Ванильный пудинг на молоке
685 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 40 г Сахар 2 ст. л. с горкой | нагреть остальное молоко с сахаром, ванильным сахаром и солью | влить крахмальную смесь тонкой струёй и варить, помешивая, 2–3 минуты до загустения | снять с огня, добавить масло, разлить по формочкам и охладить |
|---|---|---|---|
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||
| Соль щепотка | |||
| 30 г Крахмал кукурузный 3 ст. л. без горки | развести крахмал в 100 мл холодного молока | ||
| 500 г Молоко 500 мл | |||
| 10 г Масло сливочное 2 ч. л. | |||
Ванильный пудинг на молоке варится на плите из четырёх продуктов и по вкусу похож на нежный молочный кисель. Он густой, но мягкий, держит форму ложки и растекается на тарелке. Пудинг подходит детям, потому что в нём нет сырых яиц и алкоголя, а сахара положено умеренно.
Загустителем служит кукурузный крахмал. Он даёт гладкую, прозрачную структуру. Картофельный крахмал тоже подойдёт, но пудинг получится чуть более тягучим.
Как приготовить
- В небольшой чашке разведите крахмал в 100 мл холодного молока до однородной жидкости без комочков.
- Остальное молоко влейте в сотейник, добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Нагревайте на среднем огне, помешивая, до начала закипания.
- Снимите сотейник с огня на несколько секунд и влейте крахмальную смесь тонкой струёй, непрерывно размешивая венчиком. Крахмал оседает на дно, поэтому перед вливанием его снова перемешайте.
- Верните сотейник на слабый огонь и варите 2–3 минуты, не прекращая помешивать. Пудинг загустеет и станет блестящим.
- Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте.
- Разлейте горячую массу по креманкам или чашкам. Чтобы не образовалась плотная плёнка, накройте поверхность пищевой плёнкой вплотную.
- Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2–3 часа.
Как подавать
Пудинг можно подавать как есть, с ложкой фруктового пюре или тёртым яблоком. Для детей старше года к нему добавляют свежие ягоды, мелко нарезанный банан или размятые ягоды. Пудинг без добавок можно подавать совсем маленьким детям, но только если нет аллергии на коровье молоко: при сомнениях проконсультируйтесь с педиатром.
Мёд для подслащивания использовать не стоит: детям до года он противопоказан, а старшим достаточно сахара из рецепта.
Секреты и варианты
Если пудинг получился жидким, вернуть его на огонь и проварить ещё минуту: крахмал загущает только при кипении. Если он стал слишком плотным, взбейте его венчиком с ложкой тёплого молока. Для шоколадного варианта добавьте 1 ст. л. какао к сахару. Вместо ванильного сахара можно использовать немного ванилина на кончике ножа или кусочек ванильного стручка.
В холодильнике пудинг хранится 2–3 дня в закрытой посуде.
Фото: Bryan Ochalla from Seattle, WA, USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ванильном пудинге на молоке?
Весь пудинг содержит около 685 ккал, 16 г белков, 26 г жиров и 98 г углеводов в пересчёте на сырые продукты общим весом около 588 г. Основу составляет молоко, а сладость дают сахар и ванильный сахар.
Почему пудинг получился жидким?
Крахмал загущает только при кипении. Верните сотейник на слабый огонь и проварите пудинг ещё минуту, постоянно помешивая. Перед вливанием крахмальную смесь размешивайте заново: крахмал быстро оседает на дно.
Как избежать комочков в пудинге?
Разведите крахмал в холодном молоке до полной однородности, затем вливайте тонкой струёй в горячее молоко, не прекращая помешивать венчиком. Если комочки всё же появились, процедите пудинг через сито или взбейте блендером.
Можно ли такой пудинг детям?
В рецепте нет сырых яиц и алкоголя, сахара немного. Пудинг подходит детям при отсутствии аллергии на коровье молоко. Для самых маленьких решение о введении цельного молока принимает педиатр. Мёд для подслащивания не добавляют: детям до года он противопоказан.
Сколько хранится молочный пудинг?
В холодильнике в закрытой посуде пудинг хранится 2–3 дня. Чтобы не образовалась плёнка, накройте поверхность пищевой плёнкой вплотную. Замораживать его не стоит: после разморозки структура становится водянистой.
.jpg){kind=link}