Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разморозить тесто 30–40 минут, разогреть духовку до 200 °C
| 500 г Тесто слоеное бездрожжевое 1 упаковка | раскатать в пласт толщиной 3 мм на подпылённом столе | смазать взбитым яйцом | посыпать половину пласта, накрыть второй половиной, прокатать скалкой | смазать яйцом, посыпать кунжутом | нарезать полосками 1,5 см, перекрутить спиралью | выпекать при 200 °C 12–15 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 г Мука пшеничная высшего сорта для подпыла | ||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт., для смазывания | ||||||
| 150 г Сыр Российский натереть | ||||||
| 3 г Паприка молотая 1/2 ч. л., по желанию | ||||||
| 10 г Кунжут 1 ст. л. | ||||||
Сырные палочки делают из магазинного слоёного теста, поэтому вся готовка занимает меньше часа, и большую его часть тесто просто размораживается. Палочки получаются хрустящими, слоистыми, с запечённой сырной корочкой. Их дают детям к супу вместо хлеба, кладут в ланч-бокс, ставят на детский праздник рядом с овощными нарезками.
Ребёнок постарше может сам перекручивать полоски теста спиралью: простое и наглядное занятие, после которого еду пробуют охотнее.
Как приготовить
- Достаньте тесто из морозилки и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре. Пласт должен гнуться без трещин.
- Разогрейте духовку до 200 °C, застелите противень пергаментом.
- Натрите сыр на мелкой тёрке. Яйцо взбейте вилкой с чайной ложкой воды.
- Подпылите стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 3 мм. Раскатывайте в одном направлении, от себя, чтобы не смять слои.
- Смажьте пласт яйцом. На одну половину равномерно насыпьте сыр и паприку, накройте второй половиной и слегка пройдитесь скалкой, чтобы сыр прилип.
- Смажьте верх яйцом и посыпьте кунжутом.
- Острым ножом или роликовым ножом для пиццы нарежьте полоски шириной 1,5 см. Каждую возьмите за концы и перекрутите 3–4 раза.
- Выложите палочки на противень на расстоянии 2 см, прижав концы к пергаменту, иначе они раскрутятся.
- Выпекайте 12–15 минут до тёмно-золотистого цвета. Бледные палочки внутри остаются сыроватыми и быстро теряют хруст.
Какой сыр выбрать
Нужен твёрдый сыр, который при нагреве плавится и подрумянивается: российский, голландский, гауда, чеддер. Немного пармезана сделает вкус ярче, но маленьким детям он может показаться слишком солёным. Моцарелла для палочек подходит хуже: она отдаёт влагу, и тесто размокает.
Паприку можно не класть или заменить сушёным укропом, орегано. Вместо кунжута подойдут семена льна. Соль в рецепт не добавляют, в сыре и тесте её достаточно.
Как подавать и хранить
Вкуснее всего палочки в первые часы, пока хрустят. К ним подходят сметанный соус с зеленью, томатный соус, хумус. Остатки хранят в бумажном пакете до суток, а перед подачей прогревают 3–4 минуты в духовке при 180 °C, чтобы вернуть хруст. В пластиковом контейнере тесто отсыреет.
