Воздушная карамель с содой (сотовая)
1 026 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить пергаментом форму и смазать маслом, насыпать соду в мисочку
| 200 г Сахар-песок 1 стакан | смешать в кастрюле | варить до цвета светлого янтаря, 8–10 минут | всыпать соду и быстро перемешать | вылить в форму, застыть 30 минут |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Мёд 3 ст. л. | ||||
| Вода 50 мл | ||||
| 8 г Сода пищевая 1,5 ч. л. | ||||
| 5 г Масло подсолнечное 1 ч. л. для смазывания формы | ||||
Воздушная карамель пористая, как застывшая пена. Внутри полно пузырьков, поэтому она ломкая, хрустит и мгновенно тает во рту, оставляя вкус жжёного сахара и мёда. Так выглядит и английская «cinder toffee», и многие домашние соты. Делается всё из сахара, мёда и соды за четверть часа.
Весь секрет в реакции соды с горячим сахаром: при контакте выделяется углекислый газ и масса вспухает, а затем быстро застывает.
Как приготовить
- Застелите пергаментом небольшую форму или глубокую тарелку и слегка смажьте маслом. Всё должно быть готово заранее, потому что дальше действовать надо быстро.
- Отмерьте 1,5 ч. л. соды и поставьте рядом с плитой вместе с венчиком или деревянной ложкой.
- В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, добавьте мёд и влейте воду.
- Поставьте на средний огонь и мешайте, пока сахар не растворится. Дальше мешать не нужно, лишь слегка покачивайте кастрюлю.
- Варите 8–10 минут, пока сироп не станет цвета светлого янтаря. Тёмный цвет означает горечь.
- Снимите кастрюлю с огня, всыпьте соду и быстро размешайте за 2–3 секунды. Масса поднимется пеной.
- Сразу выливайте её в форму, не разравнивая и не придавливая, чтобы пузырьки не опали.
- Оставьте на 30 минут до полного застывания, затем разломайте руками на куски.
Частые ошибки
Если карамель не поднимается, сироп был недоварен или сода давно открыта и отсырела. Если получилась плотной и горькой, огонь был слишком сильным или варка затянулась. Мешать после добавления соды долго нельзя: пена оседает, и конфета выходит плотной.
Работайте осторожно: карамель при кипении очень горячая и сильно обжигает кожу. Кастрюлю держите за ручку в прихватке, детей на кухню не пускайте.
Как подавать и хранить
Куски можно просто есть, макать в растопленный шоколад или крошить в мороженое и йогурт. Влаги сотовая карамель боится больше всего: на воздухе она быстро становится липкой. Держите её в плотно закрытой банке и бросьте туда пакетик с рисом, если в кухне сыро.
Вопросы и ответы
Почему сотовая карамель не поднимается?
Сироп был недоварен или сода давно открыта и отсырела. Ещё мешать после добавления соды дольше 2–3 секунд нельзя: пена оседает, и карамель выходит плотной.
Сколько калорий в воздушной карамели с содой?
По цифрам рецепта вся партия весит около 273 г сырых продуктов и содержит 1026 ккал. На 100 г приходится примерно 376 ккал. Почти всё это углеводы, а белка и жиров совсем мало.
Почему карамель горькая?
Тёмный цвет сиропа означает горечь. Варить нужно 8–10 минут на среднем огне до светлого янтаря. Слишком сильный огонь или затянутая варка делают карамель плотной и горькой.
Как хранить сотовую карамель, чтобы не стала липкой?
Влаги она боится больше всего: на воздухе быстро становится липкой. Держите куски в плотно закрытой банке, а в сырой кухне положите туда пакетик с рисом.
Можно ли разравнивать карамель в форме?
Нет. Массу выливают сразу и не придавливают, чтобы пузырьки не опали. Застывает она за 30 минут, потом её разламывают руками.
С чем есть сотовую карамель?
Куски можно макать в растопленный шоколад или крошить в мороженое и йогурт. Они хорошо хрустят и контрастируют со сливочным вкусом. Мелкую крошку удобно посыпать десерты перед подачей.
Как не обжечься при варке карамели?
Кастрюлю держат за ручку в прихватке, всё необходимое готовят заранее. Горячая карамель сильно обжигает кожу, поэтому детей на кухню не пускают.
