Лимонный тарт с песочной основой
3 035 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Масло для теста держать в холодильнике до последней минуты
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана | перетереть муку, холодное масло, сахарную пудру и соль в крошку | добавить желток, собрать тесто в диск, охладить 30 минут | раскатать, выложить в форму 22 см, наколоть, выпекать при 180 °C с грузом 15 минут и без груза 8–10 минут | залить крем в остывшую корзинку, охладить 3 часа |
|---|---|---|---|---|
| 160 г Масло сливочное 100 г в тесто и 60 г в крем | ||||
| 50 г Сахарная пудра 2 ст. л. | ||||
| Соль щепотка | ||||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток | ||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | смешать яйца, сахар, крахмал, лимонный сок и цедру | варить на слабом огне, помешивая, до загустения 6–8 минут, вмешать масло | ||
| 150 г Сахар 3/4 стакана | ||||
| 10 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. без горки | ||||
| 120 г Лимонный сок 120 мл, сок 3 лимонов | ||||
| 10 г Цедра лимона цедра 2 лимонов | ||||
Лимонный тарт пришёл из французской кондитерской традиции. Тонкая песочная корзинка хрустит и рассыпается, а внутри лежит гладкий крем ярко-жёлтого цвета, кислый ровно настолько, чтобы сладость не надоедала. После тяжёлого праздничного стола такой десерт освежает. Он хорош весной, когда хочется чего-то яркого, и на 8 Марта смотрится нарядно даже без украшений.
Крем варят на плите, а не запекают в духовке, поэтому он не трескается и не оседает. Корзинку и начинку можно приготовить накануне.
Как приготовить
- Нарежьте 100 г холодного масла кубиками. Смешайте с мукой, сахарной пудрой и солью и быстро перетрите пальцами или ножом в мелкую крошку.
- Добавьте желток и соберите ком, не вымешивая, сформуйте диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте тесто в круг толщиной 3–4 мм, переложите в форму диаметром 22 см с бортиками и обрежьте лишнее. Наколите дно вилкой.
- Застелите тесто пергаментом, насыпьте груз: сухую фасоль или рис. Выпекайте 15 минут, затем снимите груз и подсушите корзинку ещё 8–10 минут до золотистого цвета. Остудите.
- Для крема снимите цедру с двух лимонов и выжмите сок из трёх. В сотейнике венчиком смешайте яйца, сахар и крахмал, влейте сок, добавьте цедру.
- Поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, 6–8 минут. Крем загустеет до консистенции жидкой сметаны. Кипеть ему не нужно: сильный жар сворачивает яйца.
- Снимите с огня и вмешайте 60 г масла кусочками. Для идеальной гладкости процедите крем через сито.
- Вылейте тёплый крем в остывшую корзинку, разровняйте и уберите тарт в холодильник минимум на 3 часа.
Частые ошибки
Тесто садится на бортиках, если его не охладили или растянули при укладке в форму. Раскатанный круг лучше положить свободно и прижать к стенкам, а не натягивать.
Металлический привкус у крема появляется от алюминиевой посуды. Для лимонной начинки берите эмалированный сотейник или посуду из нержавеющей стали.
Режут тарт острым ножом, окуная его в горячую воду и вытирая после каждого разреза. Так края кусков получаются ровными.
Как подать и украсить
Тарт хорош сам по себе, но к нему можно подать ложку взбитых сливок или шарик ванильного мороженого. Сверху иногда проводят тонкие полоски растопленного тёмного шоколада или укладывают свежие ягоды малины. Из того же количества теста выходит 6–8 маленьких тарталеток диаметром 10 см, их выпекают на 5 минут меньше.
Хранят тарт в холодильнике до двух дней, накрыв колпаком. Через сутки корзинка начинает размокать, поэтому основу и крем удобно держать отдельно и соединять в день подачи.
Вопросы и ответы
Почему тесто для лимонного тарта садится на бортиках?
Тесто садится, если его не охладили или растянули при укладке в форму. Раскатанный круг лучше положить свободно и прижать к стенкам, а не натягивать. Перед раскаткой диск должен полежать в холодильнике 30 минут.
Как выпекать песочную основу для тарта?
Раскатайте тесто в круг 3–4 мм, переложите в форму диаметром 22 см и наколите дно. Выпекайте при 180 °C с грузом из сухой фасоли или риса 15 минут. Затем снимите груз и подсушите корзинку ещё 8–10 минут.
Почему у лимонного крема металлический привкус?
Металлический привкус появляется от алюминиевой посуды. Для лимонной начинки берите эмалированный сотейник или посуду из нержавеющей стали.
Сколько варить лимонный крем для тарта?
Крем варят на слабом огне 6–8 минут, непрерывно помешивая, до консистенции жидкой сметаны. Кипеть ему не нужно: сильный жар сворачивает яйца. Для гладкости процедите крем через сито.
Сколько хранить лимонный тарт?
В холодильнике под колпаком до двух дней. Через сутки корзинка начинает размокать, поэтому основу и крем удобно хранить отдельно и соединять в день подачи.
Как разрезать тарт, чтобы края были ровными?
Режьте тарт острым ножом, окуная его в горячую воду и вытирая после каждого разреза. Так края кусков получаются ровными, а крем не размазывается.
Можно ли сделать лимонный тарт порционными тарталетками?
Можно. Из того же количества теста выходит 6–8 маленьких тарталеток диаметром 10 см. Выпекают их на 5 минут меньше, чем большую корзинку.
.jpg){kind=link}