Индейка, запечённая целиком в духовке
7 078 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Индейку достать из холодильника за 1 час, вымыть и насухо обсушить; духовку разогреть до 200 °C
| 4500 г Индейка (окорочка) 1 тушка 4–4,5 кг | натереть солью и перцем внутри и снаружи | промазать маслом под кожей грудки и сверху, вложить в брюшко половинки лимона, связать ножки | уложить на крупно нарезанные лук и морковь, влить бульон | запекать при 200 °C 30 минут, затем при 170 °C 2,5 часа, поливая соком каждые 30 минут | дать отдохнуть под фольгой 30 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| Соль 1,5 ст. л. | |||||
| 3 г Перец чёрный молотый 1/2 ч. л. | |||||
| 120 г Масло сливочное мягкое | смешать мягкое масло с давленым чесноком и рубленой зеленью | ||||
| 20 г Чеснок 4 зубчика | |||||
| 5 г Тимьян (чабрец) 5–6 веточек | |||||
| 3 г Розмарин 2 веточки | |||||
| 120 г Лимон 1 шт. | |||||
| 200 г Лук репчатый 2 луковицы | |||||
| 200 г Морковь 2 шт. | |||||
| 500 г Куриный бульон 500 мл | |||||
Индейка весом 4–5 кг накормит 10–12 гостей, и на свадебном столе она смотрится не менее торжественно, чем гусь или поросёнок. Мясо у неё постнее, а вкус мягче, поэтому её охотно едят и взрослые, и дети. Главная задача при запекании: сохранить сочной грудку, которая готовится быстрее ножек.
Для этого под кожу грудки закладывают чесночное масло с травами, а птицу ставят на подушку из овощей с бульоном. Из сока на дне противня потом легко сделать подливку.
Как приготовить
- Достаньте индейку из холодильника за час до запекания. Вымойте, удалите остатки перьев и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте духовку до 200 °C.
- Натрите тушку солью и перцем снаружи и внутри.
- Смешайте мягкое масло с пропущенным через пресс чесноком, листиками тимьяна и мелко рубленным розмарином.
- Осторожно отделите пальцами кожу на грудке от мяса, не порвав её. Заложите под кожу половину масла и разровняйте снаружи ладонью. Остальным маслом смажьте тушку сверху.
- Разрежьте лимон пополам и вложите в брюшко. Свяжите ножки ниткой, кончики крыльев подверните под спинку.
- Лук и морковь нарежьте крупно и выложите на дно глубокого противня. Положите на них индейку грудкой вверх и влейте бульон.
- Запекайте 30 минут при 200 °C, затем убавьте до 170 °C и готовьте ещё около 2,5 часа. Каждые 30 минут поливайте птицу соком из противня. Если грудка темнеет слишком быстро, накройте её фольгой.
- Проверьте готовность: при проколе толстой части бедра сок вытекает прозрачный, а термометр показывает 74 °C. Накройте индейку фольгой и оставьте на 30 минут, чтобы соки распределились.
Подливка из сока
Процедите жидкость из противня, снимите лишний жир ложкой. Выпарите её на огне 5–7 минут. Для густоты можно добавить столовую ложку муки, обжаренной в масле, и прогреть ещё пару минут, помешивая.
Как подавать и хранить
Целую индейку выносят на блюде, обложенном зеленью и печёными яблоками, а разделывают на кухне или прямо за столом. Гарниром служат запечённый картофель, тыква, брусничный или клюквенный соус. Оставшееся мясо снимают с костей и хранят в холодильнике до трёх дней, из костей варят бульон.
Фото: Mark Miller, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько запекать индейку целиком в духовке?
Тушку весом 4–4,5 кг запекают 30 минут при 200 °C, затем около 2,5 часа при 170 °C. Каждые 30 минут её поливают соком из противня. После духовки накройте индейку фольгой и оставьте на 30 минут.
Как понять, что индейка готова?
Проколите толстую часть бедра: сок должен быть прозрачным. Термометр в этом месте показывает 74 °C. Если грудка темнеет слишком быстро, накройте её фольгой.
Как сделать грудку индейки сочной?
Заложите под кожу грудки чесночное масло с тимьяном и розмарином. Ставьте птицу на подушку из лука и моркови, добавив бульон, и поливайте соком. Под конец дайте мясу отдохнуть под фольгой 30 минут, соки распределятся.
На сколько человек хватит индейки весом 4–5 кг?
Тушки весом 4–5 кг хватает на 10–12 гостей. Мясо у индейки постнее, а вкус мягче, поэтому её охотно едят и взрослые, и дети. На праздничном столе она смотрится не менее торжественно, чем гусь или поросёнок.
Сколько хранится запечённая индейка?
Оставшееся мясо снимают с костей и хранят в холодильнике до трёх дней. Из костей можно сварить бульон, ничего не пропадёт.
С чем подавать запечённую индейку?
Подойдёт запечённый картофель, тыква, брусничный или клюквенный соус. Целую птицу выносят на блюде, обложенном зеленью и печёными яблоками.
Как сделать подливку к индейке?
Процедите жидкость из противня, снимите лишний жир ложкой и выпарьте на огне 5–7 минут. Для густоты добавьте столовую ложку муки, обжаренной в масле, и прогрейте ещё пару минут, помешивая.
