Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить доску или противень пергаментом
| 400 г Творог 18% (жирный) жирный, сухой | протереть через сито | взбить до однородности 2–3 минуты | вмешать, сформовать 10 брусочков по 50 г, заморозить 30 минут | обмакнуть брусочки в глазурь, охладить в холодильнике 30 минут |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Сахарная пудра 3 ст. л. | ||||
| 50 г Масло сливочное мягкое | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 20 г Мак 2 ст. л., по желанию | залить кипятком на 10 минут, откинуть на сито | |||
| 150 г Шоколад молочный 1,5 плитки | растопить на водяной бане, размешать до гладкости | |||
| 30 г Сливки 30% (классические) 2 ст. л. | ||||
Глазированный сырок знаком многим с детства: сладкая творожная масса в тонкой шоколадной оболочке. Дома такие сырки собирают из хорошего творога, сахарной пудры и сливочного масла, а состав можно проверить до последней ложки. По вкусу они получаются сливочными, плотными и не такими сладкими, как магазинные.
В классическую массу иногда добавляют мак. Он даёт лёгкий хруст и красивые тёмные крапинки на срезе, но его можно не класть. Из 400 г творога выходит 10 сырков по 50 г.
Как приготовить
- Если берёте мак, залейте его кипятком на 10 минут, затем откиньте на мелкое сито и дайте стечь воде. Так он станет мягче.
- Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером. Масса должна быть гладкой, без зёрен.
- Добавьте сахарную пудру, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Взбивайте миксером 2–3 минуты до однородного крема.
- Вмешайте мак ложкой. Влажными руками сформуйте 10 брусочков примерно 6 на 3 см. Удобнее выкладывать массу в силиконовую форму для конфет или батончиков.
- Уберите заготовки в морозилку на 30 минут: плотные сырки легче покрыть глазурью.
- Растопите шоколад со сливками на водяной бане, помешивая, до гладкой блестящей глазури. Дайте ей немного остыть, чтобы она не растопила творог.
- Наколите сырок на вилку или шпажку, окуните в глазурь, дайте стечь излишкам и положите на пергамент. Когда все сырки покрыты, уберите их в холодильник на 30 минут.
Какой творог выбрать
Лучше всего подходит жирный творог 9–18% без лишней сыворотки. Обезжиренный даёт сухую крошащуюся массу. Если творог влажный, подвесьте его в марле на час, иначе сырки поплывут при глазировке.
Варианты
Вместо мака в массу можно добавить мелко нарезанную курагу, изюм или пару ложек сгущёнки. Для детей помладше молочный шоколад лучше горького, а белый шоколад даёт светлую глазурь, которую легко подкрасить ягодным соком.
Как хранить
Домашние сырки делают без консервантов, поэтому храните их только в холодильнике в закрытом контейнере, не дольше 3 дней. Для запаса их можно заморозить на 2–3 недели и переложить в холодильник на ночь перед едой.
