Вино белое столовое 11%
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 50 %
- 0,2 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 50 %
- 0,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Столовым называют простое повседневное вино без выдержки и сложного происхождения. Его делают обычным брожением, без добавления спирта, и продают по доступной цене в бутылках, пакетах и коробках с краником. Крепость 11% типична для такого вина: оно лёгкое, сухое, с понятным вкусом яблока и лимона.
Столовое белое редко ставят в центр праздничного стола. Зато на кухне его используют постоянно: для ризотто, мидий, соусов и маринадов дорогая бутылка не нужна.
Состав и калорийность
В 100 г вина 65 ккал, 0,2 г белков, жиров нет, углеводов всего 0,2 г. Сахар почти полностью сброжен, и энергия берётся из спирта. Если сравнивать с полусладкими и десертными винами, это один из самых лёгких вариантов по калориям.
Когда вино идёт в блюдо, часть спирта при нагреве испаряется, но не вся. В быстром соусе алкоголя остаётся заметно больше, чем в рагу, которое тушили час. Поэтому блюда на вине детям лучше не давать.
Кому стоит ограничить
Любое вино исключают при беременности и кормлении грудью, детям и подросткам, водителям. Алкоголь вреден при болезнях печени и поджелудочной железы и плохо сочетается со многими лекарствами. При гастрите кислое белое вино иногда вызывает изжогу.
Как выбрать и хранить
Для кухни подходит любое сухое белое без посторонних запахов. Распространённый совет поваров звучит так: готовьте на вине, которое не стыдно выпить. Если вино на вкус резкое, горькое или пахнет уксусом, блюдо станет таким же.
Открытая бутылка под пробкой стоит в холодильнике два-три дня. Пакет с краником держится дольше, потому что воздух внутрь почти не попадает. Остатки вина для готовки можно заморозить в формочках для льда и бросать кубик в соус по мере надобности.
Применение в кулинарии
Белое сухое вино освежает вкус блюда и добавляет кислоту. Его используют так:
- в ризотто: вино вливают после обжаривания риса и дают ему впитаться, а уже потом добавляют бульон;
- для мидий и креветок: вино, чеснок и сливочное масло дают сок, в который макают хлеб;
- в соусах к рыбе и курице: им собирают пригоревшие соки со сковороды после жарки;
- в маринадах для курицы, кролика и свинины вместе с травами и чесноком;
- в рыбном супе и при тушении рыбы с овощами.
Вино вводят в горячую сковороду и дают покипеть минуту-две, чтобы ушёл резкий спиртовой запах. Если блюдо тушится в вине долго, лучше использовать нержавеющую или эмалированную посуду: кислота реагирует с алюминием и меняет вкус.
Как подавать
Если столовое белое пьют, его охлаждают до 8–10 °C. Оно хорошо к простой еде: жареной рыбе, курице, овощным пирогам, омлету с травами. Летом из него делают спритцер, смешивая вино с газированной водой и льдом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в белом столовом вине 11%?
В 100 г вина 65 ккал, 0,2 г белков, жиров нет и 0,2 г углеводов. Сахар почти полностью сброжен, и энергия берётся из спирта. По сравнению с полусладкими и десертными винами это один из самых лёгких вариантов по калориям.
Можно ли готовить на белом столовом вине?
Можно, дорогая бутылка для этого не нужна. Подойдёт любое сухое белое без посторонних запахов. Повара советуют готовить на вине, которое не стыдно выпить: если оно резкое, горькое или пахнет уксусом, блюдо станет таким же.
В какие блюда добавляют белое вино?
Его вливают в ризотто после обжаривания риса, затем добавляют бульон. Из вина, чеснока и сливочного масла получается сок для мидий и креветок. Им же собирают пригоревшие соки со сковороды для соусов к рыбе и курице, а ещё используют в маринадах и рыбном супе.
Выпаривается ли алкоголь при готовке с вином?
Часть спирта испаряется, но не вся. В быстром соусе алкоголя остаётся заметно больше, чем в рагу, которое тушили час. Поэтому блюда на вине детям лучше не давать.
Как хранить остатки белого вина?
Открытая бутылка под пробкой стоит в холодильнике два-три дня. Пакет с краником держится дольше, потому что воздух внутрь почти не попадает. Остатки для готовки можно заморозить в формочках для льда и бросать кубик в соус по мере надобности.
В какой посуде тушить блюда с белым вином?
Лучше брать нержавеющую или эмалированную посуду. Кислота вина реагирует с алюминием и меняет вкус блюда. Вино вливают в горячую сковороду и дают покипеть минуту-две, чтобы ушёл резкий спиртовой запах.
Как пить белое столовое вино?
Его охлаждают до 8–10 °C. Оно хорошо к простой еде: жареной рыбе, курице, овощным пирогам, омлету с травами. Летом из него делают спритцер, смешивая вино с газированной водой и льдом.
