Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1200 г Куриный бульон 1,2 л | нарезать кубиком, варить в бульоне 10 минут | добавить нарезанную фасоль, варить 10 минут | заправить сметаной, разведённой бульоном, посолить, прогреть без кипения | посыпать рубленым укропом |
|---|---|---|---|---|
| 200 г Картофель 2–3 шт. | ||||
| 80 г Морковь 1 средняя | нарезать мелко, тушить на масле 5 минут | |||
| 40 г Сельдерей (корень) небольшой кусочек | ||||
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. | ||||
| 150 г Фасоль стручковая 1 стакан | ||||
| 40 г Сметана 15% (маложирная) 2 ст. л. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 5 г Укроп несколько веточек | ||||
Овощной суп со стручковой фасолью варят летом из молодых овощей, а зимой из замороженных. Фасоль в нём остаётся ярко-зелёной и чуть хрустящей, картофель и морковь становятся мягкими, а ложка сметаны в конце делает бульон светлым и бархатистым. Похожий суп популярен в Польше, там его называют «яжинова».
Для детей он хорош тем, что в нём нет ничего жареного и острого, а кусочки овощей легко раздавить языком.
Как приготовить
- Доведите куриный бульон до кипения. Картофель нарежьте кубиком около 1 см, опустите в бульон и варите 10 минут.
- Тем временем нарежьте мелким кубиком морковь и корень сельдерея. Растопите в сковороде сливочное масло и тушите овощи на слабом огне 5 минут, не давая им подрумяниться.
- Стручковую фасоль промойте, обрежьте жёсткие кончики и нарежьте кусочками по 2 см. Замороженную фасоль размораживать не нужно.
- Переложите морковь с сельдереем в бульон, добавьте фасоль и варите 10 минут. Фасоль должна стать мягкой, но сохранить цвет.
- Сметану разведите в чашке половником горячего бульона и тонкой струйкой влейте в суп, помешивая.
- Посолите и прогрейте суп ещё минуту, но не доводите до бурного кипения, иначе сметана может свернуться хлопьями.
- Снимите с огня и посыпьте рубленым укропом.
Секреты
Корень сельдерея даёт супу глубокий овощной вкус, но многие дети не любят его аромат. В таком случае замените его корнем петрушки или просто добавьте ещё одну морковь. Фасоль не стоит варить дольше 10–12 минут: она потемнеет и станет волокнистой.
Если сварить суп на воде, он получится полностью овощным. Тогда сливочного масла можно взять чуть больше, чтобы вкус не был пустым.
Как подавать и хранить
Подайте суп с ломтиком подсушенного хлеба или с гренками. Для малышей часть порции можно пробить блендером, получится нежный суп-пюре. Хранить суп со сметаной лучше не больше двух суток в холодильнике, разогревать на слабом огне.
Фото: Aw58, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
