Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 350 г Говядина мякоть | залить холодной водой, снять пену, варить 1,5 часа с лавровым листом | вынуть мясо и лавровый лист, положить картофель, варить 10 минут | добавить томатную зажарку, кукурузу, горошек и нарезанное мясо, варить 8 минут | посолить, посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|---|
| Вода — 2 л | ||||
| 1 г Лавровый лист 1 лист | ||||
| 250 г Картофель 3 шт. | ||||
| 70 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | нарезать кубиком, тушить на масле 7 минут | добавить томаты, тушить 5 минут | ||
| 100 г Морковь 1 крупная | ||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | ||||
| 200 г Томаты в собственном соку 1 стакан | ||||
| 80 г Кукуруза сладкая консервированная 4 ст. л. | ||||
| 80 г Горошек зелёный замороженный 4 ст. л. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 5 г Петрушка несколько веточек | ||||
Густой овощной суп с говядиной похож на лёгкое рагу: в ложку попадают кубики картофеля, мягкое мясо, яркая кукуруза и зелёный горошек. Томаты делают бульон розовым и слегка кисловатым. Детям нравится разноцветная тарелка, а взрослые ценят этот суп за сытность.
Главное время уходит на говядину, она должна провариться до мягкости. Остальное готовится за 20 минут, а замороженные горошек и кукуруза избавляют от лишней нарезки.
Как приготовить
- Говядину промойте, положите целым куском в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, тщательно снимите пену. Убавьте огонь до минимума, положите лавровый лист и варите полтора часа.
- Лук и морковь нарежьте мелким кубиком и тушите на растительном масле 7 минут.
- Добавьте к овощам томаты в собственном соку, раздавив их ложкой, и тушите ещё 5 минут, чтобы ушла лишняя кислота.
- Выньте из бульона мясо и лавровый лист. Положите картофель кубиками и варите 10 минут.
- Говядину нарежьте маленькими кусочками, для малышей помельче.
- Отправьте в кастрюлю томатную зажарку, мясо, кукурузу и горошек прямо из морозилки. Варите 8 минут, пока горошек не станет мягким.
- Посолите, выключите огонь и посыпьте суп рубленой петрушкой.
Какое мясо выбрать
Для супа подходят лопатка, грудинка и голяшка: в них есть соединительная ткань, которая при долгой варке делает мясо мягким, а бульон наваристым. Вырезка в супе быстро пересыхает и теряет вкус. Мясо на кости тоже годится, его просто дольше варят и затем снимают с кости.
Варианты
Летом томаты в собственном соку заменяют двумя спелыми свежими помидорами без кожицы. Вместо горошка можно положить нарезанную стручковую фасоль, а часть картофеля заменить кабачком, его добавляют вместе с зажаркой.
Суп хранят в холодильнике до трёх суток. Он хорошо замораживается порциями, только картофель после разморозки становится чуть рыхлее.
.jpg){kind=link}