Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Куриный бульон 1 л | нарезать кубиком, варить в бульоне 12–15 минут | влить тонкой струйкой в кипящий суп, помешивая, варить 1 минуту | посолить, посыпать рубленым укропом |
|---|---|---|---|
| 150 г Картофель 2 небольшие картофелины | |||
| 60 г Морковь 1 небольшая | |||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить вилкой до однородности | ||
| Соль — по вкусу | |||
| 5 г Укроп несколько веточек | |||
Суп с яичными хлопьями варят на готовом курином бульоне, когда нужно быстро накормить ребёнка горячим. Взбитое яйцо вливают в кипящий суп, и оно сразу схватывается мягкими нежными лоскутами. Бульон остаётся прозрачным, картофель и морковь дают ему сладковатый вкус, а хлопья делают суп сытнее.
На всё уходит минут двадцать, если бульон сварен заранее. Многие так и делают: отваривают курицу на два дня, а в бульон каждый раз кладут что-нибудь новое.
Как приготовить
- Доведите бульон до кипения. Если он хранился в холодильнике, снимите с поверхности застывший жир: детский суп лучше делать нежирным.
- Очистите картофель и морковь, нарежьте мелким кубиком, примерно 1 см. Для маленьких детей морковь можно натереть на крупной тёрке.
- Опустите овощи в бульон и варите на среднем огне 12–15 минут, пока картофель не станет мягким.
- Пока варятся овощи, разбейте яйца в миску и взбейте вилкой до однородности, без пены. Белок не должен тянуться отдельной нитью.
- Убедитесь, что суп кипит. Помешивайте его ложкой по кругу и вливайте яйцо очень тонкой струйкой. Чем тоньше струйка, тем мельче хлопья.
- Через минуту после того, как всё яйцо влито, посолите суп и снимите с огня.
- Мелко нарубите укроп и посыпьте суп уже в тарелках.
Как получить красивые хлопья
Главное условие в том, чтобы бульон кипел. В горячей, но не кипящей жидкости яйцо расходится мутным облаком, и суп становится похож на болтушку. Мешать нужно в одну сторону и не слишком активно, иначе хлопья порвутся на крошку.
Есть и другой способ: взбить яйцо с двумя ложками холодного молока или бульона. Хлопья получаются пышнее и мягче, некоторые дети такие любят больше.
Чем дополнить
В этот суп хорошо идут горсть вермишели, мелкие макароны или пара ложек риса. Рис кладут вместе с картофелем, вермишель за 5 минут до яйца. Зелёный горошек и мелко нарезанный кабачок добавляют вместе с овощами. Укроп можно заменить петрушкой или зелёным луком.
Яйца в составе требуют осторожности при аллергии на белок, поэтому малышам такой суп впервые дают понемногу. Хранится он в холодильнике до двух суток, но хлопья после разогрева становятся плотнее.
Фото: Raimond Spekking, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
