каждой стороны, остудить | собрать торт, промазывая каждый блин кремом | охладить не меньше 6 часов |
|---|---|---|---|---|
| 25 г Сахар 1 ст. л. | ||||
| Соль щепотка | ||||
| 500 г Молоко 3.2% 500 мл | ||||
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 8 ст. л. | ||||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. и немного для сковороды | ||||
| 300 г Сливки 35% (жирные) 300 мл, холодные | взбить сливки до мягких пиков | соединить в крем | ||
| 300 г Сливочный сыр 300 г, холодный | перемешать сыр с пудрой и ванильным сахаром | |||
| 80 г Сахарная пудра 4 ст. л. | ||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик |
Блинный торт выручает, когда духовки нет или её не хочется включать. Коржами служат тонкие блины, между ними лежит лёгкий крем из сливок и сливочного сыра. В разрезе видно 18–20 ровных полосок, и торт выглядит наряднее, чем можно ожидать от простых продуктов.
Вкус у него нежный, сливочный, не приторный. Блины за ночь в холодильнике напитываются кремом и становятся мягкими, поэтому торт режется легко, а кусок держит форму. Детям на день рождения он нравится не меньше, чем взрослым, особенно если сверху положить свежие ягоды.
Как приготовить
- Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли, влейте половину тёплого молока. Всыпьте просеянную муку и размешайте венчиком до гладкости. Влейте остальное молоко и 2 ст. л. подсолнечного масла. Дайте тесту постоять 20 минут.
- Прогрейте сковороду диаметром 22–24 см и смажьте её маслом. Наливайте тесто тонким слоем и жарьте блины по 40–60 секунд с каждой стороны до светлого румянца. Из этого количества получится 18–20 блинов.
- Складывайте блины стопкой и дайте им полностью остыть. На тёплых коржах крем растает и потечёт.
- Для крема охлаждённые сливки взбейте до мягких пиков. В другой миске коротко перемешайте холодный сливочный сыр с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
- Соедините сырную массу со сливками в два приёма, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Крем должен остаться пышным и держать форму.
- Выложите первый блин на блюдо, нанесите 1,5 ст. л. крема и разровняйте тонким слоем почти до края. Повторяйте, пока не закончатся блины. Остатком крема обмажьте верх и бока.
- Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей украсьте ягодами или посыпьте тёртым шоколадом.
Секреты ровного торта
Блины должны быть тонкими и одного размера. Если края получились неровными, положите сверху стопки тарелку подходящего диаметра и обрежьте лишнее ножом. Обрезки можно съесть сразу или порубить и посыпать ими бока торта.
Крем держится только на холодных продуктах. Сливки жирностью ниже 30% взбиваются плохо, а тёплый сливочный сыр делает крем жидким. Сыр с пудрой не взбивают долго: от долгой работы миксера он расслаивается.
Варианты крема
Вместо сливочного сыра подойдёт маскарпоне, получится плотнее и жирнее. Для шоколадного вкуса добавьте в крем 2 ст. л. какао, для фруктового прослойте блины тонким слоем ягодного конфитюра через один. Хранят блинный торт в холодильнике под крышкой до двух суток.
Фото: Laitr Keiows, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в блинном торте со сливочным кремом?
Весь торт содержит около 3957 ккал, на 100 г выходит примерно 246 ккал по весу сырых продуктов. Если разрезать торт на 12 кусков, получится около 330 ккал на кусок.
Сколько блинов нужно для блинного торта?
Из этого количества теста получается 18–20 блинов на сковороде диаметром 22–24 см. Жарят их по 40–60 секунд с каждой стороны до светлого румянца и складывают стопкой, пока не остынут.
Сколько настаивать блинный торт в холодильнике?
Минимум 6 часов, а лучше на ночь. За это время блины напитываются кремом и становятся мягкими, торт легко режется, и кусок держит форму.
Почему крем для блинного торта получился жидким?
Крем держится только на холодных продуктах. Сливки жирностью ниже 30% взбиваются плохо, а тёплый сливочный сыр делает крем жидким. Сыр с пудрой не взбивают долго: от долгой работы миксера он расслаивается. Блины перед сборкой должны полностью остыть.
Чем заменить сливочный сыр в креме?
Подойдёт маскарпоне: крем получится плотнее и жирнее. Можно взять и мягкий творожный сыр вроде рикотты или сливочного творога, протёртого через сито, но тогда крем будет менее густым, и сливки лучше взбить покрепче.
Как хранить блинный торт?
Храните торт в холодильнике под крышкой до двух суток. Свежие ягоды или тёртый шоколад кладут сверху непосредственно перед подачей, чтобы украшение не потеряло вид.
Как сделать края блинного торта ровными?
Блины должны быть тонкими и одного размера. Если края получились неровными, положите сверху стопки тарелку подходящего диаметра и обрежьте лишнее ножом. Обрезки можно порубить и посыпать ими бока торта.
