Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 54 %
- 21 г
- Жиры · 46 %
- 8 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кролик относится к самым нежным видам домашнего мяса. Тушка небольшая, обычно 1,5–2 кг, мясо светлое, бледно-розовое, с тонкими волокнами и мягким вкусом без резкого запаха. Кроликов разводят и на больших фермах, и в частных хозяйствах, поэтому купить тушку несложно на рынке и в супермаркете.
У тушки разные части готовятся по-разному. Задние лапы самые мясистые, спинка (седло) нежная и постная, передние лапы и рёбра костлявые, зато дают наваристый бульон.
Состав и калорийность
В 100 г крольчатины 156 ккал, 21 г белков, 8 г жиров и 0 г углеводов. Цифра по жиру средняя для всей тушки: спинка заметно постнее, а у почек и в паху собираются жировые отложения. Белка по количеству примерно столько же, сколько в курице.
Мясо кролика содержит витамины группы B, железо, фосфор, калий. Холестерина в нём умеренно, соли от природы мало.
Кому подходит
Крольчатину часто советуют для детского и диетического меню: она мягкая, легко пережёвывается и редко вызывает аллергию. Её вводят в прикорм малышам в виде пюре, готовят для пожилых людей и тех, кто восстанавливается после болезни, если врач не назначил другую диету.
Ограничения общие для мяса: при подагре и заболеваниях почек количество мясного белка обсуждают с врачом. Индивидуальная непереносимость встречается, но редко.
Как выбрать и хранить
- Свежая тушка розовая, слегка влажная, без слизи и тёмных пятен.
- Мясо упругое, ямка от пальца быстро исчезает.
- Жир белый или кремовый; жёлтый жир бывает у старых животных.
- На рынке часто оставляют шкурку на лапке: это защита от подмены кошачьей тушкой.
- Тушка весом до 1,5 кг почти всегда моложе и нежнее крупной.
Охлаждённого кролика хранят в холодильнике 2–3 дня, замороженного до полугода. Размораживать лучше медленно, в холодильнике, тогда мясо меньше теряет сок.
Применение в кулинарии
Крольчатина постная, и главный риск при готовке в том, что она высохнет. Классический выход: тушить. Кролик в сметане с луком и морковью, кролик в белом вине с горчицей и розмарином, рагу с черносливом или грибами получаются сочными через 1–1,5 часа на медленном огне. Тушку перед этим разрубают на 6–8 частей.
Мясо можно предварительно замочить на несколько часов в воде с уксусом, молоке или маринаде. Так поступают с крупными и возрастными тушками, у молодых крольчат в этом нет нужды. Задние лапы запекают в фольге или рукаве при 180 °C, спинку жарят быстро, как филе. Из костей и передних лапок варят бульон, а мякоть с них идёт на паштет или начинку для пирогов.
Кролик хорошо сочетается с тимьяном, розмарином, лавровым листом, чесноком, горчицей, сливками и сухим белым вином. На гарнир подойдут картофель, тушёная капуста, рис или полента.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мясе кролика?
В 100 г крольчатины 156 ккал, 21 г белков, 8 г жиров и 0 г углеводов. Это среднее по тушке: спинка заметно постнее, а у почек и в паху собираются жировые отложения. Белка по количеству примерно столько же, сколько в курице.
Сколько тушить кролика, чтобы мясо было мягким?
Тушку разрубают на 6–8 частей и тушат на медленном огне 1–1,5 часа. За это время мясо становится сочным в сметане, белом вине с горчицей или в рагу с черносливом и грибами. Крольчатина постная, поэтому главная опасность при готовке в том, что она высохнет.
Можно ли давать кролика детям?
Крольчатину часто советуют для детского меню: она мягкая, легко пережёвывается и редко вызывает аллергию. Малышам её вводят в прикорм в виде пюре. Сроки и порции лучше согласовать с педиатром.
Как хранить мясо кролика и сколько?
Охлаждённого кролика держат в холодильнике 2–3 дня, замороженного до полугода. Размораживать лучше медленно, в холодильнике, тогда мясо меньше теряет сок.
Как выбрать хорошего кролика на рынке?
Свежая тушка розовая, слегка влажная, без слизи и тёмных пятен, мясо упругое, ямка от пальца быстро исчезает. Жир должен быть белым или кремовым, жёлтый бывает у старых животных. Тушка весом до 1,5 кг почти всегда моложе и нежнее крупной.
Нужно ли замачивать кролика перед готовкой?
Для молодых крольчат это не нужно. Крупные и возрастные тушки полезно выдержать несколько часов в воде с уксусом, в молоке или в маринаде. Так мясо становится мягче.
С чем подавать кролика?
На гарнир к кролику подходят картофель, тушёная капуста, рис или полента. Из приправ хорошо работают тимьян, розмарин, лавровый лист, чеснок и горчица, а из соусов сливки и сухое белое вино.
