Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить изюм в горячей воде на 15 минут, обсушить
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | замесить мягкое гладкое тесто 8–10 минут | смазать маслом, накрыть, оставить на 30 минут | раскатать и растянуть тесто на присыпанной мукой скатерти до прозрачности, смазать растопленным маслом | выложить начинку полосой, свернуть рулетом с помощью скатерти | выпекать при 180 °C 40–45 минут, смазывая маслом | остудить 15 минут, посыпать пудрой |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Тёплая вода — 125 мл | ||||||
| 25 г Масло подсолнечное 1,5 ст. л. | ||||||
| Соль — щепотка | ||||||
| 70 г Масло сливочное 70 г, растопленное | ||||||
| 500 г Творог 9% (полужирный) 500 г, 9% | протереть творог через сито, смешать до однородности | вмешать изюм | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||||
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л. | ||||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л. | ||||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 5 г Лимон цедра 1 лимона | ||||||
| 60 г Изюм 1/3 стакана | ||||||
| 20 г Сахарная пудра для посыпки | ||||||
В Вене творожный штрудель, или топфенштрудель, любят не меньше яблочного. Тесто для него раскатывают и растягивают руками так тонко, что сквозь него видно рисунок скатерти, а внутрь кладут творог со сметаной, яйцами, изюмом и лимонной цедрой. В духовке начинка поднимается и становится похожей на нежную запеканку, а оболочка запекается слоями и хрустит.
Штрудель едят тёплым, присыпав сахарной пудрой. В Австрии его часто подают в лужице ванильного соуса, но и с простой сметаной или чаем он хорош.
Как приготовить
- Замесите тесто из муки, тёплой воды, растительного масла и щепотки соли. Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
- Скатайте шар, смажьте маслом, накройте миской и оставьте на 30 минут. За это время клейковина расслабится и тесто будет тянуться без разрывов.
- Изюм залейте горячей водой на 15 минут, затем обсушите полотенцем. Творог протрите через сито, добавьте яйца, сахар, сметану, ванильный сахар и цедру, перемешайте до однородности и вмешайте изюм.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Расстелите на столе хлопковую скатерть и присыпьте её мукой. Раскатайте тесто скалкой в пласт, затем подведите под него руки тыльной стороной ладоней и растягивайте от центра к краям до толщины папиросной бумаги. Толстые края обрежьте.
- Смажьте тесто частью растопленного сливочного масла. Выложите начинку полосой вдоль одного края, отступив по 5 см с боков.
- Подверните боковые края и, приподнимая скатерть, сверните штрудель рулетом. Переложите его швом вниз на противень с пергаментом и смажьте маслом.
- Выпекайте 40–45 минут до золотистого цвета, за это время дважды смажьте оставшимся маслом.
- Дайте штруделю постоять 15 минут, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте.
Секреты и частые ошибки
Начинка растекается, если творог влажный. Отожмите его через марлю или подвесьте на час, а сметану берите густую. Зернистый творог обязательно протирайте, иначе текстура будет крупитчатой.
Тесто рвётся, если ему не дали отдохнуть или вымесили слишком мало. Небольшие дырки не страшны, они спрячутся внутри рулета.
Если нет времени на вытяжное тесто, возьмите 6–8 листов теста фило, смазывая каждый маслом. Вкус почти тот же, только оболочка выйдет более ломкой.
Как хранить
Штрудель хранится в холодильнике до 2 суток. Перед подачей прогрейте его 10 минут в духовке при 160 °C: тесто снова станет хрустящим.
Фото: Schwäbin, CC BY-SA 3.0 de, Wikimedia Commons.
