Кролик, тушённый с овощами
3 065 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1500 г Кролик 1 тушка (1,5 кг) | разделать на порционные куски, замочить в холодной воде на 1 час | обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке | обжарить в смеси масел по 4 минуты с каждой стороны | соединить, влить вино, добавить травы, тушить под крышкой 1–1,5 часа |
|---|---|---|---|---|
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. | ||||
| Соль, перец — по вкусу | ||||
| 30 г Масло сливочное 30 г | ||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | ||||
| 150 г Лук репчатый 1 крупная | обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок 5 минут | |||
| 200 г Морковь 2 шт. | ||||
| 120 г Сельдерей черешковый 3 стебля | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 150 г Вино белое сухое 150 мл | ||||
| 3 г Тимьян (чабрец) 3 веточки | ||||
| 1 г Лавровый лист 2 листа | ||||
Крольчатина нежная и почти без жира, поэтому её лучше всего тушить: при медленном нагреве мясо пропитывается соусом и легко отходит от косточек. Морковь, сельдерей и белое вино делают вкус мягким и чуть сладковатым, а тимьян добавляет травянистую ноту. Соус получается лёгким, его хорошо собирать хлебом.
Одной тушки хватает на 4–5 порций. Блюдо готовится около двух часов, но большая часть времени уходит на тушение без присмотра.
Как приготовить
- Разделайте кролика: отделите задние и передние лапы, спинку разрубите на 3–4 части. Залейте холодной водой на час, чтобы ушла кровь и специфический запах.
- Обсушите куски полотенцем, посолите, поперчите и обваляйте в столовой ложке муки.
- В толстостенной кастрюле разогрейте 30 г сливочного масла со столовой ложкой растительного. Обжарьте крольчатину порциями по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и выньте на тарелку.
- В ту же кастрюлю выложите нарезанный полукольцами лук, крупно нарезанную морковь и сельдерей, добавьте раздавленный чеснок. Жарьте 5 минут, помешивая.
- Верните мясо, влейте 150 мл сухого белого вина и дайте покипеть 3 минуты. Долейте горячей воды так, чтобы она доходила до середины кусков, положите тимьян и лавровый лист.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1,5 часа. Молодой кролик будет готов быстрее, взрослый дольше. Мясо готово, когда оно свободно отделяется от кости.
- Попробуйте соус, досолите и, если он жидкий, уварите без крышки 5–10 минут.
Секреты
Крольчатина быстро пересыхает, если тушить её на сильном огне: жидкость должна едва побулькивать. Спинка готовится быстрее лап, поэтому её можно добавить в кастрюлю на 20 минут позже.
Вместо вина подойдёт столько же воды с чайной ложкой лимонного сока. Для более сливочного вкуса за 10 минут до конца добавьте 3–4 столовые ложки сметаны и прогрейте, не доводя до кипения.
Подача и хранение
К тушёному кролику подают отварной картофель, гречку, рис или свежий хлеб. В холодильнике блюдо хранится до 2 суток. Разогревать лучше в кастрюле на слабом огне, долив немного воды.
Фото: Mike Czyzewski from Oakland, CA, USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько тушить кролика?
Тушат на слабом огне под крышкой 1–1,5 часа. Молодой кролик будет готов быстрее, взрослый дольше. Мясо готово, когда оно свободно отделяется от кости.
Как убрать запах у кролика?
Разделанные куски залейте холодной водой на час. Так уходит кровь и специфический запах. Потом куски обсушивают полотенцем.
Сколько калорий в тушёном кролике с овощами?
Вся тушка по рецепту даёт 3065 ккал: белков 324,3 г, жиров 162,6 г, углеводов 55,1 г. Одной тушки хватает на 4–5 порций, значит, на порцию приходится примерно 610–770 ккал.
Почему тушёный кролик получился сухим?
Крольчатина быстро пересыхает на сильном огне. Жидкость должна едва побулькивать. Спинка готовится быстрее лап, поэтому её можно добавить в кастрюлю на 20 минут позже.
Чем заменить белое вино в тушёном кролике?
Столько же воды с чайной ложкой лимонного сока. Для сливочного вкуса за 10 минут до конца добавьте 3–4 столовые ложки сметаны и прогрейте, не доводя до кипения.
Сколько хранится тушёный кролик?
В холодильнике блюдо хранится до 2 суток, в закрытой посуде. Разогревать лучше в кастрюле на слабом огне, долив немного воды, чтобы мясо не пересохло.
С чем подавать тушёного кролика?
Подойдут отварной картофель, гречка, рис или свежий хлеб, которым хорошо собирать лёгкий соус. Хорошо сочетаются и свежие овощи или зелёный салат.
