Урамаки с лососем и авокадо
889 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Рис промыть до прозрачной воды, лосося держать в холодильнике до нарезки
| 150 г Рис для суши 150 г сухого риса, около 3/4 стакана | сварить рис 15 минут, настоять под крышкой 10 минут | заправить уксусом, сахаром и солью, остудить | распределить тонким слоем на нори, посыпать кунжутом, перевернуть | уложить лосось и авокадо, плотно свернуть, нарезать на 6 кусков | подать с имбирём, соевым соусом и васаби |
|---|---|---|---|---|---|
| 30 г Уксус рисовый 2 ст. л. рисового уксуса | |||||
| 12 г Сахар 2 ч. л. | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 3 г Нори 1 лист нори | |||||
| 9 г Кунжут 1 ст. л. кунжута | |||||
| 80 г Лосось свежий 80 г филе лосося для суши | нарезать полосками толщиной 7 мм | ||||
| 70 г Авокадо 1/2 авокадо | |||||
| 20 г Имбирь маринованный маринованный имбирь для подачи | |||||
| 20 г Соус соевый соевый соус для подачи | |||||
| Васаби — по вкусу | |||||
Урамаки отличаются от обычных маки тем, что рис находится снаружи, а нори прячется внутри вокруг начинки. Снаружи ролл посыпают кунжутом, и на срезе видно оранжевую полоску лосося рядом с зелёным авокадо. Вкус нежный: сливочный авокадо смягчает солоноватую рыбу, а рис с уксусной заправкой добавляет лёгкую кислинку.
Это хороший ролл для первой попытки с вывернутым рисом. Начинка здесь простая, всего два ингредиента, и ошибки видны сразу, поэтому он быстро учит равномерно разравнивать рис и плотно сворачивать.
Как приготовить
- Рис промойте до почти прозрачной воды и сварите в двойном объёме воды: закипятить, убавить огонь и держать под крышкой 15 минут. Не открывая, оставьте ещё на 10 минут.
- Рисовый уксус смешайте с сахаром и солью, подогрейте до растворения. Полейте рис и перемешайте лопаткой, раскладывая зёрна по краю чашки и разделяя их. Остудите до комнатной температуры, лучше обмахивая веером.
- Бамбуковый коврик оберните пищевой плёнкой. Нори положите блестящей стороной вниз, смочите пальцы водой и разровняйте рис по всему листу тонким слоем, до самых краёв. Густо посыпьте кунжутом.
- Переверните лист рисом вниз на коврик. Лосось нарежьте брусочками толщиной около 7 мм, авокадо порежьте тонкими дольками. Уложите вдоль нижней трети листа рыбу, поверх авокадо.
- Сверните коврик, сжимая ролл по всей длине. Если рис липнет, слегка смочите коврик водой. Разгладьте ролл ещё раз, прижав ладонями с боков.
- Влажным острым ножом разрежьте ролл пополам, затем каждую половину на 3 куска. Подайте сразу с маринованным имбирём, соевым соусом и васаби.
Какую рыбу брать
Сырого лосося покупайте только того, который продавец прямо обозначает как подходящий для суши и который прошёл шоковую заморозку. Свежую рыбу без такой пометки сначала заморозьте, потому что домашний посол паразитов не убивает: американское санитарное ведомство FDA советует морозить 7 суток при −20 °C и ниже или 15 часов при −35 °C и ниже. Можно взять и готовую слабосолёную рыбу. Размороженный лосось нарезайте холодным: тёплое филе мнётся под ножом.
Брусочки режьте вдоль волокон, одним движением ножа. Если вести нож туда-сюда, рыба рвётся.
Частые ошибки
Рис не должен быть горячим, иначе он плавит авокадо и размягчает нори. Слишком толстый слой риса делает ролл громоздким, а начинка теряется. Кунжут лучше слегка обжарить на сухой сковороде 1–2 минуты, он станет ароматнее.
Остатки не оставляйте надолго: рис в холодильнике затвердевает. Готовьте столько, сколько сразу съедите.
Фото: Geoff Peters from Vancouver, BC, Canada, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в урамаки с лососем и авокадо?
Весь ролл по расчёту даёт 889 ккал: 33,1 г белков, 20,6 г жиров и 136,4 г углеводов. Ролл режут на 6 кусков, значит на один приходится около 148 ккал. Соевый соус, имбирь и васаби в расчёт входят.
Какого лосося брать для урамаки?
Сырого лосося покупайте только того, который продавец прямо обозначает как подходящий для суши и который прошёл шоковую заморозку. Свежую рыбу без такой пометки сначала заморозьте, потому что домашний посол паразитов не убивает: FDA советует морозить 7 суток при −20 °C и ниже или 15 часов при −35 °C и ниже. Размороженный лосось нарезайте холодным.
Чем урамаки отличаются от обычных маки?
В урамаки рис находится снаружи, а нори прячется внутри вокруг начинки. Снаружи ролл посыпают кунжутом. В обычных маки нори снаружи, а рис внутри.
Почему урамаки рассыпаются и как свернуть его плотно?
Слишком толстый слой риса делает ролл громоздким и рыхлым. Рис разравнивают тонким слоем до самых краёв, а ролл сворачивают с помощью коврика, сжимая по всей длине. Рис не должен быть горячим, иначе он плавит авокадо и размягчает нори.
Как хранить урамаки с лососем?
Ролл с сырой рыбой не хранят: готовьте столько, сколько съедите сразу, и подавайте его сразу после нарезки. Если что-то осталось, уберите в холодильник и съешьте в течение нескольких часов, но рис затвердеет и вкус заметно ухудшится.
Как резать ролл с лососем, чтобы рыба не рвалась?
Лосось режьте брусочками толщиной около 7 мм вдоль волокон одним движением ножа. Если вести нож туда-сюда, рыба рвётся. Сам ролл режьте влажным острым ножом: пополам, затем каждую половину на 3 куска.
.jpg){kind=link}