Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Снять кожу с окорочков
| 450 г Куриные окорочка 2 окорочка | залить холодной водой, варить 50 минут, снимая пену, в конце добавить лавровый лист | вынуть курицу и лавровый лист, положить овощи, варить 12 минут | добавить лапшу и разобранное мясо, варить 3–4 минуты | посыпать укропом, настоять 5 минут |
|---|---|---|---|---|
| Вода — 2 л для бульона и 2 ст. л. для теста | ||||
| 1 г Лавровый лист 1 лист | ||||
| 200 г Картофель 2 шт. | ||||
| 80 г Морковь 1 шт. | ||||
| 60 г Сельдерей черешковый 1 стебель | ||||
| 150 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан | замесить крутое тесто с щепоткой соли, оставить на 20 минут | тонко раскатать, подсушить 15 минут, нарезать узкими полосками | ||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 5 г Укроп несколько веточек | ||||
Куриный суп с домашней лапшой многие помнят с детства: прозрачный золотистый бульон, мягкие кусочки курицы и тонкие полоски теста, которые чуть загущают суп. Покупная вермишель так не умеет. Домашняя лапша из муки и яйца получается плотнее, не разваривается в кашу и хорошо держит форму даже при разогреве.
Тесто замешивается за пять минут, а пока оно отдыхает, варится бульон. Детям такой суп подходит хорошо: в нём нет зажарки и острых специй.
Как приготовить
- Снимите с окорочков кожу, срежьте лишний жир. Залейте мясо двумя литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне 50 минут, за 5 минут до конца положите лавровый лист.
- Для лапши вбейте яйцо в миску, добавьте 2 ст. л. воды и щепотку соли. Всыпайте муку частями и замесите крутое гладкое тесто. Если оно липнет к рукам, добавьте ещё ложку муки. Накройте плёнкой и оставьте на 20 минут.
- Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 1–2 мм. Дайте ему подсохнуть 15 минут, затем сверните рулетом и нарежьте острым ножом полосками шириной 3–4 мм. Разверните лапшу и слегка встряхните, чтобы она не слиплась.
- Выньте из бульона курицу и лавровый лист. Положите в кастрюлю картофель кубиками, морковь кружочками и нарезанный сельдерей, варите 12 минут.
- Мясо снимите с костей и разберите на небольшие кусочки.
- Опустите лапшу в кипящий суп, верните курицу и варите 3–4 минуты, пока полоски не станут мягкими. Посолите по вкусу.
- Выключите огонь, посыпьте суп рубленым укропом и дайте постоять 5 минут под крышкой.
Частые ошибки
Лапша прилипает друг к другу, если её не подсушить перед нарезкой. Мягкое тесто тоже даёт комки, поэтому муки в него кладут столько, чтобы оно было тугим и не оставляло следов на пальцах.
Бульон мутнеет от сильного кипения. Держите огонь таким, чтобы на поверхности появлялись лишь редкие пузыри.
Как хранить лапшу впрок
Из одного яйца выходит лапши как раз на кастрюлю. Если замесить двойную порцию, вторую половину раскладывают тонким слоем на доске, сушат сутки при комнатной температуре и хранят в банке. Сушёная домашняя лапша варится на пару минут дольше свежей.
Фото: Debs (ò‿ó)♪ from Bellevue, WA, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
