Лосось Королевский свежий

Королевским лососем называют чавычу, самую крупную рыбу среди тихоокеанских лососей. Её второе имя king salmon пришло из Северной Америки, а у нас она известна как чавыча и водится в реках Камчатки и Дальнего Востока. Мясо у неё насыщенного оранжево-красного цвета, нежное и заметно жирнее, чем у кеты, горбуши или нерки.

Именно жирность и плотная текстура сделали чавычу ценным деликатесом. По вкусу она мягче и сливочнее многих красных рыб, а куски почти не пересыхают при готовке.

Состав и калорийность

В 100 г свежего королевского лосося 187 ккал, 20,3 г белков, 11,7 г жиров, углеводов нет. Для сравнения, у обычного свежего лосося 142 ккал и 6,3 г жиров, а у кеты и горбуши жира ещё меньше. Значит, чавыча сытнее и лучше подходит тем, кто хочет получить больше полезных рыбных жиров за одну порцию.

Жиры чавычи богаты омега-3 кислотами. В мясе есть витамин D, витамины группы B, селен, фосфор и калий.

Польза и кому стоит ограничить

Жирная морская рыба, по общим рекомендациям, должна появляться на столе хотя бы раз-два в неделю, и чавыча для этого отлично подходит. Белок полноценный, а жиры относятся к тем, которые организм ценит.

Тем, кто строго считает калории, порцию стоит делать поменьше, чем с нежирной рыбой. При аллергии на рыбу продукт исключают. Сырую чавычу для тартара и суши используют только после глубокой заморозки, а беременным и детям сырую рыбу не дают.

Как выбрать и хранить

Свежая рыба пахнет морем, глаза прозрачные и выпуклые, жабры красные. Мясо упругое: после нажатия пальцем ямка быстро исчезает. Филе и стейки ровного яркого цвета, со светлыми жировыми прослойками, без бурых пятен и слизи.

Чавычу чаще продают замороженной, так как ловят её далеко от большинства городов. Хорошая глазурь тонкая и ровная, без снега внутри упаковки. Охлаждённую рыбу хранят в холодильнике 1–2 дня, замороженную в морозилке до нескольких месяцев. Размораживают медленно, в холодильнике.

Как готовить

Жирное мясо прощает многие ошибки, поэтому чавыча хороша почти в любом виде. Её запекают в духовке с лимоном и травами, жарят стейками на сковороде или гриле, готовят на пару. Сложные соусы ей не нужны: соли, перца и лимона достаточно.

Удачные варианты блюд:

• стейк на сковороде с хрустящей кожей и овощами;
• филе, запечённое в фольге с укропом и сливочным маслом;
• малосольная чавыча и гравлакс с сахаром и укропом;
• уха из головы и хребта с картофелем и луком;
• тартар и сашими после правильной заморозки.

Готовность проверяют по цвету: середина куска должна стать матовой, но остаться сочной. Чавыча хорошо сочетается с соевым соусом и имбирём, мисо, апельсином, спаржей, шпинатом и молодым картофелем.