Мидии в сливочно-чесночном соусе
1 393 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть мидии, удалить бородки, выбросить открытые и битые
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | растопить масло, обжарить мелко нарезанный шалот и чеснок 2–3 минуты | влить вино, довести до кипения, выложить мидии, тушить под крышкой 4–5 минут | влить сливки, поперчить, прогреть 1–2 минуты, встряхивая | посыпать петрушкой, сбрызнуть лимоном, подать с багетом |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Лук-шалот 2 шт. | ||||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | ||||
| 350 г Мидии отварные 1 кг свежих мидий в раковинах | ||||
| 150 г Вино белое столовое 11% 150 мл сухого | ||||
| 150 г Сливки 20% (средней жирности) 150 мл | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 15 г Петрушка полпучка | ||||
| 30 г Лимон четвертинка | ||||
| 200 г Багет для подачи | ||||
Мидии в раковинах со сливками и чесноком готовят в Бельгии и на севере Франции, а дома их делают так же быстро, как пасту. Сами моллюски тушатся всего несколько минут. Вино, сок мидий и сливки за это время собираются в соус, который потом вычерпывают ложкой или подбирают хлебом.
Для ужина вдвоём на 8 Марта это нарядное блюдо с минимумом хлопот: большая кастрюля в центре стола, багет, лимон. Килограмма мидий в раковинах хватает на двоих как основное блюдо или на четверых как закуска.
Как приготовить
- Высыпьте мидии в раковину и промойте холодной водой. Щёткой очистите створки, выдерните бородки, потянув их к узкому концу раковины. Открытые мидии постучите о край стола: если створки не закрылись, моллюск погиб, такие выбросьте. Битые тоже уберите.
- Шалот и чеснок мелко нарежьте. В широкой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и обжарьте лук с чесноком на среднем огне 2–3 минуты, до мягкости без румянца.
- Влейте вино, прибавьте огонь и доведите до кипения. Выложите мидии, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут, пару раз встряхнув кастрюлю за ручки.
- Когда большинство раковин раскрылось, влейте сливки, поперчите и прогрейте ещё 1–2 минуты, снова встряхивая. Попробуйте соус: мидии дают солёный сок, поэтому соль добавляйте только при необходимости.
- Мидии, которые так и не открылись, выбросьте. Посыпьте блюдо рубленой петрушкой, сбрызните лимонным соком и подавайте сразу, прямо с соусом, вместе с подсушенным багетом.
Как выбрать мидии
Живые мидии продают охлаждёнными, на льду. Раковины у них плотно закрыты или закрываются при постукивании, пахнут они морем без резкого рыбного запаха. Готовить их лучше в день покупки. До вечера мидии держат в холодильнике в миске под влажным полотенцем, в воде и в закрытом пакете они задыхаются.
Замороженные мидии в раковинах уже прошли тепловую обработку. Их размораживают в холодильнике и прогревают в соусе 3–4 минуты, дольше нельзя, иначе мясо станет резиновым.
Варианты
Без вина соус готовят на рыбном бульоне или воде с ложкой лимонного сока. Для нормандского варианта вино заменяют сухим сидром. Ложка дижонской горчицы или щепотка шафрана в сливках меняет вкус соуса, не перебивая мидии. В Бельгии к ним подают картофель фри, а оставшийся соус на следующий день хорош для пасты.
Фото: Jean-Pierre Bazard Jpbazard, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мидиях в сливочно-чесночном соусе?
Всё блюдо вместе с багетом даёт 1393 ккал: 54,4 г белков, 66 г жиров и 122,5 г углеводов. Если килограмма мидий хватает на двоих, на человека приходится около 696 ккал, при подаче на четверых как закуски примерно 348 ккал.
Сколько готовить мидии в соусе?
Мидии тушат под крышкой 4-5 минут в вине с луком и чесноком, потом добавляют сливки и прогревают ещё 1-2 минуты. Кастрюлю пару раз встряхивают за ручки. Мидии, которые так и не открылись, выбрасывают.
Как выбрать свежие мидии?
Живые мидии продают охлаждёнными, на льду. Раковины у них плотно закрыты или закрываются при постукивании, пахнут они морем без резкого рыбного запаха. Битые мидии и те, что остаются открытыми после постукивания, не берите.
Как хранить мидии до готовки?
Готовить лучше в день покупки. До вечера мидии держат в холодильнике в миске под влажным полотенцем. В воде и в закрытом пакете они задыхаются.
Чем заменить вино в соусе для мидий?
Без вина соус готовят на рыбном бульоне или воде с ложкой лимонного сока. Для нормандского варианта вино заменяют сухим сидром.
Можно ли приготовить замороженные мидии в раковинах?
Можно. Такие мидии уже прошли тепловую обработку. Их размораживают в холодильнике и прогревают в соусе 3-4 минуты, дольше нельзя, иначе мясо станет резиновым.
С чем подавать мидии в сливочном соусе?
Подают с подсушенным багетом, который удобно макать в соус, и дольками лимона. В Бельгии к мидиям добавляют картофель фри. Оставшийся соус на следующий день хорош для пасты.
