Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить доску или поднос пергаментом
| 300 г Чернослив около 30 шт., без косточек | промыть, залить кипятком на 10 минут, обсушить | вложить по ореху в каждую ягоду | обмакнуть в шоколад, выложить на пергамент, охладить 30 минут |
|---|---|---|---|
| 60 г Фундук 30 орехов | обжарить на сухой сковороде 5–7 минут, очистить от шелухи | ||
| 200 г Шоколад горький 2 плитки | растопить на водяной бане | ||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||
Чернослив в шоколаде с орехом внутри давно продают в коробках, а дома такие конфеты делают за полчаса без особой техники. Мягкая влажная ягода с кислинкой, хрустящий фундук в середине и тонкий слой горького шоколада снаружи. Их часто готовят к праздничному чаю или как подарок в банке.
Лучше брать крупный чернослив без косточек, мягкий и блестящий. Пересушенные ягоды придётся распаривать дольше.
Как приготовить
- Промойте чернослив и залейте кипятком на 10 минут. Слейте воду и тщательно обсушите ягоды бумажным полотенцем: капли воды испортят шоколад.
- Обжарьте фундук на сухой сковороде 5–7 минут, встряхивая. Переложите на полотенце и потрите, чтобы отошла коричневая шелуха.
- Сделайте в каждой ягоде небольшой надрез сбоку, вложите орех и прижмите края.
- Поломайте шоколад, добавьте масло и растопите на водяной бане при слабом кипении. Масло делает глазурь более текучей и даёт ей блеск.
- Насадите ягоду на вилку или шпажку, окуните в шоколад, дайте стечь лишнему и переложите на пергамент.
- Уберите конфеты в холодильник на 30 минут, пока глазурь не схватится.
Что можно поменять
- Вместо фундука подойдут половинки грецкого ореха или миндаль. Грецкий орех делает вкус мягче.
- Для взрослого стола чернослив можно предварительно вымочить пару часов в коньяке или крепком чае.
- Горький шоколад можно заменить молочным или белым. Белый часто используют для декора: тонкой струйкой поверх тёмной глазури.
Как сделать глазурь ровной
Шоколад не любит перегрева. Если миска стоит прямо в кипящей воде, глазурь густеет комками и теряет блеск. Вода в кастрюле должна едва булькать, а дно миски не касаться её. Когда глазурь начнёт густеть посреди работы, верните миску на баню на минуту. Остатки шоколада не выбрасывайте: в них можно обмакнуть орехи или полить ими печенье.
Как хранить
Держите конфеты в контейнере с крышкой в холодильнике до двух недель. Перед подачей достаньте их за 10–15 минут, тогда шоколад будет мягче и ярче по вкусу.
Фото: Off-shell, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
