Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подсушить миндальные лепестки на сухой сковороде 2–3 минуты
| 500 г Сливки 35% (жирные) 500 мл | довести до кипения, кипятить 3 минуты, помешивая | снять с огня, влить сок, перемешать | процедить, разлить по креманкам, охладить 4 часа | посыпать миндальными лепестками |
|---|---|---|---|---|
| 125 г Сахар-песок 5 ст. л. | ||||
| 6 г Цедра лимона с 1 лимона | ||||
| 75 г Лимонный сок 75 мл, из 2 лимонов | ||||
| 20 г Миндальные лепестки 2 ст. л., для подачи | ||||
Поссет готовят всего из трёх продуктов: жирных сливок, сахара и лимона. Сливки коротко кипятят с сахаром, вливают сок, и кислота сама загущает смесь. Желатин, яйца и духовка здесь не нужны. После ночи в холодильнике получается плотный гладкий крем, по консистенции похожий на мягкое сливочное масло, с яркой кислинкой и сливочным послевкусием.
Это английский десерт, его подают в маленьких креманках или стаканах, потому что он сытный и порция в 100–120 г вполне достаточна. Из этого количества выходит 5–6 порций. Поссет удобно сделать накануне праздника: он спокойно ждёт подачи сутки.
Как приготовить
- Снимите мелкой тёркой цедру с одного лимона, захватывая только жёлтый слой. Выжмите сок из двух лимонов и процедите, чтобы набралось 75 мл.
- Влейте в сотейник с толстым дном 500 мл сливок 35%, добавьте 125 г сахара и цедру. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока сахар не разойдётся.
- Доведите до кипения и кипятите 3 минуты на слабом огне, продолжая мешать. Следите за пеной: сливки любят подниматься и убегать. Кипячение выпаривает часть влаги, и крем потом застывает плотнее.
- Снимите сотейник с огня и влейте лимонный сок. Перемешайте, смесь сразу станет чуть гуще. Оставьте её на 5–10 минут.
- Процедите через сито, чтобы убрать цедру, и разлейте по креманкам или стаканам.
- Остудите до комнатной температуры, затяните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
- Перед подачей подсушите миндальные лепестки на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкого золотистого цвета и посыпьте ими поссет.
Почему поссет может не застыть
Главная причина в нежирных сливках. Загущение держится на молочном жире, поэтому сливки 20% или 10% дадут жидкий соус вместо крема. Нужны сливки от 33%, лучше 35%.
Вторая причина в слишком коротком кипячении. Если сливки только довели до пузырьков и сразу сняли, им не хватает плотности. Три минуты на слабом огне решают дело.
Лимон можно заменить лаймом, тогда вкус станет более резким и свежим. Для апельсинового варианта берут 50 мл апельсинового сока и 25 мл лимонного: одной апельсиновой кислоты мало, чтобы крем схватился.
С чем подавать
Поссет хорошо сочетается с хрустящим: песочным печеньем, тонкими миндальными галетами, крошкой из бисквита. Сверху кладут малину, голубику или ложку ягодного соуса, кислые ягоды оттеняют сливочный вкус. Хранится десерт под плёнкой в холодильнике до 3 дней, орехи на него лучше насыпать прямо перед подачей, иначе они размокнут.
