Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Куриное филе 1 небольшое | залить холодной водой, варить 30 минут, снимая пену; мясо вынуть | нарезать, варить в бульоне 10 минут | добавить овощи и нарезанное мясо, варить 10 минут, посолить | настоять 15 минут, подать со сметаной и укропом |
|---|---|---|---|---|
| Вода — 2 л | ||||
| 200 г Картофель 2–3 шт. | ||||
| 150 г Капуста белокочанная небольшой кусок | ||||
| 150 г Свекла 1 средняя | натереть, тушить под крышкой с ложкой бульона 15 минут | |||
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. | ||||
| 70 г Морковь 1 небольшая | натереть и мелко нарезать, тушить с бульоном 7 минут | |||
| 50 г Лук репчатый 1/2 луковицы | ||||
| 20 г Томатная паста 1 ст. л. без горки | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 5 г Укроп несколько веточек | ||||
| 60 г Сметана 15% (маложирная) 2–3 ст. л. | ||||
Детский борщ варят на курином филе и без обжарки. Свёклу, морковь и лук тушат в небольшом количестве бульона, поэтому суп получается мягким по вкусу, но таким же ярким, как взрослый. Острого и пряного в нём нет: ни чеснока, ни перца, ни уксуса. Кислинку и цвет даёт ложка лимонного сока.
Такой борщ обычно предлагают детям после трёх лет, когда они уже едят кусочки овощей. Для младших его можно частично размять вилкой.
Как приготовить
- Промойте куриное филе, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 30 минут. Готовое мясо выньте и нарежьте мелкими кусочками.
- Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Переложите в сотейник, добавьте лимонный сок и половник бульона. Тушите под крышкой на слабом огне 15 минут.
- Морковь натрите, лук нарежьте очень мелко. Сложите в другую сковороду, добавьте томатную пасту и немного бульона и тушите 7 минут до мягкости.
- В кипящий бульон опустите картофель кубиками и тонко нашинкованную капусту. Варите 10 минут.
- Добавьте тушёную свёклу, морковь с луком и мясо. Варите ещё 10 минут на слабом огне. Сильно кипятить борщ после свёклы не стоит: он побуреет.
- Посолите по вкусу, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой на 15 минут.
- Разлейте по тарелкам, в каждую положите ложку сметаны и рубленый укроп.
Чтобы борщ был красным
Свёкла сохраняет цвет в кислой среде, поэтому её тушат с лимонным соком отдельно и кладут в суп в самом конце. Вместо сока подойдёт ложка томатов в собственном соку или пол-ложки яблочного уксуса для детей постарше. Если положить сырую свёклу сразу в бульон и долго варить, суп выйдет коричневатым и пресным.
Что можно поменять
Куриное филе легко заменить индейкой или нежирной телятиной; телятину варят дольше, около полутора часов. Капусту для малышей нарезают коротко, чтобы длинные полоски не мешали жевать. Томатную пасту можно убрать совсем, если ребёнок её не любит.
Борщ хранится в холодильнике до трёх суток, и на второй день он даже вкуснее. Разогревают порцию, а не всю кастрюлю сразу.
Фото: liz west from Boxborough, MA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
