Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C, смазать маслом форму объёмом 1 л
| 50 г Масло сливочное размягчённое | растереть добела | вмешать желтки по одному, затем муку | влить сок и молоко, перемешать | вмешать белки, взбитые до мягких пиков | запекать на водяной бане при 170 °C 40–45 минут | посыпать пудрой |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахар-песок 3/4 стакана | ||||||
| 6 г Цедра лимона с 2 лимонов | ||||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт., желтки и белки отдельно | ||||||
| 40 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. без горки | ||||||
| 100 г Лимонный сок 100 мл, из 2–3 лимонов | ||||||
| 250 г Молоко 3.2% 250 мл | ||||||
| 10 г Сахарная пудра для подачи | ||||||
Это тот редкий десерт, который сам делится на два слоя. В форму наливают жидкое тесто, а при выпекании сверху поднимается лёгкий бисквит, под ним же остаётся густой лимонный соус, похожий на заварной крем. В Австралии и Новой Зеландии такой пудинг называют lemon delicious и подают тёплым прямо в форме.
Вкус яркий и кисловатый, без приторности. Бисквитная шапка тонкая и воздушная, соус нежный и чуть тянущийся. Тесто готовится за 15 минут из продуктов, которые обычно есть дома.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 170 °C. Смажьте маслом жаропрочную форму объёмом около 1 л или 4 порционные формочки. Приготовьте противень побольше и чайник с горячей водой.
- Снимите цедру с двух лимонов на мелкой тёрке, затем выжмите сок: нужно 100 мл.
- Разотрите мягкое масло с сахаром и цедрой. Масса станет влажной и песочной, полностью однородной она не будет.
- Отделите белки от желтков. Вмешайте желтки по одному, затем всыпьте муку и перемешайте до гладкости.
- Постепенно влейте лимонный сок, затем молоко. Тесто получится жидким и может выглядеть слегка свернувшимся из-за кислоты, это нормально.
- Взбейте белки в чистой сухой миске до мягких пиков. Вмешайте их в тесто лопаткой в три приёма, движениями снизу вверх. Комочки белка можно оставить.
- Перелейте тесто в форму. Поставьте её в противень и налейте горячую воду до половины высоты формы.
- Выпекайте 40–45 минут, порционные формочки около 25 минут. Верх должен стать золотистым и пружинить, а при лёгком покачивании под ним чувствуется жидкий слой.
- Дайте постоять 5 минут, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Почему не получились слои
Если пудинг испёкся целиком в бисквит, его передержали или духовка оказалась горячее нужного. Соус загустевает быстро, поэтому начинайте проверять готовность минут за пять до конца. Если слоя бисквита почти нет, белки перебили или вмешали слишком активно, и они осели.
Водяная баня здесь обязательна. Без неё низ формы перегревается, соус закипает и превращается в омлет с лимонным вкусом.
Варианты
Половину лимонного сока можно заменить соком лайма или апельсина, тогда кислоты станет меньше, а сахара берите на 2 ложки меньше. Пудинг вкусен и холодным: соус загустеет и станет похож на лимонный курд. Сверху хорошо положить пару ложек ягод или шарик ванильного мороженого.
.jpg){kind=link}