Тартар из лосося с авокадо
824 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Филе охладить в морозилке 15 минут, чтобы легче резалось
| 250 г Лосось Королевский свежий охлаждённое филе без кожи | нарезать кубиком 5 мм | смешать с соусом, выложить кольцом на тарелку |
|---|---|---|
| 120 г Авокадо 1 небольшой плод | нарезать кубиком | |
| 30 г Лук красный 1/4 головки | мелко порубить | |
| 15 г Каперсы 1 ст. л. | ||
| 5 г Укроп несколько веточек | ||
| 20 г Лимонный сок 1 ст. л. | взбить вилкой | |
| 5 г Горчица дижонская 1 ч. л. | ||
| 15 г Масло оливковое 1 ст. л. | ||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||
| 3 г Соль по вкусу |
Тартар из лосося делают из сырой рыбы, нарезанной мелким кубиком, и заправляют лимонным соком, горчицей и маслом. Авокадо смягчает вкус и связывает кусочки, красный лук и каперсы дают остроту. Выходит закуска с нежной текстурой, которую подают на тостах, в тарталетках или кольцом на тарелке.
Главное условие: рыба должна быть свежей и подходящей для употребления в сыром виде. Покупайте её у проверенного продавца и уточняйте, прошла ли она заморозку. Если сомневаетесь, возьмите слабосолёную или копчёную лососину и убавьте соль в заправке.
Как приготовить
- Положите филе на 15 минут в морозилку, чтобы оно стало плотным и хорошо резалось.
- Острым ножом нарежьте рыбу кубиком около 5 мм. Не рубите и не пропускайте через мясорубку: от этого мякоть мнётся и теряет вид.
- Авокадо очистите от кожуры и косточки, нарежьте таким же кубиком.
- Лук, каперсы и укроп мелко порубите.
- Лимонный сок взбейте вилкой с горчицей, маслом, перцем и щепоткой соли.
- Рыбу, авокадо и лук с каперсами сложите в миску, влейте заправку и осторожно перемешайте.
- Выложите на тарелку через кулинарное кольцо, слегка утрамбуйте и снимите кольцо. Подавайте сразу, украсив укропом.
Секреты и частые ошибки
Заправляйте тартар перед самой подачей. Лимонный сок «схватывает» мякоть рыбы, и через полчаса блюдо становится плотным и бледным.
Авокадо берите спелое, но упругое. Перезрелое превратится в кашу и скроет рыбу.
Нож должен быть хорошо заточен, иначе кубики выйдут неровными и мятыми.
Как подавать и хранить
К тартару подходят ломтики поджаренного багета, тосты из чёрного хлеба и маленькие салатные листья. Для вечернего стола его раскладывают по порциям в бокалы.
Хранить готовую смесь не стоит: рыбу и авокадо готовят в день подачи.
Сколько брать на порции
На 2 порции хватает 250 г рыбы. Для приёма гостей количество удобно удвоить и собрать тартар на трёх-четырёх тарелках, а затем подать каждому отдельно. Хорошо сочетается с бокалом сухого белого вина или холодным чаем с лимоном, но к рецепту это не обязательно.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тартаре из лосося с авокадо?
Вся закуска из 250 г лосося и авокадо содержит около 824 ккал: 54,6 г белков, 62,5 г жиров и 6,9 г углеводов. На 2 порции это примерно 412 ккал на порцию. На 100 г сырых ингредиентов выходит около 178 ккал.
Какой лосось подходит для тартара?
Нужна свежая охлаждённая рыба, подходящая для употребления в сыром виде. Покупайте её у проверенного продавца и уточняйте, заморожена ли она по нормам против паразитов (по FDA: −20 °C и ниже 7 суток или −35 °C 15 часов); бытовая морозилка с её −18 °C таких условий не даёт. Если сомневаетесь, возьмите слабосолёную или копчёную лососину и убавьте соль в заправке. Сырая рыба не подходит беременным, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом.
Как правильно нарезать рыбу для тартара?
Сначала положите филе на 15 минут в морозилку, чтобы оно стало плотным. Затем нарежьте острым ножом кубиком около 5 мм. Не рубите рыбу и не пропускайте через мясорубку, мякоть будет мяться.
Можно ли готовить тартар из лосося заранее?
Нет, заправляйте тартар перед самой подачей. Лимонный сок схватывает мякоть, и через полчаса блюдо становится плотным и бледным. Готовую смесь хранить не стоит, рыбу и авокадо готовят в день подачи.
Какое авокадо взять для тартара?
Берите спелое, но упругое авокадо. Перезрелое превратится в кашу и скроет рыбу. Нарежьте его таким же кубиком, как и лосось.
С чем подавать тартар из лосося?
К тартару подходят ломтики поджаренного багета, тосты из чёрного хлеба и маленькие салатные листья. Для вечернего стола его раскладывают по бокалам. Из кулинарного кольца порцию можно выложить на тарелку.
Какую заправку делают для тартара из лосося?
Лимонный сок взбивают вилкой с дижонской горчицей, оливковым маслом, чёрным перцем и щепоткой соли. Рыбу, авокадо, красный лук и каперсы складывают в миску, заливают заправкой и осторожно перемешивают. Соли много не нужно, особенно если взята слабосолёная рыба.
