Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить форму 15×20 см пергаментом и смазать его маслом
| 100 г Масло сливочное 100 г | растопить на слабом огне до растворения сахара | влить сгущёнку, варить при постоянном помешивании 20–25 минут до цвета карамели | посолить, переложить в форму, разровнять | остудить 40 минут, нарезать кубиками, охладить 1 час |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л. | ||||
| 25 г Мёд 1 ст. л. | ||||
| 380 г Молоко сгущённое с сахаром 1 банка | ||||
| Соль — щепотка | ||||
Домашние ириски из сгущённого молока тянутся, слегка липнут к зубам и пахнут топлёным молоком, как молочные конфеты из детства. Варятся они из банки сгущёнки, масла и сахара, а ложка мёда помогает массе оставаться гладкой и не засахариваться.
Консистенцию определяет время варки. Чем дольше масса стоит на огне, тем твёрже конфеты, поэтому по рецепту легко получить и мягкую тянучку, и плотную ириску.
Как приготовить
- Застелите форму около 15×20 см пергаментом и слегка смажьте его маслом.
- В сотейнике с толстым дном растопите на слабом огне сливочное масло с сахаром и мёдом. Помешивайте, пока сахар почти полностью не растворится.
- Влейте сгущёнку и, не переставая мешать, доведите до кипения. Дальше варите на среднем огне 20–25 минут, постоянно проводя лопаткой по дну, иначе масса пригорит.
- Следите за цветом и густотой. Масса темнеет до светло-коричневого, начинает отставать от стенок и собираться комом. Капля в холодной воде должна застыть в мягкий упругий шарик.
- Посолите, перемешайте и сразу переложите в форму. Разровняйте ложкой, смоченной в холодной воде.
- Оставьте на 40 минут при комнатной температуре. Пока масса тёплая, нарежьте её смазанным маслом ножом на кубики, затем уберите в холодильник на час.
Секреты
- Сгущёнку берите цельную, без растительных жиров: на заменителе масса расслаивается.
- Для твёрдых ирисок варите на 5–7 минут дольше, до тёмно-карамельного цвета.
- Щепотка соли делает вкус ярче и убирает приторность.
Чем заменить
Вместо мёда подойдёт столовая ложка светлой патоки или кукурузного сиропа, их задача та же: не дать сахару кристаллизоваться. Часть белого сахара можно заменить коричневым, ириски получатся темнее и с оттенком карамели. Если хочется шоколадного вкуса, в конце варки вмешайте две столовые ложки какао или 50 г тёмного шоколада, поломанного на кусочки. Рубленые жареные орехи кладут в форму перед тем, как вылить массу, тогда они распределяются по всему пласту.
Как хранить
Каждую ириску заверните в квадратик пергамента или вощёной бумаги, иначе они слипнутся. Храните в холодильнике до двух недель. При комнатной температуре мягкие ириски постепенно расплываются и теряют форму.
Фото: Evan-Amos, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
